廣味臘腸最正宗的做法(學會這樣做廣式臘腸秒變大廚)
2023-05-20 15:02:33
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廣味臘腸最正宗的做法?,我來為大家科普一下關於廣味臘腸最正宗的做法?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

廣味臘腸最正宗的做法
準備好所需要的腸衣,腸衣一般可以說分為三種。第一種比較麻煩就是自己買一堆的腸來自己撕腸衣,而最後兩種則是市場上現成的鹽漬豬腸衣以及羊腸衣。兩種腸衣都能使用不用在乎是豬是羊,鹽漬腸衣買回後並不是直接使用。必須浸泡換水清洗去鹽分,然後再稍微灌水檢查一下是否有破損。這樣才能避免在灌料的時候造成爆料,過程雖然比較麻煩但還是要清洗檢查一下。關於肉的選擇,肯定是前腿肉。對於懂肉的人來說一定知道,前腿肉質比較有彈性吃起來口感是最好的。用這一部分的肉來做臘腸口感毋庸置疑,買回來的肉用溫水清洗一下然後晾去表面的水分。接著用刀切成小丁,如果嫌棄麻煩可以叫肉攤的老闆直接幫忙絞成肉碎。肥肉的部分要挑選質感比較好的肥肉,切勿用豬板油來替代。肥肉同樣用溫水清洗一下表面然後切成如黃豆般一樣大小的肥肉丁,切的這一步驟切不可偷懶。它關係著你是否能輕鬆灌制以及做出的臘腸質感如何,所以還是勤快一些吧。備好所需要的調味料,調味所需的東西並不多無非就是糖、鹽、醬油以及白酒。但其中的醬油以及白酒是有要求的,醬油一定要選擇釀造醬油味道才會香並且上色好看。至於白酒必須是50度以上的純糧酒,這樣不僅能殺菌味道也比較長久並且香。把切好的肉與肥肉混合攪拌均勻,然後倒入之前準備好的調味料。在翻拌均勻之後醃製30分鐘至一個小時入味後才能進行灌制,醃製的期間偶爾翻動一下讓味道均勻點。醃製完成後,根據自己的器械進行灌制。把準備好的腸衣一端打個結,然後套在管口就能灌制了。灌制的期間要注意腸衣的飽滿度,避免過度灌製造成爆料的危險。此外灌制時必須適時鬆動腸衣使其延伸這樣才不會爆料,灌制好之後用棉線綁起來。然後根據習慣進行綁分成小段,依此灌制完成再用扎針或牙籤扎些排氣的小孔。然後就能進行掛晾了,有很多網友在掛晾時會吸引蒼蠅。這有兩個辦法能解決,一是掛晾前用溫水清洗一下表面。二最有效的辦法是晚上掛晾,隔天早上臘腸表面風乾基本上就不會有蒼蠅來叮了。根據地方的氣候氣溫大致需要掛晾一個禮拜至十天,這個取決於環境。掛晾好之後就能收藏密封冷凍起來了,如此你所喜歡的年貨廣式臘腸就做好了。你學會了嗎?,