如何做炸雞腿又酥又脆（炸雞腿要想外脆裡嫩）

2023-04-29 01:15:10

我特別特別愛吃炸雞腿，跟老公交朋友時他總問我喜歡吃啥，我就說炸雞腿，所以每次來找我都會帶著一袋子炸雞腿過來，結婚以後總拿這個跟我開玩笑，說我得吃了一個養雞場的雞腿。結婚以前總是買著吃，結婚以後會過日子了，就開始自己練習在家炸雞腿吃了，一開始炸不好，總是外皮沒有賣的炸雞腿那麼漂亮，沒有外賣那種炸雞腿上的魚鱗片，後來問了一個會做飯的朋友，他教我一招，先是要按照比例做個炸粉，再用這粉調個糊糊，然後雞腿先蘸糊糊再裹乾粉，用手再搓一搓，肯定就有跟外賣一樣的魚鱗片了，試了試還真棒，趕緊分享給大家也試試看哈！

好多人總說自己炸的雞腿不夠入味，其實只要醃製前把雞腿用籤子多扎一些小洞，利於醃料滲透進去，然後就是蘸的那份乾粉裡也要放一點鹽，這樣外皮又焦又脆還有鹹淡味，不會膩的，我還喜歡在乾粉裡放點孜然顆粒，吃的時候特別香，如果您愛吃辣的也可以放點辣椒麵，也很好吃的。我這次炸的用的鍋太小了，所以雞腿有些沉底，導致外觀不好看了有局部地方顏色不勻了，下次還是用炒鍋油寬一些炸出來才會更漂亮。為啥你做的炸雞腿外表沒有魚鱗片？這一步你做對了嗎？

所需食材：大雞腿2個，孜然顆粒少許，麵粉、澱粉、萬用炸粉適量，鹽2克，奧爾良烤翅醃料一袋，雞蛋1個，清水少許，料酒20克，植物油適量。

製作過程：

1先把雞腿洗淨控幹水分然後用籤子在雞腿上扎很多的小洞，因為雞腿很厚這樣做利於雞腿入味。

2把雞腿放在盤中然後倒上奧爾良烤翅醃料。

3再加一勺料酒，一個是去腥一個是把料酒當做液體融化醃料用，用手揉搓一會兒，正反面都要揉搓，蓋上保鮮膜醃製2小時，期間也要繼續揉搓幾次。

4把麵粉、澱粉、炸粉按照4:3:1的比例放在碗中，攪勻以後取出一部分放在另一個碗裡。

5取多的那部分粉類磕入一個雞蛋攪成糊糊。（如果一個雞蛋攪拌不開就加少許清水調成糊糊即可。）

6少的那部分粉類裡面加入一點鹽再加一勺孜然顆粒拌勻，如果不愛吃孜然就不放，愛吃辣的也可以同時放點辣椒麵。

7醃好的雞腿先放在糊糊裡裹滿麵糊再放入乾粉盤子裡蘸滿乾粉。

8用手輕輕揉搓一下表面形成魚鱗片，多餘的乾粉抖掉。

9燒一鍋熱油，看到油鍋裡有小泡泡時就放入雞腿小火慢炸，一面金黃以後翻面炸另一面，因為雞腿比較大，所以每面大概炸七分鐘就行了。

小提示：雞腿一定要先蘸糊糊再蘸乾粉這樣才能形成漂亮的魚鱗片，過程中提到的粉類的比例要記牢，這樣炸好的雞腿外脆裡嫩。

炸雞腿要想外脆裡嫩，炸粉的比例要記住，照著做比外賣都好吃！