天津糖醋麵筋怎麼做（香香的口味辣辣的感覺）

2023-04-29 02:06:00

話說在不久前的2018年，憑藉著某位大哥獨特的唱腔和極具舞臺感的表演，烤麵筋這種食物可以說是突然火遍了大江南北，推著小車的烤麵筋攤子也是出現在了很多城市的街邊。不得不說，在嗨哥看來烤麵筋這種食物獲得大家的青睞絕對是因為它不錯的口感和味道，但誰能知道這種小吃居然給嗨哥帶來了不少的麻煩。

雖說是「麻煩」但實際上倒也沒什麼大不了的，無非就是突然有一些朋友對於天津撈麵中的「糖醋麵筋絲」這玩意產生了質疑——「啥？烤麵筋還能糖醋？」「這玩意到底要怎麼切成絲？」確實，給各路朋友們解說這兩者不同的時候已經過去，但昨天在吃撈麵的時候嗨哥卻突然發現了這樣一件事——沒準還有不少的朋友不知道這兩者的區別。所以在今天，嗨哥就來給大家介紹一下這糖醋麵筋絲好了。

首先從原料上來說，所說名字都叫「麵筋」但實際上用來烤的麵筋和糖醋麵筋絲裡的麵筋卻有著很大的不同。雖說做法都是將麵粉加入水和鹽攪勻上勁後用清水反覆搓洗掉麵團中的澱粉和其他雜質，但用來烤的是將麵團投入水中煮熟的水麵筋，而糖醋麵筋絲的原材料則是投入油鍋內炸熟的油麵筋，也就是不少人口中的麵筋泡。

而從製作的方面來說天津的糖醋麵筋絲與烤麵筋更是絕對的大相逕庭，一般來說糖醋麵筋絲主要就是將麵筋泡洗淨切絲後小火炸至酥脆，再在另一口鍋中調出酸甜可口的芡汁，最後將炸好的麵筋絲倒入芡汁中炒勻即可裝盤出鍋。經此方式製作之後，本來就油香滿滿的麵筋絲完全可以說是酥脆可口，而大酸大甜的口味則是有效中和了這道菜之中的油膩之感。

經過上面的介紹，相信各位不太了解的朋友們也能自己腦補出這兩種「麵筋料理」的不同之處了吧？但對於天津人來說有關於糖醋麵筋絲的故事到這裡才算剛剛開始。確實，對於很多的朋友來說當它出鍋裝盤的那一刻這道糖醋麵筋絲就已經完成。雖說用來下飯可能略顯遜色但口感和味道卻是真的可以讓它成為酒桌上的一道明星菜品……但各位有沒有想過用它來拌麵呢？

提到用這東西拌麵，可能外地的朋友們直接就會變成了一臉黑人問號，但在天津人的眼中這糖醋麵筋絲那就是麵條或者說天津撈麵的配套產品，甚至於所謂它根本就是天津「四碟撈麵」中的其中一碟。

確實，對於外地的朋友來說天津的撈麵可能確實不是那種站在聚光燈下的網紅產品，但對於天津人來說這四碟撈麵真的就是一種屬於故鄉的味道，而在這種味道之中這糖醋麵筋絲更是不可缺少的——從鍋裡挑出半碗熱乎乎的麵條，然後再往碗裡放進天津特色的三鮮滷子、黃瓜蝦仁、攤黃菜（炒雞蛋）、「翹」了韭菜的香乾肉絲、以及這酥脆誘人的糖醋麵筋絲和各種菜碼……這，就是屬於天津的四碟撈麵。