20道特色菜品（道特色絕味口味菜品）

2023-05-20 16:30:28 3

荷包石榴三文魚

原料：

挪威三文魚100克，越南春卷皮25克，青筍、胡蘿蔔、香菇、青椒、小米辣各10克。

調料：

鹽3克，雞粉1克，色拉油500克（約耗50克）。

製作：

1.將胡蘿蔔、香菇、青筍、青椒、小米辣洗淨切丁。三文魚也切丁。

2.淨鍋上火，下入色拉油25克，下入1中原料和所有調料炒勻。

3.用春卷將炒好的三文魚包成荷包石榴狀，下入三成熱色拉油中炸成金黃色，起鍋裝盤即可。

繽紛土豆球

原料：空心土豆球250克時令水果200克沙拉醬50克色拉油適量製作：1.取3種以上時令水果（最好是紅、黃、藍三種顏色）洗淨、去皮，切成0.5釐米見方的粒。然後納盆，加入適量的沙拉醬拌勻，待用。2.往鍋裡倒入色拉油燒至150℃，下入空心土豆球，保持小火炸至呈圓球形，撈出來瀝油。3.將炸好的空心土豆球逐一用剪刀剪開，將拌好的水果粒裝入土豆球中，擠上少許沙拉醬，擺在盛器上，稍加點綴，即可。

極品鮮毛肚

原料：鮮毛肚200克、涼麵100克、黃瓜100克、蒜泥30克、鹽3 克、白糖5克、花椒麵2克、紅醬油30毫升、清雞湯50毫升、雞精1克、味精1克、香菜葉適量

製作：1.將毛肚洗淨，下入水鍋汆水後，改刀成長條片，黃瓜切成絲，備用。2.將涼麵和黃瓜絲放盤中墊底，四周圍擺上改好刀的毛肚片，淋上用鹽、雞精、味精、白糖、花椒麵、紅醬油、清雞湯、蒜泥調成的味汁，點綴香菜葉即成。

口味姜香兔

原料：去皮淨兔肉200克子薑絲100克泡薑絲20克青紅小米辣節30克大蒜30克青花椒10克泡椒10克鹽、胡椒粉、味精、雞精、生粉、藤椒油、色拉油、菜油各適量製作：1.把兔肉切成條，用流動水衝至白淨後，撈出來加鹽和生粉碼味上漿，等放入四成熱的色拉油鍋裡滑散以後，倒出來瀝油。2.鍋裡放菜油，下大蒜、青花椒、泡椒、泡薑絲、子薑絲和青紅小米辣節先炒香，再倒入兔肉並加鹽、胡椒粉、味精和雞精，炒至姜香味濃時，淋入少許的藤椒油，翻勻便成菜。

瘋狂大麻魚

原料：巴沙魚650克、青筍300克、幹青花椒50克、姜米10克、椒麻雞汁20克、鹽10克、雞蛋清10克、生粉10克、鮮湯750毫升、雞精、菜油各適量製作：1.巴沙魚改刀成0.2釐米厚的片，放入鹽、雞蛋清碼味上漿後，加入生粉抓勻。青筍切成片，過水後瀝乾，放入盆中墊底。2.鍋放少許菜油燒熱，下入姜米爆香，然後摻入鮮湯燒沸，調入雞精、鹽、椒麻雞汁，再下入碼好味的巴沙魚片煮熟，倒入墊有青筍片的盆中，澆上熗香的幹青花椒，即可上桌。

清湯蓮蓬雞

原料：

雞胸200g；青豆10g、蓮藕50g、清雞湯300g；

調料：

鹽、雞粉、蛋清、豬油、澱粉。

製作：

1、雞胸切碎同鹽、雞粉、蛋清、豬油、澱粉一同打至成蓉，然後過濾備用；

2、將雞蓉放在小碗中；擺上青豆形似蓮蓬；上鍋蒸製15分鐘；

3、將雞湯煮開放入鹽、雞粉、調味後，加入蓮藕小火燉煮。盛入盤中，放入蒸好的蓮蓬即可。

生焗鮮鰻魚

原料：鮮活鰻魚300克複合醬50克薑片、大蒜、幹蔥塊各50克青紅椒塊20克色拉油適量製作：1.把鰻魚宰殺治淨後，切成金錢片，納盆後加複合醬料拌勻。2.砂煲裡放色拉油燒熱，下薑片、大蒜、幹蔥塊和青紅椒塊炒香後，放入鰻魚並蓋上鍋蓋，小火焗熟即可上桌。

鮑魚煨肉

(6位)

原料:六頭鮮鮑6個，帶皮五花肉200克，高湯700克，熟白米飯200克，熟小青豆50克，金瓜泥適量，三色堇6朵，粽葉6片，八角、桂皮、蔥、姜、料酒、老抽、紅曲米、鹽各適量，竹炭6片。製法:1、將鮑魚用溫鹽水泡去雜質，治淨，取肉，剞十字花刀待用；2、紫砂燉鍋入高湯燒沸，入鮑魚，轉小火燉4小時至口感軟糯；3、燉鮑魚原湯加金瓜泥調色，加鹽調味待用；將五花肉表皮燒去雜毛，刮淨，煮至六七成熟，改厚片；4、鍋入油燒熱，下八角、桂皮、蔥、姜煸香，入五花肉片稍煸，烹料酒稍煸，加老抽、煮肉原湯、少許紅曲米水，小火慢煨半小時至湯汁黏稠、顏色紅亮；將竹炭烤熱，放盤子中央，依次放上煨肉、熟白米飯、鮑魚，淋入金湯，點綴三色堇、熟小青豆、粽葉即可。

青醬拌烏雞

原料：淨烏雞1隻、冬筍100克、青二荊條辣椒、小米椒、鮮青花椒、姜米、蒜米、美極鮮、鹽、味精、白糖、蠔油、藤椒油各適量

製作：1.將烏雞煮熟，加冰塊冷卻後片成片；冬筍入鍋蒸熟，切成片，備用。2.青二荊條辣椒、小米椒用火燒熟，取一部分燒好的青二荊條辣椒切成節，剩餘的和小米椒一起去皮並剁碎，然後加入去籽的鮮青花椒剁細，備用。3.將剁細的青二荊條辣椒、小米椒、鮮青花椒入油鍋，加姜米、蒜米炒香，放入鹽、味精、白糖、美極鮮、藤椒油、蠔油調成青椒麻辣醬，然後加入雞片、冬筍片、青二荊條辣椒節拌勻，裝盤稍點綴即成。

孜香魷魚須

原料：魷魚須300 克洋蔥絲50 克小米椒節30 克孜然辣醬、花生醬、芝麻醬、蔬菜汁、脆炸粉、鹽、味精、花椒油、香油、色拉油各適量製作：1.把魷魚須撕去皮後治淨，納盆加花生醬、芝麻醬和蔬菜汁醃味後，再拍上少許脆炸粉，入油鍋炸至酥脆時，倒出瀝油。2.鍋留底油，下洋蔥絲、小米椒節炒香，放孜然辣醬後倒入魷魚須，加鹽、味精炒勻，淋少許花椒油和香油，起鍋裝盤成菜。

幹燒耗兒魚

原料：耗兒魚1000克肉末150克三明治火腿丁15克芽菜碎10克紅油50毫升豆瓣醬15克青花椒15克紅花椒15克蒜米20克姜米10克鹽、料酒、薑片、蔥節、大蔥顆、蔥花、食用油各適量

製法：

1.耗兒魚治淨，在魚身剞十字花刀，納盆加鹽、料酒、蔥節、薑片醃製30分鐘。

2.淨鍋上火，放油燒至六成熱，下入醃好的耗兒魚炸至色金黃，撈出瀝油。

3.另鍋放油燒熱，投入蒜米、姜米和紅花椒炒香後下肉末滑散，再下芽菜碎和豆瓣醬炒香，摻入200毫升清水，然後放入炸好的耗兒魚、三明治火腿丁、大蔥顆、青花椒和紅油燒制，待小火收汁後，出鍋撒蔥花即成。

說明：肉末提香，口感更豐富，宜用肥瘦相連，且肥瘦比例為3∶7 的豬肉來製作。另外，一定要用小火收汁，以防魚肉煮散，此菜不用勾芡。

辣子鰻魚

原料：

鰻魚160克幹辣椒50克香菜節10克香辣酥20克花生碎3克白糖3克鹽2克香油2毫升藤椒油3毫升煳辣油20毫升花椒、蔥花、玉米粉、味精、雞精、色拉油各適量

製作：

1.將鰻魚殺好治淨，切成均勻條狀，裹勻玉米粉，放入五成熱的油鍋炸至色金黃，撈出瀝油。

2.淨鍋放煳辣油燒熱，下入幹辣椒、花椒炒香，放入炸好的鰻魚條，然後下入香辣酥、花生碎、鹽、白糖、味精、雞精炒香，淋入香油、藤椒油顛勻，撒香菜節即可起鍋裝盤，點綴少許蔥花即成。

油浸春筍

原料:

春筍350克。高湯200克。

調料：

蠔油10克，糖20克，老抽10克。

製作；

1、春筍去皮洗淨，切成滾刀塊，下油鍋炸至金黃。

2、倒入蠔油10克，糖20克，老抽10克，高湯小火慢燒5分鐘；裝盤即可。

豇豆醬香鴨舌

原料：土仔鴨鴨舌250克有機豇豆100克鮮茶樹菇150克海鮮醬20克叉燒醬30克蒜泥、鮮小米椒末、美極鮮、鮮辣汁、薑片、蔥節、鹽、味精、香油、色拉油各適量辣滷水1鍋製作：1.把鴨舌洗淨，晾乾後納盆，加薑片、蔥節、海鮮醬和叉燒醬醃味2小時，再入沸水鍋裡汆一水，等撈入辣滷水鍋滷製5分鐘後，關火浸泡30分鐘。撈出來晾涼後，拌入香油待用。2.把豇豆切成10釐米長的段，投沸水鍋裡汆熟了撈出，晾涼後加入蒜泥、鹽、味精和香油拌勻。另把鮮茶樹菇撕成粗絲，放入五六成熱的油鍋炸熟，撈出來加鮮小米椒末、美極鮮、鮮辣汁和香油拌勻，用小籠裝好待用。3.在平盤的一端放蒜泥豇豆墊底，上邊擺鴨舌，隨後在盤的另一端擺上手撕茶樹菇，即成。

辣椒炒鮑魚