冬天豬骨湯的做法大全（時令美食炎炎夏日）

2023-05-21 03:48:53

炎熱的夏天到了，想要清熱降火，燉一盅菜乾豬骨湯，正是享用時令美食的時候。

菜乾豬骨湯，是廣東特色名菜，也是廣東人非常喜歡的一道家常菜。

白菜乾能養心調血，除煩止渴，有消燥除熱、通利腸胃、下氣消食的作用。炎炎夏日，用白菜乾來燉湯，正是時候。

白菜乾燉豬骨，是廣東人非常喜愛的一道家常菜，這個湯會不會很難做呢？下面，老鄭就來為大家分享一下這道家常菜：菜乾豬骨湯。

介紹菜乾豬骨湯之前，讓我們先來了解一下白菜乾。

白菜乾，是小白菜曬成的菜乾。這種菜乾，深受廣東人喜愛。

小白菜品種繁多，廣東人曬菜乾卻喜歡用白梗細長的小白菜。這個品種的小白菜，平時用來清炒，菜味比較淡，吃起來的口感一般，不如青梗的好吃。

每年冬季，經過霜凍以後，新鮮的小白菜採摘回來，將其老葉子剔除，用清水把葉子上和葉梗上的汙物清洗乾淨。家中燒一大鍋開水，把洗淨的小白菜放入開水裡面汆燙至7-8成熟，撈起晾曬。

冬日的陽光不像夏天一般猛烈，需要晾曬幾天才能幹透。而冬季白天和夜晚的巨大溫差，卻正好可以使菜乾像臘肉一樣，經過晾曬而產生出更好的香氣。

白菜乾用來燉豬骨湯，在燉湯之前，白菜乾應該怎樣處理呢？

①清水浸泡

白菜乾曬得很乾，燉湯之前要先將其泡軟，經過清水泡軟以後，白菜乾在燉湯的時候，才比較容易散發出它特有的香味，融入湯水之中。

用一個大盆，準備兩三棵白菜乾，將其放入盆中，加入適量清水把白菜乾淹沒，常溫浸泡一個小時左右，菜乾就基本上已經泡軟、泡透了。

從下圖中，我們可以看到，泡透了的白菜乾，已經比原來漲大了將近一倍。不但葉子已經散開，連菜梗也變成了白色，逐漸恢復了原來的樣子。

②清水衝洗

白菜乾泡好以後，我們需要將其清洗一下。在曬菜乾的時候，因為菜乾在半乾半溼的情況下，會散發出很大的氣味，引來一些小蚊蟲叮咬。而有一些小蚊蟲，則會殘留在菜乾裡面，和菜乾一起曬乾。所以，我們要把泡發的白菜乾清洗一下，才能夠保證菜乾更加乾淨。

經過一個小時浸泡的白菜乾，在燉湯之前，還要再進行進一步的處理。

③分段切好

為了使白菜乾更加容易出味，我們還要把它切一下。這樣做，除了容易出味以外，還有一個更大的好處。

白菜乾經過燉煮以後，菜葉變得軟滑，同時還保留著菜乾的香氣。軟滑的菜葉已經切成小段，食用起來比較方便，食用的口感也更加好。

菜梗部分的粗纖維比較多，無論怎樣燉煮，始終都是硬的。燉煮過後不但依然很硬，而且還沒有什麼味道，吃起來口感並不太好。

所以，泡發以後的白菜乾，我們可以把菜葉部分切得比較碎，菜梗部分留成長段，菜頭部分口感最差，十分硬，可以將其捨棄。

經過3個步驟的處理，白菜乾已經泡發、清洗乾淨和切好，這時候的白菜乾就可以用來燉湯了。

燉湯的豬骨，最好選擇前排骨、扇骨或者筒骨。這幾個部位的豬骨，肉質比較細膩，燉好湯之後，不但湯好喝，肉也好吃。

如果沒有這幾個部位的豬骨，也不必強求，只要是豬骨就可以了。但是，有一個細節必須要注意。

在大城市的市場裡面買豬肉，肉檔是比較講究的。除了乾淨衛生以外，豬的各個部位都分割得非常細緻。

而在一些小縣城的市場裡面買豬肉，情況就大不一樣了。老鄭居住的縣城就是如此，賣肉的肉檔，不但豬肉分割不夠精細，而且衛生條件也不如大城市的市場裡面做的那麼好。

下面兩張圖片，分別是處理前受汙染的豬骨頭和處理後乾淨的豬骨頭。

豬骨頭上面沾上汙垢，可以用菜刀把受汙染的部分切除。

選擇合適的豬骨頭，細心處理乾淨。用乾淨的食材來燉湯，才能夠燉出好喝的湯水。

家庭版的燉湯其實非常簡單，只需要把準備好的食材，放入燉盅裡面後，加水燉煮即可。

①擺入菜乾

菜梗部分比較硬，口感不好，所以把菜梗放在燉盅裡面最下層。然後再把切好的菜乾葉子部分鋪在菜梗上面，接著開始進入下一步。

②加入豬骨

處理乾淨的豬骨頭，將其擺放在菜乾上面，儘量擺放均勻、平整（做這道湯的時候，家裡正好還有雞腳，於是就把雞腳斬成小塊，也放入燉盅裡面一起燉湯）。

③加水燉湯

燉盅內的食材已經碼放平整，這時候只需要加入適量清水，就可以開始燉湯了。

水要用冷水，這樣才能夠使食材在緩慢升溫的過程中，逐步釋放其內含物質。如果燉盅加入熱水，則會導致豬骨上面的豬肉迅速收縮，影響後期成菜的口感。

加入清水的量，以稍微浸沒食材為標準即可。

燉盅裡面加好水後，把燉盅放到加好水的電燉鍋裡面，燉煮4個小時，一盅完美的白菜乾豬骨湯就燉好了。

湯勺裡面加入適量食鹽，與湯水混合後，食鹽迅速溶化。最後的步驟，是撇去湯水水面上的浮油，以減少油脂的攝入。這樣做不但是符合了低脂健康飲食的標準，同時也能夠使湯水不油膩，口感更好。

白菜乾除了和豬骨一起燉湯以外，還可以燉豬肺。白菜乾燉豬肺，也是非常可口的一道湯。

白菜乾的做法多種多樣，除了可以燉湯以外，還可以做：菜乾蒸排骨、菜乾蒸肉餅、菜乾肉餡包子、菜乾煎餅等等，各種不同的吃法，靈感和口味因人而異。

認真、執著，追求美食的更高境界。我是八兩紅的老鄭，一個愛做菜的茶農。探索美食的奧妙，分享美食的做法，與您共享美食的快樂！@愛做菜的茶農 更多家常菜的做法和奧妙分享，歡迎點擊關注。