如何做出又脆又好吃的酸菜魚（怎麼才能燒出一鍋好吃的酸菜魚）
2023-05-20 01:59:15 3
本內容來源於@什麼值得買APP，觀點僅代表作者本人 ｜作者：sjrnf
各位值友好，好久沒有分享美食文了，最近學會一道經典川菜——酸菜魚，現在將製作過程和新的體會分享給大家。
主料：魚酸菜一包，黑魚半條
配料：紅幹辣椒若干，蔥、蒜、花椒、白胡椒若干
其他：油、澱粉等
這款產自四川眉山的李記梟雄魚酸菜之前就曬過，具體情況大家點擊下面卡片，歡迎留言。
酸菜魚其實製作挺簡單的，按照步驟做再買一款好的酸菜，做出來都不會差，好了，這就開始。
酸菜魚是川渝地區有名的特色菜，當地用草魚製作的比較多，也被稱為酸湯魚。到了江浙這帶，草魚被替換成了江浙人民更喜歡的黑魚(幾乎無刺)，不過做法沒有變化，口味還是一樣的酸辣可口。
(一)處理食材將黑魚分為魚頭魚骨和魚肉兩大類，其中魚頭魚骨切塊，魚肉切片，清洗乾淨後分盤備用。我們這兒的菜場會幫你把魚宰殺和切片處理好，非常方便，不知道你們那兒的菜場服務有沒有這麼周到？
取澱粉少許用水化開，有條件的還可以放一個蛋清，將黑魚片放進去做馬殺雞5分鐘，這樣做出來的魚肉鮮嫩無比。現在網上也有賣漿好的黑魚片，懶得動手的也可以直接買成品，不過這樣就體會不到食物在手中逐漸變成你想要的樣子的快樂了。
1.大火燒水，水開後依次放入魚酸菜、魚頭魚骨，等水再次沸騰後，放入少許調料。因為酸菜已經含有大量鹽分，味道鮮美，所以調料這塊根據個人口感再添加少許即可。
準備大碗將整鍋魚、酸菜、湯盛出備用。
2.大火再燒一鍋水，沸騰後下魚片，20秒後迅速撈出瀝水後放入前面的魚骨湯中。
3.將切好的大蒜、蔥花，以及幹辣椒、花椒、胡椒粉撒再魚湯表面。
4.起鍋燒油，出煙後倒入湯碗中將魚肉燙香。
使用黑魚肉製作的酸菜魚，在保留了酸菜魚的原汁原味的情況下，將草魚刺多的缺點也進行了改良，而且黑魚肉更鮮嫩肥美，喜歡美食的你千萬不能錯過哦。
魚肉具有豐富的營養成分，是高蛋白、低脂肪的肉類，一直以來都是健身人士改善夥食時最喜歡的蛋白質補充來源之一。
作者聲明本文無利益相關，歡迎值友理性交流，和諧討論～
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