自己怎麼做簡單又好吃的涼皮（今天吃什麼涼皮自己做）

2023-05-20 21:28:37

「出門兩分鐘，流汗1小時」

盛夏時，人體劇烈出汗

水分與鹽分、礦物質的流失，

讓人昏昏沉沉的，

吃啥都不香。

不如來碗涼皮吧，

清爽嫩滑，

拌上秘制調料的鮮香。

讓味蕾感受全面衝擊！

涼皮可謂是夏日的「最佳搭檔」。

因為夏天出汗量大，讓人容易沒胃口，吃不下飯。而涼皮好吃不膩口，吃一口感覺渾身都清爽了。再搭上時令小菜和各種辛香料拌一拌，開胃又好吃。

傳統的涼皮製作，需要和面、洗面等一系列工序，難怪每天的涼皮攤上總是排著長隊。

不如自己在家動手做，乾淨衛生，更合自己的口味。

小編還找到了方便簡單地免洗涼皮做法哦~做法簡單，口感可不含糊，快來試試看吧。

手工涼皮

涼皮是陝西特色小吃之一，據說已有兩千多年的歷史。涼皮分為米麵皮和麵皮兩大類，米麵皮其實是米皮。我們通常吃到的是麵皮涼皮。

【原料】麵粉適量

【製作】

1. 取一個乾淨大盆，盛入足量的清水，把揉好的麵團放在水裡在水裡揉搓麵團，儘量把麵團裡的澱粉都洗掉，剩下的就是麵筋。

2. 洗好面以後，把麵筋取出，給盆蓋上蓋，沉澱4-5個小時。

3. 沉澱好以後，用大勺或者碗輕輕地把上層的水舀出去，留下盆底的澱粉糊，把澱粉糊倒入平底容器中，準備上鍋蒸，喜歡吃厚厚的涼皮，就多倒一些，喜歡吃薄涼皮，就少倒一些，最好選擇金屬的容器，導熱快。

4. 鍋裡煮開水，放入裝了澱粉糊的容器，最好用蓋子或保鮮膜把澱粉糊蓋上，以免水分太多。

5. 蒸至凝固成型，取出晾涼即可。

6. 涼皮切成條，可以用香油或植物油攪拌一下，以免黏在一起。

【提示】

1. 要想涼皮口感更佳，和面是重點。和面光滑無顆粒，軟硬適中，用力揉的時間要長一點，讓面更有筋性，揉好麵團醒半個小時，再揉一會，再醒兩個小時，反覆這個環節作用會使麵筋更勁道。

2. 用水洗面要洗的水比較清澈，沒有白色的就好了，靜置6-8個小時，沉澱時間越長越勁道，倒去上面的水，麵糊呈比較濃稠的狀態。

3. 麵筋要放入適量小蘇打醒發半個小時，上鍋蒸25分鐘，出鍋切塊。

免洗涼皮

傳統涼皮的製作方法，在步驟上相對繁瑣，需要和面、洗面一步步慢慢來。

但是涼皮的本質是麵糊，因此，就有了免洗涼皮這種美味不打折的懶人做法。

【原料】麵粉60克，澱粉60克，清水120ML

【製作】

1. 製作麵糊，準備一個盆子，盆內放入60克麵粉，60克澱粉，清水120ml，不斷地攪拌均勻混合成麵糊，攪拌至順滑無麵粉顆粒即可。

2. 準備一個直徑大約15~20釐米的盤子，先在盤內刷一層油，以免粘盤，用湯勺舀一勺麵糊倒進盆內，左右晃動讓麵糊均勻鋪滿盤底。

3. 蒸鍋內加水大火燒開，直接把盤子放開水上隔水蒸，大火蒸約20～30秒，能夠明顯看到涼皮鼓包，說明已經熟透可以拿出。

4. 提前準備一個大盆放涼水，把蒸熟的涼皮從蒸鍋拿出後，放在涼水上讓涼皮隔盤冷卻。

5. 另取一個專門放涼皮的小盤子，盤內刷油，把涼皮撕下來後平鋪在盤內，然後在涼皮上塗刷一層油，等待下一片涼皮製作好，重疊一起而不會粘連成團。

【提示】

1. 免洗涼皮要儘量做薄，麵糊無需太多，過多做出的涼皮掛壁，涼皮太厚影響口感。

2. 涼皮做薄無需蒸太久，時間過長水蒸氣回鍋，整片涼皮溼噠噠的，口感與味道就不說了，混著水蒸氣水珠也難操作。

3. 剛蒸熟的涼皮，既燙手又難撕下來，只能讓涼皮瞬間冷卻不燙手才好取下，有刷油涼皮不粘盤底，涼皮很容易撕下來。

涼皮配菜

涼皮切好後，配上秘制的配菜和醬料拌一拌就可以吃啦~是不是方便又美味？

夏日涼皮常用的配菜有豆芽，香菜，黃瓜，各種醬油，香麻油，辣椒油等等。

一份涼皮一勺鹽，一勺糖，一些生抽，少許幾滴醋，一勺老乾媽，蒜末，蔥絲，喜歡吃辣的朋友還可以加剁碎的新鮮小米辣椒，吃起來鮮香爽口，味蕾爽翻！

吃可是幸福生活的一部分~

炎炎夏日，