做的麻婆豆腐一定要勾芡嗎（麻婆豆腐到底勾芡幾次）

2023-05-21 02:40:43

川菜是八大菜系之一，口味以麻辣鮮香著稱。不少人認為川菜製作過程複雜普通人難以學會，其實這是大家對川菜的誤解。像水煮魚這樣的特色川菜確實製作起來比較麻煩，但有些川菜製作過程尤為簡單。比如說美味的麻婆豆腐就是一道製作簡單且成本低廉的美食。

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今天我就教大家如何在家裡簡單烹飪出地道的四川麻婆豆腐。做這道菜有兩個注意事項，一個是選材另一個是火候的掌握。只要抓住這兩個重點，跟著我的步驟你也能成為一名大廚。

準備食材：

主料：石膏豆腐500克、黃牛後腿肉100克、紅頭蒜苗200克

準備調料：

鹽5克、味精5克、雞精5克、老抽5克、醬油10克、豆豉適量、四川二黃姜適量、四川獨頭蒜適量、四川菜籽油適量、辣椒麵適量、胡椒麵適量、花椒麵適量、（濃湯寶半塊兒或高湯適量）、土豆澱粉適量

製作步驟：

一、收拾食材

要做出正宗的味道我們必須要選擇石膏豆腐，這樣煮熟之後才會有滑香的口感。

剛買來的豆腐上面會有粗糙的皮，需要用刀小心把上面的粗皮切掉。切好之後我們把豆腐切成1.5釐米左右的方丁放入盆中備用。

選擇那種新鮮的紅頭蒜苗，這種蒜苗炒出菜能迸發出清香的味道。取洗乾淨的紅頭蒜苗200克，用刀切成一釐米左右的小段放入碗中備用。

用勺子盛少量的豆豉，稍微控幹後放在菜板上，然後用菜刀把豆豉切碎一些。這樣做是為了讓豆豉更好地入味，還能讓菜的色澤更好看一些增加食慾。

姜和蒜的選擇也要注意，最好選擇四川二黃姜和四川獨頭蒜，它們味道比較濃鬱做出的菜口感才正宗。切一塊姜，用刀切成姜沫備用。獨頭蒜去皮之後切成蒜沫放在一邊備用。

黃牛後腿上的肉味道鮮美

我們取100克後腿肉用刀切成片，然後切成條狀再用刀切成綠豆大小的肉丁放入一個碗中備用。

二、調配湯汁

準備一口鍋在鍋中倒入適量的水，以能完全覆蓋豆腐為宜。開大火把火燒開然後把剛才準備好的豆腐丁放入鍋中，這個過程可以去除豆腐的豆腥味兒還能讓豆腐變得更緊實。

燒的時候逐漸把火調成中火，順便在水中加入少量的食鹽老抽和醬油。這樣一來豆腐不但可以入味顏色也會變得更漂亮。大約燒上兩三分鐘把火關掉，鍋中的豆腐丁和水一起倒入另一個盆中備用。

緊接著把剛才的鍋重新放在火上開大火燒乾，之後把火調成中火放入適量的食用油。建議大家用四川的菜籽油味道會正宗一些，沒有的話用大豆油也可代替。

油溫燒至6成熱左右把剛才切好的牛肉丁下入鍋中，用勺子反覆翻炒。這樣牛肉丁中的水就會被炒幹散發出香味，當牛肉炒至變色散出香味後我們把剛才準備的豆豉下入鍋中。

整個過程千萬不要把火調大，否則炒出來的菜就會有一種焦糊的味道。豆豉翻炒幾下後把切碎的蒜沫姜沫下入鍋中煸炒，然後加入適量的辣椒麵，這個添加量因個人口味決定。

接下來需要在鍋中加入高湯，沒有高湯的可以在一個盆中放入半塊濃湯寶調配。加入高湯的量以能完全覆蓋豆腐為宜，然後把火稍微調大一些將高湯煮沸。

三、烹飪豆腐

這時我們拿一個漏勺把剛才備用的豆腐倒入漏勺當中瀝乾豆腐中的水，把豆腐放入煮沸的高湯中。

調成中火煮2~3分鐘，在鍋中加入少量的鹽，味精，雞精和胡椒粉調味。

等待一會兒高湯的水分慢慢被蒸發，豆腐露出湯麵大約一半時我們準備一個小碗在碗中用冷水調配少量的水澱粉。這裡建議大家用土豆澱粉調配，紅薯澱粉粘度太高玉米澱粉粘度太低效果都不太好。

調好澱粉水後倒入鍋中進行勾芡，用勺子的背面沿著鍋邊推豆腐。一來可以防止粘住鍋底、二來避免豆腐碎掉影響外觀。推上幾遍之後把剛才切好的蒜苗灑入鍋中以增加菜的清香味。

然後用土豆澱粉調第二碗澱粉水，調好之後倒入鍋中進行第二次勾芡。大約等上兩分鐘就可以關火了，然後我們就可以把麻婆豆腐倒在盤中。

接下來就是最後一個環節，撒上適量的花椒粉讓豆腐更爽口。有一種花椒名為貢椒，這種粉的味道非常正宗超市能買到的話最好用這種貢椒粉。撒上少量的花椒粉，一道美味的麻婆豆腐就做好了。

麻婆豆腐總結

1.相比較其它川菜的製作過程，麻婆豆腐的製作非常簡單。而且整道菜的成本很低，任何人都可在家嘗試。烹飪當中只要注意兩個要素即可，就是前面和大家說到的一要選擇正宗的食材。食材選錯，即便你是大廚也烹飪不出正宗的川味。

2.二是在烹飪時很少用到大火，多數情況都是以中火代替。倘若你烹飪時火開得太大，那麼整道菜做出來會有一種糊的口感達不到那種清香爽口的效果。看完以上內容，你是不是也有自己在家做一份麻婆豆腐的衝動呢？

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