小尾寒羊冬季適合怎麼吃(超過30斤重的就不是草地羊嗎)
2023-05-20 04:10:51 6
#紅紅火火過大年#
超過30斤重的就不是草地羊嗎?手把肉不用水煮清蒸也好吃
我出生在呼倫貝爾草原,雖然我不是牧民,但也是吃著草原牛羊肉長大的漢子。對草原上的牛羊肉還是有些了解的。前段時間,看到有個帶貨主播介紹他賣的羊肉,說是真正的草地散養羊,體重不會超過30斤,超過30斤的就不是純草地羊,一定是育肥羊?對於他這個說法,我真的是無語了!
其實超過30斤重的那是當年出生的羔羊,也就是開春三月份出生,到了九月份前後就被屠宰了,這樣的羔羊體重輕,去掉內臟皮毛以外,白條羊也就在20多斤左右。但草原上不只有羔羊,還有二歲,四歲的羯羊(也就是公羊),還有淘汰的基礎母羊,這些都是真正的草原散養羊,並不是所謂的育肥羊。它們的體重都在五六十斤以上,這樣的羊才是我們草原人最喜歡的美食。
在很早以前,我們草原人並喜歡吃羔羊,因為羔羊的生長期太短,肉質過於軟嫩,口感不是很好,沒有二歲和四歲羯羊的肉質有嚼勁,但羔羊肉比較適合涮著吃,尤其是用來涮羊肉,那的確是一燙就熟,口感很嫩,為了迎合市場需求,羔羊也就逐漸被大家認可,慢慢的就形成了養殖羔羊的產業鏈。不過在我們內蒙草原地區,生長期長的大羯羊,還是在市場佔有很大比例的。
用羔羊肉做手把肉,也是一大特色,由於羔羊的肉質很嫩,不需要經過長時間燉煮,小火慢煮半個小時就可以成熟,但做手把肉也不一定非要選擇羔羊,也不一定就非得用水煮,其實用鍋蒸手把肉味道也很好,做法還簡單,下面我就為大家分享一下,怎樣蒸手把肉。
蒸手把肉所需食材:羊腿或者羊排適量,清水適量
製作方法:
①將羊腿從關節處切開,分為兩個部分,在羊腿上面用刀切上刀口,切到羊骨處為止,在放進清水裡浸泡半個小時,讓羊肉裡面的血液和雜質浸出來,這樣蒸的時候血沫會少一些事情口感也會更好。
②取一個蒸鍋,鍋裡面加入適量清水,放好蒸屜,把浸泡好的羊腿肉放在蒸屜上,開大火將水燒開,在轉入小火蒸半個小時左右即可成熟。
蒸好的手把肉是沒有滋味兒的,在吃的時候,可以蘸著韭菜花或者清料,這樣才能吃出羊肉最本質味道,到這個做法僅限於真正的草原羊肉,要是育肥羊肉最好別這麼烹飪,因為育肥羊肉的的脂肪太多,吃起來的口感不好,還會有很重的羊羶味兒,如果用紅燒的方式製作還是沒問題的。
雖然內蒙的草原羊肉品質很好,但真的沒有那些賣貨主播們說得,有什麼淡淡的奶香味兒?只要是羊肉,那怕品質再好,也會有一點點羶味兒的,而且超過30斤的也不全是育肥羊,這個常識希望大家能夠懂懂得,馬上就要過春節了,在您採購年貨的時候,希望我這篇文章可以幫助到您。提前祝所有的朋友們,新年快樂。
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