黑撒椒燜牛尾的做法（特色美食黑椒牛尾）

2023-05-20 13:56:25 2

大家好，我是廚師王俊傑，牛尾大家都很熟悉，可以做成湯做成菜餚，今天給大家分享一個位菜黑椒牛尾，好看又好吃。

首先我們選擇牛尾，有新鮮的，有冷凍的，我今天選的是冷凍的，商家切好的，非常方便，如果自己切的話，非常麻煩，即使我們飯店裡邊的刀也不行，牛尾骨太硬了，建議讓商家剁好。

買回來的牛尾要徹底泡去血水，在進行焯水去除血沫，然後再用水清洗乾淨，放入高壓鍋備用。

高壓鍋內加入八角花椒桂皮，香葉，豆蔻，草果，丁香，白芷，適量即可，千萬不要多方。香料只是去腥增香，不要多，多了會發苦。

為了顏色誘人，好看一點，先要炒製糖色增加顏色，也可以加入紅曲米，老抽也可以。

把牛尾，香料，糖色加進高壓鍋內，加入鹽、味精、雞精、蠔油、海鮮醬。

上汽壓制半個小時左右。

在壓制高壓鍋的同時，我們要熬製黑椒汁，鍋內加入油，下入蔥姜蒜，黑椒碎，炒出香味，加入適量水，味達美，蠔油，鮑魚汁，攪拌均勻，勾入薄芡，淋入香油蔥油備用。

牛尾壓制半個小時以後，撈出裝盤，今天走的是位菜，一人一份，顯得有檔次，擺入位碟中，擺入西藍花和聖女果點綴顏色，因為做菜太忙了，我沒有來得及放西藍花和聖女果。擺好以後，把調好的黑椒汁澆在牛尾上邊，就可以上桌了。

如果是家庭做法，可以用西藍花或者小青菜圍邊，牛尾直接用黑椒汁燒制，放入中間，也是一樣的，只不過沒有位菜上檔次。

希望對大家有幫助，我的主頁有適合家庭做菜視頻，有興趣的可以關注一下，互相學習。