苦菜野菜咋吃(夏季野菜苦苦菜)
2023-04-29 01:22:32 2
苦苦菜,你是否聽說過呢?這種野菜的味道比較苦,但在夏天,吃苦苦菜簡直是太配了,那麼,你知道怎麼吃才美味嗎?
苦苦菜,苦中帶澀,澀中帶甜,新鮮爽口,清涼嫩香,營養豐富,古人還用它來醒酒。可以把苦菜燙熟,冷淘涼拌,調以鹽、醋、辣油或蒜泥,清涼辣香,吃饅頭、米飯。或是用黃米湯將苦苦菜醃成黃色,吃起來酸中帶甜,脆嫩爽口。有的還將苦苦菜用開水燙熟,擠出苦汁,用以做湯、做餡、熱炒、煮麵,各具風味。
食用部位為苦菜的嫩莖葉,食用前要放在鹽水中久泡或者開水焯1~2分鐘,清水漂洗,去苦味。可作涼拌菜,也可醃製泡菜。
1、涼拌苦菜
將苦菜擇洗乾淨,生蘸黃醬食用,亦可將苦菜用開水燙後,換清水浸泡數小時,除去苦味,擠幹水分,切碎,拌入蔥花、蒜泥、精鹽、味精、香油:黃醬食用。
2、苦菜芽炒雞絲
油燒至九成熱,放入雞胸脯肉,炒熟瀝油,回鍋炒苦菜芽即成。
3、苦菜炒肉片
將苦菜擇洗乾淨,入沸水鍋巾焯一下,撈出洗去苦味,瀝乾水分,切成段;豬肉洗淨切片。精鹽、味精、料酒、醬油、蔥花、薑末同放入碗內攪勻成芡汁。鍋燒熱,r豬肉煸炒,倒A芡汁燒至肉熟入味,投入苦菜燒至入味即成。
4、海米苦菜包子
將苦菜擇洗乾淨,入沸水鍋中焯一下,撈出洗去苦味,擠幹水分,切碎。將水發海米切碎,與苦菜一起放入盆中,加入精鹽、味精、蔥花、豬油拌勻成餡。將麵粉和發酵粉拌勻,加水和勻揉好,待發好後,加適量鹼揉勻制皮,包成包子,放入籠內蒸熟即成。
5、苦菜炒豬肝
將苦菜擇洗乾淨,入沸水鍋中焯一下,撈出洗去苦味,瀝乾水分切成段;豬肝洗淨切成片,放入碗內,加入料酒、精鹽、味精、醬油、水澱粉拌勻。油鍋燒熱後放入蔥花、薑末煸出香味,倒入豬肝煸炒至熟而入味,再投入苦菜炒至入味即成。
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