家常餅怎麼做又軟又多（地道的5種家常餅做法）

2023-04-29 09:11:12 3

北方人最喜歡吃麵食，饅頭、烙餅、麵條、餃子、包子，每一類我家每周都要吃幾次。今天分享5種餅的做法，新手看一看就會，做法簡單易上手，不論是早餐還是正餐都是不錯的選擇，喜歡的可以先收藏，有時間可以慢慢的做給家人吃。

【杏鮑菇千層肉餅】

材料：麵粉500克，320克左右，肉餡350克，杏鮑菇2根，大蔥半根，鹽適量，蠔油少許，黑胡椒粉2克，醬油少許，植物油適量

製作過程：

1. 麵粉加粉量60-70的涼水，用筷子攪拌成團即可，用保鮮膜蒙上餳30分鐘左右；

2. 肉餡加適量鹽、蠔油、醬油、黑胡椒粉；

3. 加適量涼水攪拌成均勻的肉餡，水不要太多，不要餃子餡那種的稀度，因為放杏鮑菇加熱後還會更加溼潤；

4. 大蔥杏鮑菇清洗乾淨，分別切末、切丁；

5. 蔥末、杏鮑菇丁與肉餡混合均勻；

6. 餳好的麵團放在揉面墊上，撒少許麵粉揉幾下便非常柔軟滋潤了，分成兩等份，分別揉圓；

7. 一個麵團放盆裡蒙保鮮膜防止水份蒸發，另一份擀成厚約5毫米的大面片，上面均勻鋪抹杏鮑菇肉餡，任取一個半徑，切開；

8. 從切口處向下或者向上捲起；

9. 捲成一個圓錐形，封口處捏嚴；

10. 卷好的肉卷大頭朝下，小頭朝上，按成圓球狀，放一旁餳著，同時將另一個麵團也完成；

11. 面卷先按扁，再擀成厚約1釐米的圓餅，如果餡料太多、麵皮太軟，可以用手掌託著往四周輕拽，千萬不要太用力擀，那樣容易把內部的麵皮擀破，很容易與餡料混合，就不能形成漂亮的分層了；平底煎鍋中倒少許油，油熱後，將餅入鍋中，小火兩面烙金黃，可加少許水，蓋蓋子，燜烙8分鐘左右，這樣外面酥香、內部柔軟的千層肉餅才能烙好。

【蘋果叨叨叨】

1. 麵團要柔軟，餡料不要太溼，最後的千層餅不要擀得太用力、太薄，生餡很容易把麵皮混在一起；

2. 一定要全程小火烙，因為餅很厚，外面看著焦黃了，而內部還是生的，可適當加一點水燜烙，聽到滋滋聲時打開鍋蓋放放水汽，餅還是焦香的；可以分成三個小麵團，餅做得小一點，就熟得快了。

【南瓜紫薯糯米餅】

材料：糯米粉200克，粘米粉100克，南瓜泥210克，涼水適量，紫薯餡250克，植物油少許

製作過程：

1. 糯米粉、粘米粉、紫薯餡、蒸好的熱乎南瓜塊準備好；將南瓜塊快速碾成泥，趁熱倒入糯米粉粘米粉中；

2. 先用筷子攪拌成團，再逐量倒入涼水，邊攪拌連揉團，直到沒有一點乾粉且粉團成型不鬆散，有一些裂紋也沒有關係的；蒙上保鮮膜，餳15分鐘；

3. 利用餳粉團的時間，把250克紫薯餡稱重分成8等份；餡料的多少可以隨意，多點少點都不是問題；再將餳好的粉團分成8等份；

4. 取一個粉團，用手拍成餅狀，邊緣稍微薄一點，粉團很容易蒸發水份，防止餅子進鍋不開裂的竅門在隨後兩步；

5. 用右手虎口將封口捏嚴，成一個粉球，這時還會有一些細小的裂紋；

6. 去掉裂紋的竅門在這裡出現了：準備一盤水，一手心蘸少許水，把粉團放手心裡揉一揉，，再拍成餅，如果依然有細紋，手心再磨搓幾下就完全光滑了；

7. 包好的小餅可以直接放入不粘炒鍋中，鍋中淋少許油，加熱，聽到滋滋聲就轉小火，翻面烙；

8. 蓋上蓋子直接小火烙，中途翻兩次身，一鍋有4分鐘左右就能熟，當然也要看你做的餅大小薄厚來調整時間；如果想要再快一點兒，在鍋裡淋少許水，蓋上蓋子，利用水蒸汽的強大功能加速南瓜餅的成熟；熱吃涼吃均可。

【蘋果叨叨叨】

1. 只放糯米粉也是可以的，口感更綿軟有彈性；如果想要皮子不裂，可以揪一桌球大小的粉團到開水裡煮一分鐘，再揉進大粉團裡，但是操作時就要戴上手套或者手上抹油，因為會特別粘手；我的這個方法雖然包的時候會裂口，但手蘸涼水抹幾下就很光滑平整了；

2. 一定要小火慢慢煎，倒少許水可以熟得更快；

3. 糯米不好消化，所以一次不要食用過多；特別是晚上，防止消化不良。

【雞蛋灌餅】

餅材料：中筋麵粉150克，鹽1.5克，涼水90克，植物油10克

稀油酥：中筋麵粉10克，植物油10克

雞蛋：5個

製作過程：

1. 全部材料準備好，雞蛋的數量可以隨自己的喜歡和手藝；

2. 中筋麵粉150克，鹽1.5克，涼水90克，植物油10克同入一盆，先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成團，沒有乾粉就可以了；蒙保鮮膜餳30分鐘左右再使用；

3. 下面來做稀油酥：中筋麵粉10克，植物油10克混合均勻；餅能不能鼓大肚子，就靠它了；另外將雞蛋入碗中，打均勻；

4. 餳好的麵團揉一揉更滋潤，分成四等份，再分別揉圓，蒙保鮮膜餳5分鐘；

5. 取一個小麵團，用手按成小碗狀，將1/4的油酥舀在麵皮中間；

6. 收口，將油酥包在裡面，封口一定要嚴實，防止油酥露出來，然後封口朝下放在揉面墊上，蓋保鮮膜餳10分鐘；

7. 將餳好的裹著油酥的麵團按扁，用擀麵杖從中間向四周擀，動作要輕柔，不要來回擀，使油酥均勻地遍布在麵團中；如果擀出了氣泡，也不要挑破；如果油酥從邊緣流出，也不要慌，把麵皮捏一捏就好，只要不是中間部位破皮，邊緣破了影響不大；

8. 電餅鐺通電預熱，用平底鍋小火也可以；烤盤中倒適量油，將餅放在上面，餅很快就變色了，待鼓起肚子來，翻面烙；

9. 要想讓餅中間是空的，烙餅的油不能少，所以烙這面的時候，再倒些油，隨著滋滋聲，餅立馬兒就鼓起來了；抹了油酥，所以不會發生粘連，鼓得很漂亮；

10. 用筷子在中間捅個小洞，將餅皮挑起來，提前打散的雞蛋液從小口處倒在餅內；

11. 先不要翻面，可以等蛋液稍稍有些凝固時再翻面；

12. 烙後面兩張時，可以將純肉香腸放在烤盤上同煎，餅熟了，香腸也熟了，可以和生菜等一起在餅中，又營養又美味。

【蘋果叨叨叨】

1. 油酥不能少，烙餅的油也不能少，這倆是鼓氣的關鍵；

2. 麵團一定要餳充分才柔軟，怎麼擀怎麼有，包了油酥後更要餳到位，要不然麵團較勁，一擀就破；

3. 中小火之間互相調換。

【雞蛋胡蘿蔔軟餅】

材料：雞蛋5個，麵粉1碗，胡蘿蔔1根，香蔥1把，鹽適量，涼水適量，油少許

廚具：平底鍋或者炒鍋

製作過程：

1. 根據食用量準備好雞蛋、麵粉；胡蘿蔔刮掉外皮，香蔥衝洗乾淨；

2. 麵粉和鹽同入大碗中，混合幾下；

3. 雞蛋磕入麵粉中，用筷子攪拌成糊，雞蛋和麵粉一開始會成坨狀，所以要適量加入涼水攪拌；

4. 水不要多加，用筷子能夠在麵糊裡順暢地轉動有一點點阻力且沒有麵疙瘩就可以了；

5. 香蔥切末，胡蘿蔔用擦絲器擦細絲；

6. 將香蔥末和胡蘿蔔絲倒入麵糊中；加了胡蘿蔔後，麵糊會比不加時要稀一點，所以這就是前面提到不要太稀的原因，充分攪拌均勻；

7. 平底煎鍋中倒一點點油，將適量的麵糊倒入鍋中，端起鍋轉一轉，麵糊均勻地鋪在鍋底；

8. 中小火，待底部定型且有微焦狀，翻面煎；中途可再翻一次身，使餅受熱均勻中間無粘心；出鍋後即可食用。

【蘋果叨叨叨】

1. 麵粉中先放雞蛋再放水調成糊，可以控制好麵粉用量，如果先放水和雞蛋，再放麵粉，往往因不了解麵粉的吸水率而造成麵糊太多、軟餅會有太多剩餘；

2. 香蔥胡蘿蔔可以隨四季進行調整，如西葫蘆、芹菜葉、小蝦皮等；如果不放鹽，可以在軟餅做好後抹醬，或者夾香腸等物，味道和營養更豐富。

【紅糖麻醬餅】

材料：中筋麵粉300克，麵團用80度熱水100克，麵團用涼水80克，芝麻醬適量，紅糖適量，油少許

製作過程：

1. 中筋麵粉入盆中，將麵粉在盆裡劃分兩等份，一份倒入80-90度的熱水，筷子攪拌成絮狀；另一半用涼水攪拌成絮狀；將兩種面絮攪拌在一起；

2. 稍微涼一下後用手揉成沒有乾粉的麵團，因為用了熱水揉面，麵團會比較粘手，所以無需久揉，成團即可，麵團表面抹少許植物油，蓋上蓋子，餳30分鐘，麵團滋潤柔軟再使用；

3. 餳好的麵團分成大小均勻的劑子，不用的麵團放在盆裡蓋好，防止水分蒸發；將劑子擀成薄約2毫米的長方形面片，均勻地抹一層芝麻醬，四周留白；紅糖均勻地撒在芝麻醬上；

4. 麵皮從下向下捲起來，邊卷邊抻並向兩端向外捋一捋；

5. 以面卷的一端為起點，盤成一個螺絲狀，收口處壓在麵餅底部；

6. 先用手將麵餅壓扁，再用擀麵杖輕輕擀成更大更薄的麵餅，紅糖有點硬，小心不要把麵皮擀破；

7. 鑄鐵餅鐺大火加熱，轉中小火，淋少許油在餅鐺裡，將紅糖芝麻餅放餅鐺裡，底面定型微黃後翻面，中小火，蓋蓋子，燜烙5分鐘後再翻面烙另一面；

8. 直到兩面金黃、外皮酥脆，出鍋。

【蘋果叨叨叨】

1. 芝麻醬如果油和醬分離，要調成糊狀再使用；芝麻醬和紅糖的比例沒有固定的，喜歡吃就多放一點，以包住後不外漏為準；

2. 麵團經過半燙麵處理後，既有熱水麵團的柔軟，又有冷水麵團的韌性；

3. 烙紅糖麻醬餅的火候跟烙普通餅的火候一樣，不能大火也不能小火，因為大火會將外皮烙幹或者糊而內部還沒熟；小火會讓餅的水分失去過多，吃起來不柔軟。

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