茭白要怎麼炒比較好吃（巨簡單又好吃的茭白）

2023-05-15 17:35:35 2

專注分享地方農特產美食

世界為村，不分界邦

之前在菜市場裡見到茭白，它是屬於我叫不出名字的那種食材。小時候在農村老家沒有吃過，這幾年在城裡工作經常見到卻也沒有買過。

我一直以為是剝好筍衣的某種竹筍，但沒有求證過，這次趁著買其他菜問菜攤老闆：「這是什麼竹筍嗎？」

攤主說這是茭（jiāo）白，不是竹筍，長得很像而已。老婆在一旁見我似乎很感興趣，決定買一些回去讓我嘗嘗——她有吃過茭白，知道現在正是吃茭白鮮嫩好吃的時候。

也許很多人跟我一樣沒有吃過茭白，以為是什麼新品種，其實還真不是。

我回來後特地查閱了才知道，茭白是我國特有的水生蔬菜。古時候的人把茭白叫做菰（gū），在唐代以前是作為糧食農作物栽種，收取它的種子菰米做穀物吃。後來發現，菰因為感染上黑粉菌後不能開花結果，莖部變得龐大而形成肉質莖，白白嫩嫩、口感脆滑，也就是我們現在食用的茭白。

雖然茭白是一種「有病在身」的畸形植株產物，但是一點都不影響它的食用哦，營養價值還很高，有豐富的維生素、蛋白質、礦物質等營養物質，味道非常鮮美。南方的茭白是夏秋兩季， 5-6月、10-12月都會有上市。所以喜歡吃茭白的朋友，現在正是鮮嫩的季節哦！

茭白的做法很多，素炒、葷炒、油燜、入餡等都可以，但我老婆說用家裡的鹹蛋黃焗才是經典，簡單又好吃！看看我老婆是怎麼做的吧，記得收藏，把這道菜學會咯~

茭白、熟鹹海鴨蛋（只需鹹蛋黃）

1．將茭白清洗乾淨，然後切丁裝盤待用。

2．鍋中燒水，水開倒入茭白焯水1-2分鐘，撈出瀝乾水。

3. 熱鍋倒油，倒入焯過水的茭白丁翻炒2分鐘，略微焦香出鍋裝盤待用。

4. 將熟鹹海鴨蛋對半切好，挖出鹹蛋黃裝碗待用。（鹹蛋白留著吃粥或燒湯哦~）

5. 另起鍋熱油，倒入鹹蛋黃煸炒至冒細膩泡沫，再倒入炒過的茭白中小火翻炒2-3分鐘，茭白裹上鹹蛋黃即可出鍋。

1. 茭白含有大量的草酸，所以需要焯水去掉大部分的草酸，避免影響鈣的吸收。

2. 在炒茭白時需要大火快炒，這樣茭白的營養流失最少，且更幹香好吃。

3. 鹹蛋黃已有調味作用，所以沒有放鹽，喜歡重口的朋友可加鹽調味。

這樣做的鹹蛋黃焗茭白，入口鹹香有金沙口感，吃起來清脆爽口，細嚼後茭白的鮮嫩帶著油脂的甘香，更加凸顯茭白清甜鮮嫩，味道很棒。而且超級下飯，我吃了兩碗大米飯——今天又是被老婆成功投餵的一天！

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本文為按照兩廣網友的分享，做清甜嫩滑的雞蛋腐竹糖水，太適合夏天喝

2、老婆煲劇想吃炸雞翅，貢獻我的蛋黃辣醬，做了全網暫無同款炸雞翅

3、老婆沒買魚卻騙我說做魚，我還是吃了三碗飯，這菜沒有魚也巨下飯