白茶都是用什麼茶做的呢（解鎖老白茶的打開方式）
2023-04-29 13:06:27
丨本文由小陳茶事原創
丨首發於頭條號：小陳茶事
丨作者：村姑陳
《1》
前幾天拍了蒸茶的視頻。
有茶友問我，既然蒸茶這麼不好，為什麼還有廠家發明蒸茶器呢?
我認真想了想，說，因為蒸茶是一件風雅的事，但凡有情趣，有意思的事，總是有很多人願意去嘗試一下的。
就像大家都知道煮茶，很古風。從漢到唐到宋，都在煮茶。
唐人煮茶，因為是從漢沿襲過來的，所以，對於唐人來說，煮茶，就是一種古風。
到了宋朝，點茶盛行，然而，蘇軾之流的文人，照樣以效仿前朝（唐人）煮茶為樂。
在全國一片點茶的大宋朝，能別出心裁地煮個茶喝，那當真是風雅之極。
唯大英雄能本色，是真名士自風流。
在世人眼中，不吃點茶而偏要遵循古法煮茶，是老土，守舊，古板。
而在文人雅士眼中，煮茶，卻是品味不俗的體現。
是風雅，是有學問。
試問，宋江吳用李逵一干人等，懂得煮茶麼？估計能吃上一盞王婆之流手制的點茶，便是享用了。
故而，到了現今，功夫茶泡法一統天下的時候，到了冬天，煮個茶，回憶一下古風，也是一件極有意思的事。
就像，漢服有越來越多的擁躉，飄逸如仙女的裙裾，滿滿的古味在行走。
仿佛，敦煌那幅名叫「飛天」的壁畫，重新露臉在現世。
《2》
煮茶是古風，蒸茶，雖然不是古風，但卻仍然很風雅。
尤其，一些煮茶「手殘星人」，尤其適合蒸茶。
煮茶是需要技巧的。
放多少水，投多少茶量，都是有比例的，並且這個比例，是恆定的。
比如，一隻600毫升的壺，由於壺嘴低，注水只能低於壺嘴，過高則會溢出。低於壺嘴的注水量，大約在400毫升左右。
這樣的水量，投茶便不能投太多，太多容易煮得太濃，煮得又苦又澀。
然而，有很多茶友，煮茶時不用秤稱重，隨便抓一撮就扔進去了，結果便是，自己以為水很多，茶葉要多放一些，然而煮出來，完全不能喝，太苦了嘛。
並且這種澀感，還會一直伴隨著整壺湯，一直存在，就算煮第二壺茶湯時，用夾子夾掉一些茶葉，減少了投茶量，但煮出來的湯，仍然是有苦澀味的——這些茶葉因為第一壺投茶量太多，茶葉被催生出了大量的苦澀物質，於是怒從心頭起，惡向膽邊生，被惹毛了的茶葉，繼續在下一壺裡，釋放著過量的物質，讓湯水繼續過濃，伴生著揮之不去的苦澀味。
另外還有一些茶友，喜歡一勞永逸。
煮一壺茶，喝一天。
嗯，就像我們胡建人夏天煮涼茶，早晨起來，煮上一大鍋，能喝到下午。
煮涼茶可以這樣，但煮白茶不行。涼茶是中草藥，而白茶是茶。
煮一壺，悶一天，到晚上的時候，這壺茶，其實已經有一部分在氧化了。如果天氣熱，還會生成悶味。
總之肯定不是新鮮剛煮出來的白茶那股子香氣——花香藥香濃鬱，有的還會有柔潤的棗香.....
這樣不新鮮的茶湯喝進肚子裡去，肯定是對腸胃不太好的。
喝茶，本可養身養心，然，喝到悶壞的，變味的茶，卻只會傷身。
與原先美好的初衷，背道而馳了。
《3》
煮茶總是煮不好的茶友，還是蒸茶吧。
蒸茶器，它有幾大妙處，且容村姑陳一一道來。
首先，蒸茶，很費時間，適合生活節奏慢的老年茶友。
煮過茶的人都知道，煮茶，是很快的。燒水，水沸投茶，關火起壺，稍涼出湯。
煮茶的時間大多是花在燒水上。
而蒸茶，卻是恰恰符合了那首歌名叫《從前慢》的歌的意境。
蒸一壺茶，要先投茶進蒸茶器，接著燒水。
水燒沸之後，持續不斷的水蒸汽，會進入蒸茶器，繼而不斷地衝刷著蒸茶器當中的茶葉，慢慢地浸潤它們，慢慢地讓它們潤透，再釋放出茶葉當中的內質，滴落到壺底。
這是蒸餾的一種變形。
二鍋頭，便是把酒液蒸上去，再遇阻擋下沉，而雜質便隨水蒸汽上升，附著在了頂鍋的壁上。
蒸茶的原理與之相似。
不同的是，蒸茶是茶在上面，水在下面，茶與水並不在一處。
茶當中的內質浸出，是依靠水蒸汽的不斷洗刷，讓茶葉在水蒸汽的高溫和高溼之下，釋放出內質。
正是因為茶與水並沒有直接接觸，故而，蒸茶所需要的時間，非常緩慢。
正常煮開一壺茶，在南方的冬季，需要5分鐘。而要蒸出一壺茶，在南方的冬季，需要20-30分鐘——具體要視蒸茶壺的容量大小而定。
如此漫長的時間，如果是生活節奏緩慢的茶友，那正好適合。
清晨起來，打一套太極，蒸一壺茶。
看水蒸汽緩慢上升，緩慢浸潤茶湯，再仿如雨中晶露一般凝成茶珠，再滴落於壺內。
光看那顆水珠的凝成，便是一種享受。
是「偷得浮生半日閒」的意趣所在。
《4》
其次，蒸茶是新手黨的福音。
蒸茶，前文提到了它的原理，是利用不斷上升的水蒸汽，浸潤茶湯，讓茶湯在熱蒸汽的作用下，釋放出內質。
蒸茶時，茶與水並不直接接觸，便不會致使茶葉在茶湯中浸泡過長時間，生成過濃的茶湯——又苦又澀，難以下咽。
這種過程，就像是隔靴搔癢，手沒有直接抓在皮膚上，就算力度過大，也不會太痛。
因此，新手茶友們在煮茶時，通常會遇到的那些問題，比如投茶量過多，比如煮的時間過長，比如水量過多.....這些現象，在蒸茶時，便極難遇到了——蒸茶並不讓茶與水直接接觸，內質釋放慢，茶湯自然濃烈不起來。
喝到嘴裡的茶湯，便是香香的、軟軟的了。
蒸茶，就是降低難度之後的煮茶。
若是煮茶技術不好，煮出來容易苦和澀，那請蒸茶吧。
蒸一壺茶，既能打發時間，又能蒸出好喝的茶湯，何樂而不為呢？
當然，蒸茶也是有缺陷的。
那就是，蒸茶很浪費茶葉。
試想，煮茶，茶葉與水直接接觸，內質直接在高溫浸泡下釋放到茶湯中。
這是一種直接浸出的方式。
而蒸茶，茶葉沒有與水直接接觸，而是與水蒸汽直接接觸。
這種接觸方式，就像是轉了個彎。水蒸汽的力量，相比沸水，那不止是弱了一兩個檔次。
故而，同樣克重的茶葉，煮茶釋放出來的內質，與蒸茶釋放出來的內質，完全不一樣，煮茶更濃，而蒸茶更淡。
那麼，要想達到與煮茶相同的潤度，稠度，香氣，那便要增加蒸茶時的投茶量，方才可以實現了。
《5》
凡事總是有利，有弊。
煮茶，是一種古老的飲茶方式。
蒸茶，也是一種飲茶方式。它當然不如煮茶古老。但是，它卻可以成為一部分煮茶煮不好的茶友的救星。
喝到苦澀的茶湯，不僅虐身，還虐心。
喝茶本是為了養心，被苦澀味這麼一攪和，養心的目的肯定是達不到了。
不糟心，就不錯了。
故而，煮茶新手，還是蒸茶吧。
感謝蒸茶器的發明者，給了我們第二條路走。
當煮茶已經成為往事，蒸茶，還可以帶領我們，度過一個美妙的夜晚。
賭書消得潑茶香，當時只道是尋常。
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