蒸拌雞胸肉（香米蒸牛胸）

2023-04-29 09:15:24 1

此道菜米香濃鬱，鮮嫩軟糯，蒙菜與湖北菜相融合的一款創新蒸菜，一改以往用米粉做原料，改為使用豆粒的香米。

原料：

黃牛胸肉350克，香米200克。

調料：精製油25克，鹽3克，味精1克，胡椒粉2克，花椒油25克，幹澱粉10克，香料包（花椒3克、八角5克，桂皮5克，丁香1克，茴香3克）。

精製油的製法：用1斤色拉油加蔥段、姜塊各100克，香葉5克，白蔻2克，桂皮5克，八角5克，花椒3克，小火炸10分鐘，濾去雜質即可。

製作方法：

（１）將牛胸加清水，放香料包小火滷製八成熟時撈出，切成3釐米長、1釐米寬的條備用。

（２）將香米用溫水浸泡2—3個小時，控幹水後，將鹽、味精、胡椒粉、花椒油拌入香米中調勻，牛胸條拍幹澱粉粘滿香米放入蒸籠中，大火蒸製45分鐘後裝盤。

（３）將精製油和花椒油入五成熱油鍋中燒1分鐘，起鍋淋入蒸好的原料上即可。

製做關鍵：

蒸製的時間和火候要把握好，防止香米夾生。