正宗蘇州豆花怎麼做（這些好吃的嫑嫑豆花兒）

2023-04-29 00:29:38 3

成都人是麻辣鮮香的鐘愛粉，熱滾滾的牛油火鍋上飄著一層紅辣椒，是火鍋的標配，但這個習慣不知嚇退了多少外地人。

如果想吃的不那麼猛烈又想有滋味兒，如果還想感受下成都的溫柔，那麼，你可以把筷子伸向豆花火鍋了。

豆花火鍋好吃與否靈魂在蘸料。一碟蘸水裡以豆油打底，澆些麻油，再撒些香蔥顆顆，成都這邊還喜歡放幾勺豆瓣醬，等所有調料跟豆瓣完全融合了便大功告成。

豆花鍋分葷素兩種，價格非常便宜。素豆花一人10塊左右，葷豆花最貴也就20來塊的樣子。很多地方豆花和素菜都可以無限量免費再加的，性價比相當高嘞。

這家富順豆花就在光榮小區裡，附近的居民們見證著鋪面每天的人來人往、每天的絡繹不絕。只要是住的離這不遠的人，隔段時間都會來光顧。

素的15元一人，葷的18元起一人，有排骨、肥腸、魚肉……有些都是豆花店少見的系列跟種類。雖然跟其他豆花店一樣按人頭算價，但如果是一個人來吃的話是25起點哦。

豆花是膽水豆花，有濃濃的豆子味而且超嫩！豆漿也是現磨的，味道濃稠，還能喝到些許豆渣渣。

如果覺得可選擇性太多一時不曉得選啥，那我還是建議百吃不厭的酥肉、三鮮，排骨這三種。

你們不要以為價格便宜，就覺得鍋裡除了酸菜、豆花就沒有其他東西了！酥肉、丸子、火腿、黃喉、海帶、豆芽，還有部分時令青菜都不缺！

煮開了的豆花坨坨，捻一筷子到蘸碟裡頭，裹兩哈，等所有調料全部浸入豆花裡面，只有那麼安逸了。

覺得還不夠辣，可選擇小米辣蘸碟，沾不了辣的人可以選擇香菜油碟，老闆都是按不同喜好分了類的，real貼心。

豆奶是倒在小時候我們常喝涼茶的鐵皮杯裡，一口下去很順滑，雖然不是現磨的，沒有黃豆天然澀澀的口感，但甜度適中。對於能夠免費加的東西，它家的豆漿做得算是不錯的了。

所以豆花火鍋同樣可以吃出油火鍋的氣勢，味道好也不貴，深受廣大香香嘴兒的青睞。讓你扶牆進扶牆出。

地址： 光榮路13號

豬圈小米辣

以前讀書去找朋友耍的時候，這家豬圈小米辣跟一家富順豆花緊挨著的，但生意熱度全然是兩個狀態，小米辣這家明顯吃的學生娃兒要多得多。

一直覺得它家的名字取的怪怪的，而且整個裝修都是用的竹子，椅子桌子都是老茶館裡面的那種竹製的，不曉得是不是為了契合「豬圈」這個名子。

十幾塊錢一個人隨便吃吧，啥時候吃厭了食堂想換個口味，就可以約起室友來盤小米辣了，每次去找小夥伴們，都吐槽說是明著是想來看她，事實上是想吃她們校門口的豬圈小米辣。

這家是連鎖的，湯都是統一供應，很香很鮮，加了枸杞大棗喝起來總有一種很補的趕腳。

蘸碟很簡單，都是蔥、香菜、大頭菜顆顆這些簡單的東西配成的，鍋底有清湯紅鍋和鴛鴦鍋，不過團長每次只吃清湯，煮出來的菜能保留蔬菜最真實新鮮味道。

地址：四川音樂學院新都校區后街

隆昌一絕葷豆花

以前只曉得隆昌的豆花飯很出名，後頭發現葷豆花還做的這麼絕。這家在西南交通大學九裡校區北門，群星路紅綠燈這附近，緊挨著李莊白肉的，特別好找。

它家除了葷豆花，還有很多不同類的川菜，青椒皮蛋、豆花雞、豆花排骨、仔姜肉絲……分量充足很紮實，聚餐啥子的都可以再點三兩個小菜。

所有菜都提前配好，蘸料價格另算，它們家的香辣醬油很香，辣味也比較溫和。

豆花還是嫩氣，湯汁比較香，熱氣騰騰的時候澆上蘸水，麻辣爽口，再加點小米辣的感覺更不擺了，只是吃到後頭可能會覺得有點鹹哈，提前備好飲料就不是大事了。

我一般不會再點其他飲品了，只喝它家的豆漿，香濃微甜，不像那種兌了很多水的，之巴適！

豆花裡的酸菜也好吃。味道可是一次又一次地徵服了不少學子哦。

地址： 群星路150號(西南交大北門旁)

陳記瀘州酸菜豆花火鍋

位置不大好找，但是跟到導航，沿著建設路第五大道，一直往裡走就能看到了。老闆基本是賣熟客的生意，建設路這家是總店。

典型的街邊館子，靠近電子科大，價格說不出的實惠。

成都有好幾家瀘州酸菜豆花火鍋，光是鍋的口感，沒好大的差別，最大的區別就看蘸料做的好不好。

豆花火鍋的蘸料跟傳統火鍋的油碟不同，加了一些豆瓣醬調成的，吃起味道微微的鹹香還有些許辣味！

豆花蘸著濃鬱的醬料入口讓人覺得異常幸福！真正的吃貨都曉得瀘州豆花火鍋店有一份「隱藏菜單」——瀘州葷豆花獨有的木姜油，它們家就有，點兩滴在蘸碟裡最地道。

豆花質地綿密紮實，口感豐富。兩個人的話點了兩份蹄花或者酥肉，頂多再加一次豆花，基本能把鍋裡原有的配菜消滅地乾乾淨淨。

地址： 建設路(近電子科大)

劉三胖葷豆花

最近又是一年一度畢業季，只有真正離開學校，才發現還是學校好啊！至少學校周邊吃的多嘛，而且價格超級便宜！

這家葷豆花在川師獅子山校區的半邊街，一到飯點，生意之好，特別是晚上，因為是夜市地段，門店裡外都是人！

鍋底湯雖清淡但每次吃到最後都還能看到上面有一層油珠珠在，煮點兒白菜葉子，熬出的湯不說多鮮了。

每天都是滿客。半自助模式，素豆花13 ，葷豆花16，素菜都被新鮮乾淨地碼在柜子裡了。

豆花有豆子的香味，嫩嫩的，但不會一夾就壞。蘸碟自己去弄，香菜、蔥花、大頭菜，辣椒醬、小米辣，都可根據喜好添加。

鍋裡還有切好的蝦餃、香豆腐、火腿腸、魚片、雞翅尖，種類都比較豐富哦。

跟素菜放一堆的還有小吃，胡豆，貓耳朵，紅薯乾等五六種，豆花沒煮好時可以吃點小吃來消磨時間哈。

地址： 獅子山街道四川師範大學獅子山校區校園廣場2樓

香疊豆花莊

之前團長做小人物大故事的時候就推過這家哦，位置在五大花園，這附近也是聚集了一批又一批的居民，現在的老闆接過豆花店都幹了又有七八年了。

起初接手豆花店的時候老闆還專門請了個做得一手好豆花的大姐來指點，才慢慢掌握了整個製作流程。

現在我們吃到的味道，是他日復一日地試驗和摸索出來的哦，費了不少心思。

我最近的一次過去大概是一個月前了，下午四五點鐘左右店員就開始收拾起桌椅板凳，把店裡弄得亮堂堂的，客人看起都要舒服得多。

點的牛肉豆花鍋，鍋都men了，看起也新鮮乾淨。除了原點的牛肉，下面還墊了團長吃湯鍋最愛的酥肉和火腿腸，以及一些時令蔬菜。

牛肉跟酥肉看得出來提前弄乾淨弄精細了的，煮個幾分鐘，肉質細嫩，吃起香味兒滿口跑。

吃完覺得最安逸的還是「滑肉」和蘸碟。每吃一盤豆花我起碼要打兩次碟子，很有味道。人均消費差不多30多塊錢。在大熱的夏天，不想油膩膩，那來一鍋清淡的葷豆花，身心都滿足了。

地址： 沙堰西二街10號(近金雁大廈)

愛恨怪豆花

十幾年老店了，每次玉林那一轉耍的時候經常去吃，回了家後還會心心念念很久。價格一直親民，這麼多年也沒咋漲價。

豆花分一二三四品和極品豆花，品級越高配菜越多越安逸。qia上桌老闆就把佐料碟跟雞湯端上來了，雞湯是用藥膳煲的，味道濃鬱，不過一人限定一碗。

佐料碟是所有豆花火鍋的重頭戲！秘制醬料打碟不夠的都可以再加，基本成分就是蒜末、小米辣、蔥、折耳根、大頭菜還有酥黃豆潤色，簡直完美！

兩個人的話點個三品豆花鍋就差不多了，葷素搭配好的，豐富得很！

它家的湯底完全不像有些豆花火鍋跟白水煮的樣。老闆可是用了大棗、芸豆、菌子跟各種藥材一起熬了很久，湯裡還有看的到當歸、枸杞等藥材，香味兒之濃鬱，所以喝起來格外有味道。

我每次是會先舀一碗涼到慢慢喝，喝完心裡美滋滋的，然後就盼著鍋裡沸騰起來！

白湯煮的東西沾上蘸料，吃起來，味道還是銷魂的。

豆花是主角，論味道和最喜歡的一定是是它，很完整的一大坨，還耐煮，很久都不會散。在這吃飯你要記住：豆花不夠，叫老闆！免費加！素菜不夠，叫老闆！免費加！菌類不夠，叫老闆！免費加！

生意好的時候，經常喊老闆聲音要過吼的！

地址：芳華街40號

瀘州酸菜豆花火鍋

這家是川大學生最愛的店沒有之一，每天都人氣滿滿。位置在紅瓦寺共和村商務樓對面，臨近川大附中。

回回說到豆花火鍋，第一個想到的就是這家，吃的最多的也是這家，開了十多年，粉絲一抓一大把。

去年裝修了一次，環境比很多店都安逸了，還隔出了一個二層樓，堂子很寬敞，坐滿了人，很適合聚餐。

團長自己也吃過兩三次了，上次去是晚上，隨時人都多，我們去的時候運氣不錯，選了個比較通風的地方，也涼快。

自從跟朋友去過一次後，後頭基本隔三差五就要約一盤。它家也按人頭算，素豆花18一位，葷豆花20多一位，有三鮮、雞肉、極品好幾種。

菜品跟火鍋店的配置一樣，品種全的很，你吃火鍋有的菜這基本都能找到。豆花可免費加，鍋底有配菜，像酥肉、火腿腸、香菇、酸菜……我覺得都完全夠吃了，食量大的胖友們可以再選一些其他菜搭配起來。

豆花口感很嫩，帶有少許豆腥味，一股股清香的豆子的味兒，絕對沒有酸唧唧的口感。

秘制油碟3元一個人，感覺裡面加了辣油跟豆瓣，很香，如果不是這個碟子的話，豆花就沒好大吃頭了。如果想加些其他菜的話， 我比較推薦豬蹄、五花肉、酥肉多些。

地址： 川大望江校區小北門外共和村8號附4號

團長都寫餓了

下班約一盤不？

文 | 昔又白

圖 | 部分源於網絡

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