冬季鯽魚怎麼做好吃（小雪節氣後鯽魚不煮湯）

2023-04-29 03:01:15 2

小雪節氣後，鯽魚不煮湯，教你一道做法，香濃入味，魚刺都變酥了。

小雪節氣過後，風雪欲來，寒潮凜冽，但此時卻也是吃鯽魚的最佳時節，因為小雪後的鯽魚，不懼寒冷，對低溫環境有著很強的適應力，整個冬季把自己吃的膘肥身健，以應對來年春季後的繁殖，因而此時鯽魚體內積蓄了大量的營養，肉質即肥厚又鮮美，是不可多得的冬季好食材，明代著名的醫學家李時珍讚美冬鯽曰：「冬月肉厚子多，其味尤美。」

鯽魚作為一種淡水魚，可謂「食之鮮而不膩， 嫩而不生」，雖然它的骨刺多，但其肉質的細嫩程度可以排在鯿，魴，鯛，鱸之首，並且鯽魚的營養還很全面，不僅含有我們膳食結構中所需的優質蛋白質，豐富的維生素和礦物質，脂肪量也比較低，老話說：「鯽魚補虛，諸無所忌」，因此鯽魚是十分適合冬季「補虛」的。

鯽魚做湯尤為鮮美，冬季有不少滋補的魚湯常是選用鯽魚做出來的，像鯽魚豆腐湯，鯽魚蘑菇肉片湯，鯽魚豬蹄湯等等，但鯽魚除了煲湯之外，用燜的方法做出來也絲毫不差。分享一道燜鯽魚的做法，出鍋後的魚肉香濃入味，連魚刺都是酥的，一下子吃了兩條感覺太過癮了。

食材：鯽魚2條。

用料：黃豆醬20克，小黃姜3克，大蒜10克，香蔥2克，陳醋3克，味極鮮醬油10克，料酒2克，白糖3克，油適量。

第一步，鯽魚是事先魚販幫忙處理過的，回家洗淨就可以直接操作，我們把2條鯽魚放入碗盆裡，將味極鮮，陳醋，料酒這3種料混合，均勻的塗抹在魚身上和魚腹內，醃2小時以上。建議大家提前做好這一步。

第二步，大火燒熱油鍋倒適量油，改中火把油溫燒到5成熱，放入醃好的鯽魚煎一下，煎到魚皮兩面成焦黃色，先關火取出。魚下鍋後不急著翻動，等煎好一面基本上定型，然後再翻過來煎另一面，這樣魚身不會散掉。

第三步，煎魚的油倒出不用，換新油繼續開小火加熱，把小黃姜和大蒜分別切末下入鍋中翻炒兩下，再放入黃豆醬一起慢慢炸出香味。

第四步，往鍋裡添加能沒過鯽魚2/3的清水即可，轉大火煮開，加入白糖煮化，倒的水量不要過多，否則出鍋前不好收緊湯汁。

第五步，將鯽魚放入燒開的湯汁裡，蓋上蓋子轉小火燜上15分鐘，期間要記得給魚翻個身，這樣使其能夠充分入味。

第六步，鯽魚燜到變酥以後，轉大火把湯汁收緊就可以關火了，起鍋將魚盛入盤子裡，撒上切好的香蔥末，這道菜就完成了。

鯽魚在購買時就可以讓魚販幫我們把魚鱗，魚鰓，內臟去掉，回家之後再仔細清洗一下，尤其是魚腹裡的黑膜一定要去除乾淨，否則做好的魚肉會有魚腥味。

醃製是為了讓鯽魚更好地入味，加入的陳醋能幫助軟化魚刺和肉質，這樣燜出來的鯽魚會變得很酥，不過在下鍋煎之前，要記得把醃料汁瀝乾，防止入鍋後油花四濺。

煎魚的時候，如果怕粘鍋，等油燒熱之後再鍋裡轉兩圈滑，撒入鹽，再將魚下鍋，這樣魚不容易粘鍋，但鹽的量要把握好，只需少許就行，防止做出來味道太鹹。

黃豆醬本身是鹹的，所以燜的過程中就無需再放鹽了，如果覺得鹹度不夠，燜魚的時候放入適量味極鮮來調味就行。

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