可泵送食品液流的熱處理裝置及方法
2023-05-25 13:17:11 2
專利名稱：可泵送食品液流的熱處理裝置及方法
技術領域：
本發明涉及一種對可泵送食品液流進行熱處理的裝置，以及在該裝置中對可泵送食品進行連續熱處理的方法。
背景技術：
在為達到，例如，食品巴氏滅菌或消毒目的而對食品進行的熱處理中，食品被加熱到預定溫度並在此溫度下保持一給定的時間。如果在已公開的溫度下停留的時間過短，則達不到所要求的效果—即在巴氏滅菌中要消滅全部的病原微生物，如果停留的時間過長，就會有影響食品中包含的各種物質的危險，從而可能改變食品的氣味或香味。
進行這種熱處理的裝置包括一個或多個用於將食品預加熱和加熱到預定溫度的裝置；可供食品通過的緩衝管道，食品在該緩衝管道內在所述溫度下保持一預定時間；以及一個或多個冷卻器。緩衝管道通常包括一定長度的蛇管，蛇管的長度與在熱處理裝置的給定計算能力下所處理的給定產品相對應。通過裝置一同時通過緩衝管道的流速，通常取決於加熱機構和冷卻器的性能，因此是相對恆定的。發明概述根據本發明，提供了一種能對食品進行熱處理的裝置，該裝置可滿足以在所需高溫下的停留時間形式表示的不同要求。根據本發明的裝置，其特徵在於，緩衝管道的設計使得它的長度可進行調整，這樣緩衝管道的至少一部分是既可作為緩衝管又可作為冷卻器的結構。由於這種結構，其停留時間一方面可根據產品成份的變化，另一方面可根據變化的食品液流進行調整。
該裝置方便地設計成使緩衝管道的上述部分接近一個與冷卻劑相連接的空間或被其包圍。如上所述，緩衝管道通常包括一蛇管，但也可能採用有任意橫截面的螺旋卷繞管，或可採用特為此目的而製造的一種板式換熱器型的板裝置。根據選擇的設計和結構，面對緩衝管道的冷卻表面可以有多種形態。
但是，緩衝管道最好包括一圓柱形蛇管的第一部分和在流動方向可見到的緩衝管道的第二部分，上述的空間包括一個或多個雙重護套管部分，當需要時這些部分可以作為冷卻器。這些部分可通過適當的設計逐步與冷卻劑連接。
在上述蛇管端部以及上述部分之間可設置用於監測食品溫度的溫度傳感器或防護器。
根據本發明對可泵送食品進行連續熱處理的方法，其特徵在於，在一個工作循環期間在預定溫度下可對食品在緩衝管道內的停留時間進行調節。在根據本發明的方法中，如果出現人為的調節或不可預見的破壞作用，熱負荷和細菌作用因此可以保持不變。
在根據本發明的方法中，如果工作循環進行當中食品液流增加或減少，停留時間可以增加或減少。如果食品液流在一個或多個容量之間是可調節的，由於操作中採用一級或多級冷卻，因而停留時間可進行逐步變化。
也可通過應用根據本發明的方法來對停留時間進行調整，從而適應在給定流速下食品的稠度和顆粒成份。附圖
簡述下面將對根據本發明的裝置進行更詳細的描述，特別要參照選作例子的本裝置實施方案的附圖。優選實施方案詳述附圖表示的是根據本發明的管狀緩衝管道的一部分1。在沿流動方向見到的第二部分2中，緩衝管道包括雙護套管部分3，4和5。這些部分帶有閥連接件6，7和8，並與冷卻迴路9相連。每個部分3，4和5的冷卻一側通過出口10，11和12與冷卻迴路9連通。在入口6，7和8處設置三通閥13，14和15而與部分3，4和5相連。在緩衝管道第一部分1的末端，設置一個可以檢測食品溫度的溫度傳感器或防護器16。在部分3，4和5之間也設置有溫度防護器。
圖示裝置的功能如下。
被加熱到所要求溫度的食品通過緩衝管道的第一部分1。如果達到了最長的可能停留時間，食品進一步經過部分3，4和5的內管和它們之間的連通管道，並進一步到達設置在緩衝管道後面的冷卻器(未示出)。
如果要求比較短的停留時間，冷卻劑經閥門8和連接管道10從冷卻劑迴路9引入冷卻部分5，並經連接管道出口10從冷卻部分流出。前面描述的情況中，在進入冷卻器(未示出)之後才進行冷卻的產品現在已經在緩衝管道的最後部分冷卻了，同時在預定溫度下的停留時間也縮短了一些。
在一種與上述對應的情況中，通過將冷卻劑經閥門13、連接管道7和10通過冷卻部分4，同時經閥門12連接管道6和9通過冷卻部分3，部分3和4可以起作用。食品越早冷卻，停留時間將越短。溫度可由溫度傳感器或防護器16～18監控。
同緩衝管道中的冷卻劑一樣，也可使用連接在緩衝管道後面的熱交換器中起間接作用的冷卻劑。
圖示這種型式的裝置可能，例如，應用在高溫處理或把牛奶注入包裝盒的巴氏滅菌中。萬一任何一個注入機械由於這樣或那樣的原因而損壞，牛奶液流就可能減少，停留時間可適應新的減少的液流。在圖示的實施方案中，緩衝管道在容量1至4之間開關可控。當然，在不背離此處所公開的本發明原理的精神和範圍下，步驟數可以變化。
前面所述類型的裝置也可以方便地在對高粘度或含有顆粒的食品進行熱處理過程中應用。在這種實際應用中，在現有設備中按要求改變停留時間的功能，是很有價值的。
不應認為本發明局限於以上所述及附圖所示的情況，在不偏離附帶權利要求的精神和範圍下，可進行許多修改。
權利要求
1.一種對可泵送食品液流進行熱處理的裝置，該裝置包括一個或多個能將食品預加熱和加熱到預定溫度的機構；一個能讓食品通過的緩衝管道，該溫度在所述緩衝管道內保持一預定時間；以及一個或多個冷卻器，其特徵在於，緩衝管道的設計使得它的長度可進行調整，這樣緩衝管道的至少一部分是既可作為緩衝管又可作為冷卻器的結構。
2.權利要求1的裝置，其特徵在於，所述緩衝管道的所述部分接近一可能與冷卻劑連接的空間或被其包圍。
3.權利要求2的裝置，其特徵在於，緩衝管道包括圓柱形螺管的第一部分；以及在流動方向見到的第二部分，所述空間包括一個或多個雙護套圓柱管部分，這些部分當需要時可作為冷卻器。
4.權利要求3的裝置，其特徵在於，所述部分被設計成能夠逐步和順序地與冷卻劑連接。
5.權利要求2的裝置，其特徵在於，在蛇管末端以及各部分之間設置有監測食品溫度的溫度傳感器或防護器。
6.一種在權利要求1的裝置中對可泵送食品液流進行連續熱處理的方法，其特徵在於，在一個工作循環期間內食品在預定溫度下的停留時間是可以改變的。
7.權利要求4的方法，其特徵在於，在一個進行中的工作循環期間內，食品液流的增加或者減少，意味著停留時間必須增加或減少。
8.權利要求5的方法，其特徵在於，在一個工作循環期間內，食品液流可在一個或多個容量之間開關可控，停留時間可通過在運轉中引入一個或多個冷卻階段而改變。
9.權利要求6的方法，其特徵在於，在緩衝管道內的停留時間可適應給定液流容量下食品的稠度或顆粒成份。
全文摘要
本發明涉及一種對可泵送食品液流進行熱處理的裝置,該裝置包括一個或多個將食品預加熱和加熱到預定溫度的機構;可供食品通過的緩衝管道,所述溫度在該管道中保持一預定時間;以及一個或多個冷卻器。根據本發明,緩衝管道的設計使得它的長度可進行調整,這樣緩衝管道的至少一部分是既可作為緩衝管又可作為冷卻器的結構。本發明還涉及了一種使用根據本發明所述的裝置,對可泵送食品液流進行連續熱處理的方法。
文檔編號A23C3/02GK1193259SQ96196070
公開日1998年9月16日 申請日期1996年6月14日 優先權日1995年6月15日
發明者B·帕爾姆, S·O·阿爾夫 申請人:利樂拉瓦爾集團及財務有限公司