最好的正宗牛肉麵（我國超好吃的8種牛肉麵）

2023-05-21 07:02:33 3

嚴冬的清晨踏雪出門，只為吃一碗牛肉麵。大冷天兒的，沒什麼比一碗牛肉湯麵下肚更熨帖舒坦的了。柔韌滑彈的麵條浸在滋味足足的熱湯裡，被香噴噴的牛肉煨著……就這麼一碗熱乎乎地吃下去，仿佛也吃掉了一天的疲憊——這就是牛肉麵，面裡有安慰。面裡也有風景。我國的面文化博大精深，每個地方都有自己的面，面裡有這個地方的風土和人情。下面就來看看我國超好吃的8種牛肉麵，每款都各具特色，你認為哪裡的最好吃？

1、襄陽牛肉麵

說真的，這麼多年來在外地讀書和旅遊，也算是吃過不少面了，但是我沒遇到過比襄陽牛肉麵更好吃的面了，色香味俱佳。面是用的鹼面，比一般的面更勁道，加的牛肉也是比較厚的那種，不是純肉，帶一些筋，很有嚼勁。湯底是牛骨湯，燙麵的時候裡面會加一把綠豆芽一起，澆上麻辣口味的牛油，撒上一把蔥花和香菜末。這味道真的無可匹敵。

當然除了略重口味的牛肉麵，還可以換成清淡一些的豆腐面、海帶面、黃豆面、雜醬面，味道也一樣好。每天早上吃一碗牛肉麵，配一杯豆漿（當然大多數成年人會選擇配黃酒），就能精神滿滿去工作學習。

2、內江牛肉麵

內江牛肉麵，麵條細滑、牛肉鹹香、麻辣味濃，簡直人間美味！煮麵必須用細鹼面，滾水裡煮過，撈起來，淋湯頭，加辣油，加牛肉，牛肉最正統的做法是紅燒，有些店子會加筍子香菇燒，我個人覺得沒啥大礙，都好吃，再加點香菜，絕了！內江最好吃的牛肉麵在哪裡？不要提寡婦面，那是後起之秀，還沒經過時間的驗證，最好吃的，在北街。北街麵館、回味麵館簡直有毒，吃了一次想二次，吃了二次想三次，吃了內江的牛肉麵，你就覺得四川其他麵食不過如此。

3、蘭州牛肉麵

蘭州牛肉麵正不正宗全看材料：面勁，湯靚，蘿蔔片翠綠，牛肉鮮香，蒜苗提味，愛吃辣的朋友還可以加上一勺紅油，或者再加上醋變成酸辣，愛原味的朋友可以要清湯。

好不好吃全憑師傅：客人下單後，拉麵師傅只用數下就將麵團拉成相應粗細的麵條，甩手一飛，面就進了一口熱騰騰的大湯鍋；配面的師傅看火候剛好，將煮好的面迅速撈出放入大碗中，再加數勺蘿蔔片牛肉湯，一勺蒜苗，一勺牛肉丁，吃辣的話補上一勺辣油。客人能透過窗看見做面的全過程，一碗麵，從麵團到冒著熱氣放在客人眼前只要幾分鐘。

牛肉麵只是蘭州人最最普通的早餐，本地人基本不會專門跑到所謂「有名的」牛肉麵館去吃，都是就近來一碗。就像你問北京人哪家油條最好吃一樣，肯定都說我家樓下某家還不錯。如果想吃牛肉麵，請早一點起床，挑一家顧客多的店就可以，沒必要去所謂的知名店鋪。到了牛肉麵館，還可以來一份炒麵，地道的蘭州炒麵吃起來像放了一點牛油，菜也很多，不膩，很香。

4、安徽牛肉板面

現如今安徽牛肉板面在河北的石家莊被發揚光大，可以說石家莊的安徽牛肉板面遍布大街小巷，質量口味也參差不齊。據說最好吃的板面在五七路，那裡天天晚上有大量群眾舉著碗喊著口號兒排隊等吃，腰帶抻面煮好置碗中，澆清湯，澆亮紅色牛油辣臊子，搭配綠油油的菠菜，再放一個噴香滷蛋，一根兒滷香腸，一小把金黃豆皮兒，吃一口，味蕾馬上被「鮮香濃辣」悉數俘獲，味道簡直天下無敵。如果再整一瓶冰鎮可樂，你就可以立即縱橫全宇宙了。板面的香辣極度刺激鼻腔黏膜。一碗板面下肚，你要是不用半卷衛生紙，那這個板面就不正宗。

5、閬中牛肉麵

閬中牛肉麵，碗底有豆芽，然後放入鹼面，最後澆上黏稠的湯，再放幾坨牛肉，可能有些人看著覺得不美觀，但是，它就是很好吃嘛，我能怎麼辦。對閬中牛肉麵我最早的記憶是，在河邊一個老瓦房裡，坐著木板凳，老闆將做好的牛肉麵端上木桌子，周圍全是人，對面的大樹上吊著一個鞦韆，一個小女孩坐在上面開心地笑。這是我最早的記憶，不過現在已經物是人非了，我再也找不到那種地方了，到處都是高樓大廈。

6、臺灣牛肉麵

逯耀東先生曾寫了三篇關於牛肉麵的文章，據他所講牛肉麵創始於臺灣。這個觀點我個人並不贊同，要知道，最初在臺灣，牛是作為生產力的，並不會殺了來吃肉。而由於盛產水稻，臺灣人吃米粉、粿條比較多，麵食吃得少。據考證，臺灣的牛肉麵是源自於當年赴臺的川籍士兵，在川味的牛肉麵上加以改良製作而成。比如牛肉麵裡重要的豆瓣醬，臺灣豆瓣醬用的是黃豆或者黑豆，而郫縣豆瓣醬用的是蠶豆。

7、臨汾牛肉丸子面

臨汾的各家牛肉丸子面都有自己的配方而且秘不示人，雖然味道大同小異各有高低，但是我認為最主要的風味來源是牛油。就我自己的親身體驗來說，我吃過的省內其他兩地掛著臨汾牛肉丸子面招牌的麵館，要麼湯裡牛油少得可憐，要麼直接以植物油代替，吃起來與在臨汾吃的味道完全不同。可以說出了臨汾很難吃到正宗的牛肉丸子面了，我覺得絕大多數臨汾人對於牛肉丸子面都有一種說不清楚的情愫，對於臨汾人來說它就是蓴羹鱸膾，是關於家鄉的回憶。每一個回到臨汾的遊子，顧不上放下行囊，打個的直奔白老三來上一大碗雙份肉，所有在外地的委屈，對家鄉的思念，都在這碗面裡了。