醃臘肉一斤肉多少鹽最好（醃臘肉一斤肉放多少鹽）

2023-05-21 06:33:32 1

寒露一過，許多人都開始準備醃製臘肉準備過冬了，這秋天醃臘肉，冬天正趕上吃，確實很合適，但是一想到現在豬肉的價格，哈哈確實有點唬人。那麼既然說到了醃臘肉，醃臘肉到底難不難呢？醃臘肉一斤肉要放多少鹽？一次加好還是分次加？怎麼醃製好吃？下面麟大大就為大家一一解答。

醃臘肉1斤放25克鹽即可，俗稱半兩鹽，鹽不可加少。理由如下：

1、醃臘肉吃鹽慢，加少易浪費。因為豬肉本身密度較高，醃臘肉時不能加水，食鹽又是小顆粒的，需要用手揉搓入味，所以豬肉吃鹽速度慢，加鹽分量太少一次加入的話，豬肉不但不能一次入味，反而會造成多餘浪費；

2、醃臘肉需分次加鹽，故鹽不可少。由於醃臘肉一次加入鹽易浪費不適合，所以需要分3次加入食鹽醃製，那麼整體加入的食鹽量反而會比正常調味的鹽略多一些，這樣分三次揉搓入味的臘肉，才能做到足夠入味，久放不壞，鹹香可口。

食鹽建議分次加入為好，不推薦一次加。理由如下：

1、一次加不易入味。臘肉本身生肉不如熟肉那麼好入味，密度更大，食鹽加入即使反覆揉搓，只是一次的話，豬肉內部也不好入味；

2、一次加會浪費鹽。由於做醃臘肉這個過程中，用鹽醃豬肉本身會少量出水，如果一次加入所有的鹽，其他沒有被豬肉吃入的鹽反而會因為吃入滲出的少量水分而發黃，不好再二次利用，會直接造成浪費。

醃臘肉要想好吃，做到以下3步是關鍵：

1、豬肉不能沾水。豬肉買最新鮮的五花肉，買回家後不要用水洗，直接用鹽醃製豬肉才能最好的入味，加了水後豬肉會吃水反而不易再吃鹽，不易入味，另外清水本身是生水，洗了豬肉反而醃製容易變質，這個是關鍵；

2、鹽和花椒炒1分鐘再用。醃臘肉要想鹹香有味，花椒這一料少不了，但是生花椒本身氣味太刺激不好聞，可以將需要加的鹽與花椒一起炒1分鐘讓鹽吃足花椒香味，之後再醃臘肉味道更香；

3、鹽需要分3次加，醃製3天。醃臘肉要想足夠入味鮮紅，前期醃製一定不能少，一般咱們醃製臘肉都是10斤起跳，那麼食鹽需要加半斤，半斤鹽加30克花椒炒香後，第一次用百分之四十揉搓到豬五花肉內醃製一天，第二天再揉搓百分之四十，第三天揉搓剩餘百分之二十，之後放置通風處風乾，一般1個月即可做好美味臘肉。

（1）做醃臘肉首選五花肉，這樣做好的臘肉吃著才肥而不柴，鹹香好下飯。

（2）做醃臘肉不需要太多調料，更不能沾水，生水熟水都不行，因為要醃製3天，所以加水一定會變質，這裡要切記。

（3）做醃臘肉要想做的黑乎乎的更有醬香味，可以在本做法醃製完3天的基礎上，第四天加入適量老抽和白酒反覆揉捏醃製12小時，之後同樣掛至通風處風乾一個月左右即可，最少風乾半個月吃最佳。

其實做好一道醃臘肉還是非常簡單的，只要大家看完收藏本文並認真上手實操一次，相信大家即使是第一次做都能做出一道鹹香可口、老少都愛的「美味臘肉」！我是麟大官人，一個生活不怎麼樣卻喜歡嘮叨美食的90後宅男，如果您看完本文後有幫助或覺得喜歡，可以點擊紅色 號關注「麟大官人」進行保留，我會每天為您更新分享更多的美食生活、美食知識和技巧，如果您有任何的意見或建議都可以在下方評論和我互動，麟大官人感謝大家的觀看，我們明天再見！

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