蟹釀橙家常做法（蟹釀橙不好吃很正常）

2023-05-20 23:32:28

蟹釀橙作為南宋宮廷美食，現在網上有很多做法，有些南方的飯店也會提供這種菜品。不過很多人吃了蟹釀橙，並不覺得很好吃。

作為南宋的宮廷美食，蟹釀橙真的那麼不堪嗎？這個不用想也知道，肯定不是蟹釀橙這種菜不好吃，而是現在的做法上，或者食材選擇上出來問題。

我到網上搜了一下蟹釀橙的做法，看了幾個發現都是差不多的。感情這就是所謂的網絡常態，一人出名千萬人模仿，都不帶動一下腦子的。

基本上都是，搞來幾隻大螃蟹，然後開始料理。螃蟹是美味的，好吃的。但是螃蟹又是不容易處理的，又是掏蟹黃，又是挖蟹肉。處理完累趴了。

然後搞個橙子，把橙子汁這樣那樣地弄出來。然後起鍋倒油開炒，然後再裝回橙子皮裡面，起鍋倒水開始蒸，蒸好了拿出來，好吃極了，美味極了。

我就想問一句真的好吃嗎？真的美味嗎？你們用的橙子是什麼橙子？你們開直播教別人做菜，能不能有點專業精神？

一個人瞎搞，其他人跟著爭相模仿。很快網絡上就開始瘋狂傳播。不管會怎麼聲明，你都會發現你看到的視頻都是換湯不換藥，原創只是因為拍視頻的人和角度不一樣。

下面是南宋福建人林洪在《山家清供》食譜中載，原文如下：蟹釀橙

橙大者截頂，剜去穰，留少液，以蟹膏肉實其內，仍以蒂枝頂覆之，入小甑，用酒、醋、水蒸熟，加苦酒入鹽，供，既香而鮮，使人有新酒菊花、香橙螃蟹之興。因記危巽齋稹贊蟹云：「黃中通理，美在其中；暢於四肢，美之至也。」此本諸《易》，而於蟹得之矣，今於橙蟹又得之矣。

看看這篇原文，我覺得即使不懂古文的人也知道，網上的很多蟹釀橙視頻純屬瞎搞了吧？也就是說他們做視頻的來源，就是另一個視頻，根本沒人知道蟹釀橙是什麼。

大概翻譯一下，大意就是：取大個橙子，挖去果肉，留下少許果汁。中間放入蟹膏，放滿。再蓋上，有酒、醋、水蒸煮，不過這裡沒有比例。

加苦酒入鹽，估計是起鍋拿出來之後。這個我不太懂，「供」是啥意思？難道像過年的時候要供一供？後面的意思估計是賞花，飲酒，吃蟹釀橙。古人比較風雅吧。

再對比一下網上的做法，只能說，視頻裡做的蟹釀橙，跟古代宮廷名菜蟹釀橙完全是兩種東西，這種蟹釀橙不好吃，不是很正常的嗎？

接著吐槽很多人用臍橙的，臍橙是19世紀才引入中國的，這跟宋朝的橙子肯定有著很大的區別，還有你拿這麼甜的橙子來做螃蟹，自己不先想想，真的能好吃嗎？

這是一個看到有人覺得蟹釀橙一般，覺得宮廷菜蟹釀橙可能被冤枉了的無聊的人，找了一些資料，對網上很多網紅視頻的吐槽，大家就稍微看看，樂呵樂呵。

我不針對任何人，我只是覺得跟風做美食視頻的人，至少要知道你自己做的那個，你吃起來很美味的美食是什麼吧？我說的是除了美食名字之外的。