蜂蜜怎麼選擇種類（蜂蜜應該怎麼選）
2023-05-21 10:32:37
出品：科普中國製作：河南科技報社 李江、張曉江、龐鵬鵬、許一凡監製：中國科學院計算機網絡信息中心
2016年，國家食品藥品監督管理總局在其官網上發布一項抽檢結果，在抽檢的93批次蜂產品中，不合格樣品有3批次，佔3.2%，不合格項目為「氯黴素」。
蜂蜜當中怎麼會有氯黴素？據業內人士介紹，養蜂人為了避免蜂群中「幼蟲腐爛病」的傳播，向蜂群噴灑便宜、強力的抗生素，從而導致蜂蜜中有氯黴素殘留。
蜂蜜和蜂蜜製品深受消費者歡迎，需求量大，營養價值高，產品線豐富。但與之相伴而來的是市場魚龍混雜，良莠不齊。
那麼，蜂蜜與蜜製品是一回事麼？任何人都適合喝蜂蜜麼？土蜂蜜、洋蜂蜜、生蜂蜜、熟蜂蜜是否確有存在？石蜜、白蜜、玫瑰蜜、雪脂蓮蜜……真的存在麼？槐花蜜、棗花蜜、椴樹蜜……除了口味區別，真的有相應功效麼？
蜂蜜與蜂蜜製品
「蜂蜜」指的是必須由蜜蜂採集植物花蜜、枝葉分泌的甜液，或蚜蟲、蚧殼蟲排出的蜜露，再通過釀造而成的甜物質。
「只要是人為參與製成的甜物質當作蜂蜜銷售的都是假蜂蜜，而市場上的假蜂蜜多數以果葡糖漿冒充或配製而成，也有給蜂蜜摻糖的。」河南科技學院蜜蜂研究所所長、國家現代農業蜂產業技術體系新鄉綜合試驗站站長張中印說，在由德國提出並在世界範圍內通行的標準中，凡是添加了任何物質，或是取出任何物質，都不能再叫蜂蜜，只能稱為蜂蜜製品。
由此，市場上售賣的蜂蜜膏、補鈣蜂蜜、富硒蜂蜜、美容蜂蜜、老年蜂蜜等，這些蜂蜜製品強化了某項功能，都只能稱為「蜜製品」，供有需要的人群食用。
網傳的鑑別蜂蜜方法可靠麼？
一般消費者難以辨別蜂蜜的真假，鮮有人為了買蜂蜜而去自己化驗或請相關部門檢測。對此，有網友在網際網路上陸續提出了筷子拉絲法、結晶法、鐵絲法、水瓶搖晃法等多種辨別法。
張中印說，網絡上傳播的辨別方法基本都不準確，容易誤導消費者。
1、拉絲法/紙巾驗蜜法
方法描述：「用筷子將蜂蜜挑起，蜂蜜能拉出細長的絲，且絲斷自動回縮呈球狀的為真蜜。」這個方法在網絡上流傳甚廣，很多人現在還在用這個方法鑑別真假蜂蜜。
方法驗證：準備一瓶真蜂蜜，一瓶玉米糖漿，分別用筷子在裡面攪拌拉起，可以看到都能拉成細絲。
現場驗證「拉絲法」並不可靠
類似的實例還有傳統民間藝術「吹糖人」，街頭藝人吹糖人用的材料完全是糖漿，不含蜂蜜，但在妙手操作下能夠輕鬆地拉出長長的細絲，而且還能做出各種形狀。所以，只要濃度足夠，無論真假蜂蜜都能拉絲。筷子拉絲法能鑑別液體濃度高低，而不能用來鑑別蜂蜜真假。
2、結晶法
方法描述：「真蜜大部分會結晶，假蜜以果糖為主要原料，不會結晶。選擇蜂蜜，儘量選用結晶蜂蜜，真蜜結晶細膩如豬油，假蜜結晶粗糙堅硬。」
圖片來源於網絡
方法驗證：蜂蜜結晶與否、結晶粗細等與蜂蜜品種、濃度高低、存放溫度、密封條件等有關，純正的刺槐、棗花、黨參蜂蜜不結晶，其它蜂蜜在一定溫度條件下存放一段時間後都會結晶。結晶蜂蜜經過加熱就會溶化。果葡糖漿或麥芽糖不結晶，但與蜂蜜混合也會結晶。因此，結晶法比較極端。
3、鐵絲法
方法描述：「用燒紅的鐵絲插入蜂蜜中，如果鐵絲上附有黏物，說明蜂蜜中含有雜質，如果鐵絲上仍光滑說明沒有雜質。」
圖片來源於網絡
方法驗證：燒紅的鐵絲插入澱粉含量高的糖液中，表面會附著較多的雜質；然而插入果葡糖漿與蜂蜜中，附著物沒有差別，因此鐵絲法也無法鑑別真假蜂蜜。
4、礦泉水瓶加水搖晃法
方法描述：「用冷水衝泡待檢測蜂蜜後倒入礦泉水瓶內快速搖晃，如果是真蜂蜜，液體部分會顯得渾濁並伴有大量的泡沫，泡沫細膩且持續時間會很長；如果是假蜂蜜，搖晃後但泡沫大、容易消退。」
方法驗證：所謂的渾濁、細膩、持續時間長……都是實踐經驗，沒有現場對比或者經驗積累無法區分。
如何鑑別蜂蜜？「觀色、聞香、嘗味」可對蜂蜜進行鑑別。通過蜂蜜外觀和味道，可以對其真偽、優劣做一般性鑑別。
張中印介紹，凡蜂蜜都有花香，而鑑別蜂蜜最簡單的方法就是觀其色、狀態，聞其香氣和嘗其味道。如刺槐蜜，看上去水白色、清澈透明，聞起來有槐花香氣，品嘗甘甜可口；優質的油菜蜜呈結晶狀，乳白色，似豬油，聞起來則有油菜花香，吃到口中有青氣味。
如果聞起來不是花的香氣，則首先要考慮該款蜂蜜的真假了，如有蜂蜜聞起來有爆米花的香甜氣味，那應該就是其中添加了玉米糖漿。
選蜜：沒有「土」、「洋」之分現代消費者在吃上有多喜歡土？凡是冠以「土」的產品，人們的直覺就是意味著純粹、簡單、古法、天然……價格也能翻倍往上漲。但是張中印說，蜂蜜沒有土、洋之分。
張中印在工作現場
許多蜂蜜商家會這樣誇自家的「土」蜂蜜，「市面上的經過加工的蜂蜜關鍵營養成分已經被破壞，雖然口感一樣，但幾乎沒有什麼價值了，跟白糖一樣。但是『土』蜂蜜裡面有豐富的營養價值，可以提高免疫功能。就好比母乳對於嬰兒的重要性一樣。正宗'土'蜂蜜絕對是好東西。」
但在我國，由於歷史的原因，從外國來的東西都叫洋貨。蜜蜂也不例外，洋蜜蜂——西方蜜蜂生產就成了洋蜂蜜，其中最有名的就是義大利蜂（簡稱意蜂），也是國內目前蜂群的一個主要品種。而土蜜蜂——中華蜜蜂（俗稱中蜂）生產的就成了土蜂蜜。所謂的土蜜洋蜜只不過是因為蜂種不同才有的習慣說法。
張中印說：「蜂蜜的成分、品質和應用價值與蜜蜂所採集的植物種類、成熟與否有關，而與蜂種關係不大。舉個例子，在河南省濟源市黃楝樹林場，無論是意蜂還是中蜂，生產的蜂蜜都特別香，這是由於產生這種蜂蜜的特定植物決定的，並非蜂種所致。」
「市場上的蜂蜜價格參差不齊，對於那些特別便宜的蜂蜜，消費者購買時一定要擦亮眼睛。」張中印說，「我國意蜂600餘萬群，中蜂200餘萬群，每群意蜂每年蜂蜜產量70千克左右，中蜂約5~10千克，也就是說，意蜂蜜產量是中蜂的21倍以上，市場上意蜂蜜至少佔95%以上。一般來說，除非到偏遠山區少數中蜂養殖場，20多元一斤的蜂蜜肯定不是土蜂蜜。」
蜂蜜分生熟，應用有區別
蜂蜜有「生」「熟」之分。從生產和應用兩種角度出發，有不同的分法。通常消費者認為的「生蜂蜜」和「熟蜂蜜」是從應用角度區分的。
張中印說：「生蜂蜜是指未經過煉製的成熟蜂蜜和不成熟蜂蜜，性涼，風味好，營養全，用於清熱祛火和保健等。正常情況下，市場上的蜂蜜都未經過煉製，是生蜂蜜；而經過煉製的才是熟蜜，性溫，用於感冒咳嗽等疾病的治療。」
而在養蜂生產中，「熟蜂蜜」是指經過蜜蜂充分釀造後生產出來的蜂蜜，含水量低，蔗糖轉化率高，營養價值高，氣味純正，甘甜可口，觀感好、風味好，保質期長。而相對來說的「生蜂蜜」是指沒有經蜜蜂充分釀造就生產出來的蜂蜜，含水量高、蔗糖轉化率低、營養價值低、風味差、易發酵變質、不宜保存。「在河南，一般濃度在41波美度以上的蜂蜜，常溫下可保存18個月不變質，可視為成熟蜂蜜。」張中印說。
吃蜜：蜂蜜雖好要分人，冷服熱飲有講究張中印介紹，不同品種的蜂蜜顏色、香氣和味道不太一樣，像刺槐蜂蜜是水白色，清澈透明，甘甜可口；棗花蜜琥珀色，甜度大，有幹棗的中藥味；夏枯草蜜呈淺琥珀色，味甘甜爽口。
常見的刺槐蜜、夏枯草蜜、山花蜜、西瓜蜜、薄荷蜜和芝麻蜜等偏涼性，具有清熱、潤燥和解毒的作用，適合體質偏熱、經常有火氣或便秘的人群；棗花蜜、枇杷蜜、龍眼蜜則更偏滋補，較適合體弱的人群。凡溼熱積滯、痰溼內蘊、中滿痞脹及腸滑洩瀉者，均不宜食用蜂蜜。糖尿病人可在醫生指導下少量食用。
溫熱的蜂蜜水會使胃液稀釋而降低胃酸，而冷的蜂蜜水能刺激胃酸分泌，加強腸道運動，有輕瀉的作用。凡不是防治感冒咳嗽、結核、肝炎等使用蜂蜜，一般都不宜將蜂蜜高溫蒸煮，因為加熱後蜂蜜中的酶、某些維生素等活性物質會被破壞。
蜂蜜變色、變酸切勿食用。有毒蜂蜜多為綠色、深棕色或深琥珀色，有苦、麻、澀等味感，通過加熱（煉製），或隨著貯藏時間的延長，毒性會逐漸降解。生食有毒蜂蜜會出現口乾、舌麻、嗜睡、無力、噁心嘔吐、腹瀉等中毒症狀，嚴重者死亡。如果誤食，須在第一時間就醫。
壞掉的蜂蜜
發酵嚴重的蜂蜜會出現大量氣泡，蜂蜜變酸並伴有酒氣和酸味；兌茶水變黑的蜂蜜說明已經受到鐵的嚴重汙染，這些蜂蜜都不宜食用。
正名：兒童和孕婦亦可食用蜂蜜對於網傳女童喝蜂蜜致性早熟，張中印說：「人們食用蜂蜜有上千年的歷史，蜂蜜也被作為藥品或其輔劑被廣泛應用，蜂蜜中不含激素，喝蜂蜜會導致性早熟沒有任何科學依據。新聞中提到小女孩在喝蜂蜜的同時還有喝蜂王漿的習慣，出現性早熟應與長期食用蜂王漿有關。」
據了解，蜂王漿是工蜂營養腺和上顎腺分泌物的混合物，在蜂群中，專門用於飼餵蜂王及蜜蜂小幼蟲，含有少量激素。
蜂王漿對人體的作用一般認為是促進生長，延緩衰老，增強活力，預防疾病。蜂王漿適合成年人食用。雖然蜂王漿含激素量少，但作用較大，健康兒童不宜食用蜂王漿，體弱兒童可以服用，待體質改善後停止。
在現代育兒中有「一歲以內不要蜜」的說法，理由是蜂蜜中可能含有肉毒桿菌或者擔心孩子嗜甜。對於培養幼兒飲食習慣來說，不喝蜜可以理解，但是對於對肉毒桿菌的擔心，則大可不必。肉毒桿菌主要來源於飼料、蜂屍和蜜源（花），成人和大齡兒童食入肉毒桿菌芽孢無害。張中印說：「我自己的孩子剛生下來幾天就喝蜂蜜水，《大蜜蜂家族》專題科教片記載了東南亞一些國家或地區，人們給小孩子餵蜂蜜祈福的傳統。」現實中，兒童吃蜜不壞牙齒，不腹瀉，不便秘，不易感冒，而且血紅素會提高。
石蜜：「奇蜜」惹眼，真假難辨市場上除了常見的刺槐蜜、油菜蜜、棗花蜜、荊條蜜、椴樹蜜、荔枝蜜等，石蜜、白蜜、玫瑰蜜、牡丹蜜、雪脂蓮蜜等「稀罕物」的價格往往是普通蜂蜜的數倍。
這些蜜是否確有存在？
前不久，記者在鄭州北閘口市場上目睹了一中年男子在流動攤位前售賣「石蜜」：石蜜外形像是石頭，整體呈土黃色蜂窩狀，裡面還殘留一些蜜蜂的屍體。賣家說這些產自深山裡的天然石蜜，開採不易，每斤售價40元，一旁其「野生純天然、清熱解毒、化痰潤肺、治療傷風感冒咳嗽等諸多功效」的宣傳甚是醒目。不少人掏錢嘗鮮，生意非常紅火。
經調查，市場上對石蜜的說法五花八門，也有稱其「巖蜜」「崖蜜」的，價位從每斤四五十元到上千元不等。採集釀造的過程也沒有統一，有的是由築巢在巖洞中的野中華蜂所釀，有的則介紹是一種名為巖蜂的蜜蜂採集，有的則是由人工在峭壁上給蜜蜂裝上「房子」後採集而來。
據張中印介紹，石蜜確有其物。在李時珍的《本草綱目》和陶弘景的《神農本草經集注》中曾經為蜂蜜做了一個區分：在高山巖石間採集的蜂蜜為石蜜，樹木蜂巢中所採集的為木蜜，土中蜂巢所採集為土蜜，由家養蜂所生產的稱為白蜜。這四種蜂蜜，以白蜜品質最佳。
在農村集市上或者城市街頭上，會見到一些人背著一些藏在蛇皮袋中、自稱為野生石蜜的固體物質售賣，有顧客購買就用刀砍一些。這些與蜂蜜沒有一點關係，其實都是用白糖加鹼、硫酸熬製成固體狀或者蜂窩狀的假貨。有些人還會把蜂窩放在這些甜物質上，表明這是蜂蜜，也有些人在其上粘些綠苔之類，以此來吸引消費者購買。此「石蜜」非彼石蜜。
為街頭商販售賣的固體「石蜜」
現在，黃河以南山區石隙中有少量野生中蜂，雲南有野生黑色大蜜蜂築巢於懸崖下，所產皆為石蜜，但量極少，幾乎無法形成商品蜂蜜，往往有價無市，千元難求。石蜜初產為液體，經過存放變為固體，質地柔軟，鏟、勺可取，無需刀砍，更不需要錘砸。
張中印特別說明，雲南思茅地區野壩子蜂蜜結晶後較硬，能用繩索捆綁銷售，全國僅此一例。
雲南思茅地區野壩子蜂蜜
因此，石蜜僅是當前蜂蜜市場「炒作概念」的一個典型品種。比如有些消費者青睞玫瑰蜜、桃花蜜……期待其神奇的美容效果。但事實是，在自然生產條件下，這些根本形成不了商品蜂蜜。只有人工合成，才能「想要什麼就有什麼」。在比如網上熱賣的雪脂蓮蜂蜜，聽上去高、大、上，與雪蓮只有一字之差，殊不知雪脂蓮蜜實際上是苕子蜂蜜，苕子——一個種綠肥植物而已。
消費者應當理性消費，除了個別蜂蜜外，其它蜂蜜都是一種健康食品，長期堅持食用可以保健、養顏、長壽。
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