翡翠柚好吃還是四季柚好吃（金秋柚香飄萬家）
2023-04-29 09:55:04
秋天是柚子的主場，
金黃渾圓的果實象徵著團圓美滿，
正如這個季節所蘊含的豐收與喜悅一樣。
誰能抵擋住這樣的「柚」惑呢？
象徵團圓的柚子
金秋柚果盈枝時，正是大口吃柚子的季節。柚子又名「酸柚」「氣柑」「文旦」等，原產於我國。《史記•夏本紀》中記載「其包橘，柚錫貢」，現在福建、江西、廣東、廣西等南方省份廣泛栽種，每年農曆八月十五日左右成熟，因其皮厚耐藏，存放2～3月而不失香味，所以有「天然水果罐頭」之稱。柚子象徵團圓，不僅寓意美好，更有益健康。其味清香、酸甜、涼潤，營養豐富，且藥用食療價值高，亦果亦菜，是人們喜愛的秋季「明星水果」。
柚子味甘酸，性寒涼，入肺、胃經，《本草綱目》稱柚子「能消食快膈，散鬱懣之氣」。柚子能生津止渴，具有理氣化痰、潤肺清腸、補血健脾等功效。剝開柚子外皮，晶瑩剔透的紅白果肉便在沁人心脾的柚香中一覽無餘，讓人垂涎欲滴；嚼上一小塊，頓覺酸甜可口、脆嫩多汁。
減肥美膚
柚子可口且有敗火功效，可謂是乾燥易上火的秋季中最為「對口」的水果。柚子含有豐富的有機酸、胡蘿蔔素、糖類、B族維生素、維生素P、維生素C、維生素A及鈣、磷、鎂、鉀等營養成分，此外還含有柚皮甙、類黃酮、杞櫞酸、柚皮素等有益物質。由於柚子熱量比常見的蘋果、梨、桃、葡萄、橙子等水果都要低，食用後飽腹感較強，有研究發現，在不改變其他飲食習慣的基礎上，每餐之前吃半個柚子的人，持續12周以後，體重平均下降了1.6公斤。柚子中含有的某些化合物能夠加速脂肪燃燒，是一種天然的秋季減肥水果。
長著「厚臉皮」的柚子對人們的皮膚也有不少益處。皮膚病學家發現柚子含有的維生素C能夠讓色斑顏色減退，有幫助去除色斑的作用。維生素C對膠原蛋白的分泌有至關重要的作用，能讓肌膚飽滿而平滑，讓你的皮膚保持最佳狀態。
降三高的一把「好手」
柚子有平穩血壓和保護心血管的作用。柚子富含鉀離子，可以「對抗」造成血壓升高的鈉離子。深紅色的柚子對心臟健康更好，因其所含的抗氧化劑含量更高。柚子中含有的黃酮類物質能降低人們患中風的可能性。同時，這種抗氧化劑能消炎，增強血管功能，起到保護大腦的作用。
柚子還是一種適合糖尿病人食用的水果。柚子中悠悠苦味便來自柚皮素，柚皮素能夠有效提高人體對胰島素的敏感性。柚子還含有微量元素鉻，鉻是構成葡萄糖耐量因子的主要成分，在控制血糖方面有著重要作用，而且柚子糖分較低，因此柚子非常適合糖尿病人食用。
柚子果肉清潤多汁，酸甜可口，其果皮也能用來做菜入藥，可謂渾身皆是寶。它的果皮有止咳化痰的食療作用，倘若秋冬天出現了咳嗽的症狀，可以嘗試用柚子皮煮熟後泡水喝，有很好的止咳化痰的效果。
這些藥不宜和柚子同食
柚子雖好，但並非人人皆適合食用。柚子是性味寒涼的水果，體質虛寒及脾虛洩瀉者吃多了易發生腹痛、腹瀉，還會加重體內寒氣。此外，柚子含有植物酸和苦味苷類，一次吃太多會導致腸胃黏膜受到強烈刺激，從而誘發腹瀉，故而每次食用柚子不宜超過200克。
值得注意的是，凡是服用鈣離子拮抗劑降壓藥、降血脂的他汀類藥物、鎮靜安眠藥、含咖啡因的解熱鎮痛藥物、避孕藥、特非那定等抗過敏藥、免疫抑制藥環孢素、促胃動力藥西沙必利等藥物期間也不宜食用柚子，否則不僅會影響這些藥物的正常代謝，導致藥物「失靈」，還會影響肝臟的解毒功能，致使肝腎功能受損，甚至還可能引起其他不良反應。建議服藥前1天以及服藥後6小時內儘量避免吃柚子或者喝柚子汁。
柚子不僅是清香解膩、潤燥通便的美味水果，其多汁果肉以及果皮也可入膳製成美味佳餚。下面一起來看看我們為你準備的幾道「柚」惑無窮的柚子菜餚吧！
柚子藜麥雞肉沙拉
材料：柚子3瓣，藜麥40克，雞腿1個，紅彩椒半個，皺葉生菜4片，櫻桃蘿蔔1個，水250克，鹽1/4小勺，胡椒粉1/8小勺，檸檬半個，橄欖油適量
做法：
1．雞腿肉去骨，皮朝砧板放置，用刀在肉厚位置多割幾刀，不要割破皮，撒點鹽、胡椒粉、檸檬汁揉勻。
2．藜麥放入小孔篩子洗乾淨，和水放入小鍋中火煮開，轉小火煮12分鐘左右，待藜麥露出白色小尾巴，嘗嘗有Q彈的口感，就可以關火。
3．全部食材洗乾淨，紅椒切絲，柚子剝去外殼和皮，留下果肉。
4．鍋燒熱，雞皮朝下放置，煎出油變色翻面再煎熟盛出，用剪刀剪成幾塊。
5．全部食材放入碗中，根據自己口味，撒檸檬汁、胡椒粉、橄欖油和鹽食用。
Tips：
藜麥煮好放置一會，還可以吸收水分。煎雞肉可以中途稍微蓋一下。
柚香蝦仁炒飯
材料：柚子3瓣，大蝦5隻，豌豆80克，胡蘿蔔50克，洋蔥50克，雞蛋1個，剩米飯1小碗，蒜頭1瓣，食用油2大勺，生抽1/2小勺，鹽1/8小勺，味精適量
做法：
1．柚子剝除殼和外皮，撕碎；胡蘿蔔、洋蔥切小丁；蒜頭拍碎；豌豆剝出豆粒；鮮蝦剝殼去腸線、剪段。
2．小鍋水燒開，放入豌豆粒煮熟撈出備用。
3.鍋中放入食用油燒熱，放入蝦頭炸變色撈出，再放入蒜頭、蝦仁、胡蘿蔔爆炒熟，盛出備用。
4．鍋中放雞蛋打散煎熟，放入米飯翻炒。
5．再放入豌豆粒、胡蘿蔔、洋蔥、蝦仁、鹽、生抽、味精翻炒均勻，最後放入柚子拌勻食用。
Tips：
蝦頭先炸油會讓米飯顏色更好看。根據口味還可添加胡椒粉。
柚子青檸芝士蛋糕
材料：柚子3瓣，奶油奶酪280克，淡奶油200克，玉米澱粉10克，白砂糖50克，青檸檬汁10克，雞蛋2個
做法：
1．6寸圓模墊油紙，柚子剝出果肉，淡奶油放入小鍋，煮到邊緣出小泡離火。
2．玉米澱粉、糖放入小深盆，把熱淡奶油倒入，用打蛋器打勻。
3．奶油奶酪放入室溫後打勻，放入一個雞蛋打勻後，再放入另一個雞蛋打勻；
4．放入檸檬汁打勻，過篩到模具裡面，放入少量柚子果肉。
5．烤箱160度預熱後，放入芝士模具中層烤35分鐘，再調高上火到210度烤5分鐘上色；冷卻後冰箱冷藏擺柚子食用。
Tips：
奶油奶酪要提前從冰箱冷藏室拿出來，回溫再使用。
點評：
柚子的酸甜、青檸的酸爽、濃鬱的奶香集成一款清新不膩的風味芝士蛋糕。
沙拉果柚大蝦
材料：黑虎蝦仁12隻，鹽1/4小匙，黑胡椒粉1/4小匙，白胡椒粉1/4小匙，蛋黃1個，澱粉50克,蛋黃色拉醬45克，黃芥末醬10克，柚子汁2大匙,柚子肉(泰國金柚)30克，牛油果1個，柚子皮屑適量
做法：
1．柚子取果肉，將果肉撥散成果粒狀備用；另取分量外的柚子果肉擠汁備用。
2．大蝦仁洗淨後吸乾水分，開背去蝦線，再次吸乾水分後加入鹽、黑白胡椒粉和蛋黃；混合輕抓蘸蛋液後醃漬10分鐘。
3．蝦子裹滿澱粉，開背的蝦肉內外都要均勻裹上；然後靜置3分鐘。
4．取深油鍋，油量需覆蓋蝦身的一半，油溫160度，入鍋油炸約2分鐘，蝦肉轉紅即可。將炸好的蝦球撈取瀝乾油分。
5．色拉碗中加入牛油果肉塊、蛋黃色拉醬、芥末醬、柚子汁、炸蝦球和柚子果肉，輕輕翻拌均勻後即可裝盤，柚子皮屑均勻撒在頂部即完成。
黃金柚香燴蓮藕
材料：
蓮藕片250克，枸杞1大匙,柚子醬40克，冰糖15克，檸檬汁5毫升，清水150毫升
做法：
1. 蓮藕去皮切薄片，放入冰水中浸泡10～15分鐘。
2. 取湯鍋，放入蓮藕片、柚子醬、清水、冰糖、檸檬汁，大火煮開後即刻改中小火，將藕片煮至微軟即可。
3. 藕片熟後加入枸杞，改大火，將鍋中醬汁收至八分即可。
4. 成品熱食或密封冰鎮後食用均可。
點評：
蓮藕披上金秋色，散發著清潤的柚香，健脾理氣，潤肺消食。
本文內容摘編自《現代家庭 生活》
2021年9月刊
《「柚」惑滿分的美味新魔法》
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