一種營養保健食品及其生產工藝的製作方法
2023-05-25 13:38:31 3
專利名稱：一種營養保健食品及其生產工藝的製作方法
技術領域：
本發明申請涉及一種食品，尤其是一種具有營養保健效果的食品及其生產工藝， 屬於食品、保健品生產加工技術領域。
背景技術：
目前市場上的營養食品、保健食品種類繁多，魚龍混雜，質量也良莠不齊，多數營 養食品、保健品內都含有食品添加劑。食品添加劑是為改善食品色、香、味等品質，以及為防 腐和加工工藝的需要而加入食品中的化合物質或者天然物質。目前我國食品添加劑有23 個類別，2000多個品種，但食品添加劑不同於食物中的營養成分，會對食品本身的口味產生 一定的破壞作用，而且有的食品添加劑還具有一定的毒性，使消費者對市場上的營養保健 食品產生一定的恐懼心理。而且，目前市場上的營養保健食品還存在著營養不夠全面，搭 配不夠合理以及價格較高的不足之處，這些都限制了營養保健食品進一步深入普通消費者 中。
發明內容
本發明申請即是針對目前在營養保健品市場上存在的上述不足之處，提供一種具 有養生保健功效且不含食品添加劑的營養食品及其生產工藝。本發明申請所述的營養保健食品依據祖國傳統醫學的養生理念，以五種豆類為基 礎成分，以五色調補五臟，均衡營養；而且利用了天然植物「地靈」中重要物質——水蘇糖與 五豆結合，既促健康又調節腸道促進吸收。本發明申請的目的之一是提供一種天然的營養保健食品，以到達均衡營養、促進 吸收的功效；本發明申請的另一目的是提供該營養保健食品的生產工藝，該工藝不採用任 何添加劑、防腐劑，口感、香氣、色澤、衝調性俱佳。具體來說，本發明申請所述的一種營養保健食品，其特徵在於所述的營養保健食 品包含以下重量份的營養成分黃豆30-60份、綠豆5-10份、紅豆5-10份、白芸豆0. 3_5份、 黑豆1-10份、地靈粉0. 01-5份。所述的一種營養保健食品，其特徵在於所述的營養保健食品還包含30-75份的 糖或0. 1-1份的鹽。本發明申請所述的一種營養保健食品的生產工藝，其特徵在於所述的生產工藝 包括如下步驟1、選材按照所述的重量份精選黃豆、綠豆、紅豆、白芸豆和黑豆，進行清洗；2、脫皮將黃豆和白芸豆進行脫皮處理，脫皮率達40-60%，其餘豆類無需脫皮；3、鹼化處理將五種豆類用碳酸氫鈉溶液進行處理，碳酸氫鈉溶液的使用量佔五 種豆類總重量0. 5-1. 5%，溶液的PH值為6. 5-6. 8 ；4、滅酶除腥在85_90°C的條件下加入鹽進行滅酶除腥處理，用鹽量佔五種豆類 的總投料量的0. 3-0. 5%，時間為10-15分鐘；
5、研磨先用熱水進行粗磨，溫度控制在80-90°C，然後再精磨，研磨的時間根據 量的多少而不同，研磨後的漿液以能夠通過150目以上的篩網為標準；6、加輔料、滅菌按配方比例加入顆粒度在80目以上的地靈粉，滅菌溫度控制在 96-98°C，維持3-5分鐘，同時加入高溫澱粉酶10-20克進行酶解，酶解時間不少於1小時；7、均質採用均質機進行均質，均質程度要以入口滑膩、杯不流痕為標準，均質壓 力要控制在30-50MPa之間，均質溫度在75_85°C ；8、噴霧乾燥進風溫度為165_170°C，排風溫度為75_85 °C，排風相對溼度為 10-13% RH ；9、造粒造粒要均勻、膨鬆、親水性要好，以遇水後能迅速分散不形成結團為標 準；10、乾燥降溫採用流化床控制水份，成品篩網目數在20目以下；11、檢測按Q/DJSP 0001S-2010的標準執行檢測；12、包裝入庫檢測合格後，成品包裝入庫。本發明申請所述的一種營養保健食品，富含的營養成分主要有如下幾種膳食纖維可預防肥胖症，防結腸癌、防高血壓、心臟病和動脈硬化，預防糖尿病、 增加人體免疫功能以及其他生理功能；低聚糖對雙歧桿菌有增殖作用，不會引起齲齒，可降低血清膽固醇，保護肝臟；磷脂被美國等發達國家列為與蛋白質、維生素並列的三大營養素之一，可提供人 體大腦所需要的神經傳遞質一乙醯膽鹼，而且提供人體自身不能合成的許多必需不飽和 脂肪酸；多肽可緩衝血液中血糖的上升、降低血壓和抑制膽固醇、促進脂肪的代謝和減肥 作用；維生素類物質主要指的是維生素Ε、A，可抗衰老，抵禦腫瘤侵害、防治心腦血管 等疾病；地靈學名銀苗、銀條菜，屬唇形科水蘇屬多年生草本植物，為草石蠶類以地下莖作 為食用部分的一種蔬菜。地下莖白色，肉質脆嫩，無纖維，味甜，含水分較多，營養豐富，可炒 食、煮食、涼拌等。對人體有多種保健效果，延年益壽作用明顯，在《中國蔬菜品種志沖已有 詳細的記載。地靈是生長在我國西部半乾旱、半沙化土壤中的特殊植物，它富含一種被世界 食品醫藥界譽為「健康寶貝」和「超強雙歧因子」的物質-水蘇糖，作為天然四糖的水蘇糖， 是目前發現功效最優越的益生元，是已獲得美國FDA認證的寡糖產品。添加水蘇糖的食品， 因為具有抗衰老、健康防病的功效，日漸風靡於日本和歐美市場。本產品從設計上，既考慮了食用人群對營養的需求和對食品添加劑的恐懼心理， 也考慮了實際生產中能源的損耗和生產效率的不足，設計上述的配方和工藝。本發明申請所述的一種營養保健食品及其生產工藝，具有以下的優點1.具有出粉率高、能夠保持產品本身的香氣、不除渣但口感依然細膩潤滑、保持了 產品成份中原有營養要素、添加了有效的雙歧因子，促進了吸收；2.以往大部分產品均要脫渣處理，此工藝配方解決了不脫渣，既保證營養又確保 口感的問題；3.添加劑是食品中必須的物質，但給人帶來了很多煩惱，此配方工藝不採用任何添加劑，防腐劑等物質，但口感、香氣、色澤、衝調性均超過市場上同類產品；4.目前市場上同類產品輔料填加過多(例如糊精、植脂末等)，大大降低了營養 成份，此配方純原料組成，營養均衡。
具體實施例方式下面以具體的實施方式為例，來說明本發明所述的一種營養保健食品及其製作工 藝，目的是為了公眾更好的理解本發明申請的技術方案，而不是對所述內容的限制，事實 上，在本發明精神實質內對所述營養保健食品成分的增減和替換以及對所述工藝條件的改 進都是本領域一般技術人員無需創造性的勞動即可得到的，因此都在本發明申請所要求保 護的技術方案之內。實施例一所述的營養保健食品由以下重量份的營養成分組成黃豆30份、綠豆5份、紅豆5 份、白芸豆0. 3份、黑豆1份和地靈粉0. 01份。所述的生產工藝包括如下步驟1.選材按照上述的重量份精選黃豆、綠豆、紅豆、白芸豆和黑豆，進行清洗；2.脫皮將黃豆和白芸豆進行脫皮處理，脫皮率達40%，其餘三種豆類無需脫皮；3.鹼化處理將五種豆類用碳酸氫鈉溶液進行處理，碳酸氫鈉溶液的使用量佔五 種豆類總重量0.5%，溶液的PH值為6. 5 ；4.滅酶除腥在85°C的條件下加入鹽進行滅酶除腥處理，用鹽量佔五種豆類的總 投料量的0.3%，時間為15分鐘；5.研磨先用熱水進行粗磨，溫度控制在80°C，然後再精磨，研磨後的漿液以能夠 通過150目以上的篩網為標準；6.加輔料、滅菌按配方比例加入顆粒度在80目以上的地靈粉，滅菌溫度控制在 96°C，維持5分鐘，同時加入高溫澱粉酶10克進行酶解，酶解時間為1小時；7.均質採用均質機進行均質，均質程度要以入口滑膩、杯不流痕為標準，均質壓 力要控制在30MPa，均質溫度在75°C ；8.噴霧乾燥進風溫度為165°C，排風溫度為75°C，排風相對溼度為13% RH ；9.造粒造粒要均勻、膨鬆、親水性要好，以遇水後能迅速分散不形成結團為標 準；10.乾燥降溫採用流化床控制水份，成品篩網目數在20目以下；11.檢測按Q/DJSP 0001S-2010的標準執行檢測；12.包裝入庫檢測合格後，成品包裝入庫。實施例二所述的營養保健食品包含以下重量份的營養成分黃豆60份、綠豆10份、紅豆10 份、白芸豆5份、黑豆10份、地靈粉5份、糖30-75份。所述的生產工藝包括如下步驟1.選材按照所述的重量份精選黃豆、綠豆、紅豆、白芸豆和黑豆，進行清洗；2.脫皮將黃豆和白芸豆進行脫皮處理，脫皮率達60%，其餘豆類無需脫皮；3.鹼化處理將五種豆類用碳酸氫鈉溶液進行處理，碳酸氫鈉溶液的使用量佔五種豆類總重量1. 5%，溶液的PH值為6. 8 ；4.滅酶除腥在90°C的條件下加入鹽進行滅酶除腥處理，用鹽量佔五種豆類的總 投料量的0.5%，時間為10分鐘；5.研磨先用熱水進行粗磨，溫度控制在90°C，然後再精磨，研磨的時間根據量的 多少而不同，研磨後的漿液以能夠通過150目以上的篩網為標準；6.加輔料、滅菌按配方比例加入顆粒度在80目以上的地靈粉及白砂糖，滅菌溫 度控制在98°C，維持3分鐘，同時加入高溫澱粉酶20克進行酶解，酶解時間2小時；7.均質採用均質機進行均質，均質程度要以入口滑膩、杯不流痕為標準，均質壓 力要控制在50MPa之間，均質溫度在85°C ；8.噴霧乾燥進風溫度為170°C，排風溫度為85°C，排風相對溼度為10% RH ；9.造粒造粒要均勻、膨鬆、親水性要好，以遇水後能迅速分散不形成結團為標 準；10.乾燥降溫採用流化床控制水份，成品篩網目數在20目以下；11.檢測按Q/DJSP 0001S-2010的標準執行檢測；12.包裝入庫檢測合格後，成品包裝入庫。實施例三所述的營養保健食品包含以下重量份的營養成分黃豆45份、綠豆7份、紅豆7 份、白芸豆2份、黑豆6份、地靈粉3份、鹽0. 5份。所述的生產工藝包括如下步驟1.選材按照所述的重量份精選黃豆、綠豆、紅豆、白芸豆和黑豆，進行清洗；2.脫皮將黃豆和白芸豆進行脫皮處理，脫皮率達50%，其餘豆類無需脫皮；3.鹼化處理將五種豆類用碳酸氫鈉溶液進行處理，碳酸氫鈉溶液的使用量佔五 種豆類總重量1.0%，溶液的PH值為6.6 ；4.滅酶除腥在88°C的條件下加入鹽進行滅酶除腥處理，用鹽量佔五種豆類的總 投料量的0.4%，時間為13分鐘；5.研磨先用熱水進行粗磨，溫度控制在87°C，然後再精磨，研磨的時間根據量的 多少而不同，研磨後的漿液以能夠通過150目以上的篩網為標準；6.加輔料、滅菌按配方比例加入顆粒度在80目以上的地靈粉和鹽，滅菌溫度控 制在97°C，維持4分鐘，同時加入高溫澱粉酶15克進行酶解，酶解時間為1. 5小時；7.均質採用均質機進行均質，均質程度要以入口滑膩、杯不流痕為標準，均質壓 力要控制在40MPa之間，均質溫度在80°C ；8.噴霧乾燥進風溫度為167°C，排風溫度為80°C，排風相對溼度為11 % RH ；9.造粒造粒要均勻、膨鬆、親水性要好，以遇水後能迅速分散不形成結團為標 準；10.乾燥降溫採用流化床控制水份，成品篩網目數在20目以下；11.檢測按Q/DJSP 0001S-2010的標準執行檢測；12.包裝入庫檢測合格後，成品包裝入庫。本發明申請所述的一種營養保健食品及其生產工藝，根據傳統醫學保健的理念， 在保持均衡營養的基礎上，最大限度的提升了食品的口感，且不含任何添加劑，是一種營養豐富、工藝科學的食品。
權利要求
1.一種營養保健食品，其特徵在於所述的營養保健食品包含以下重量份的營養成 分黃豆30-60份、綠豆5-10份、紅豆5-10份、白芸豆0. 3-5份、黑豆1-10份、地靈粉0. 01-5 份。
2.根據權利要求1所述的一種營養保健食品，其特徵在於所述的營養保健食品還包 含30-75份的糖或0. 1-1份的鹽。
3.權利要求1所述的營養保健食品的生產工藝，其特徵在於所述的生產工藝包括如 下步驟1)選材按照所述的重量份精選黃豆、綠豆、紅豆、白芸豆和黑豆，進行清洗；2)脫皮將黃豆和白芸豆進行脫皮處理，脫皮率達40-60%，其餘豆類無需脫皮；3)鹼化處理將五種豆類用碳酸氫鈉溶液進行處理，碳酸氫鈉溶液的使用量佔五種豆 類總重量0. 5-1. 5%，溶液的PH值為6. 5-6. 8 ；4)滅酶除腥在85-90°C的條件下加入鹽進行滅酶除腥處理，用鹽量佔五種豆類的總 投料量的0. 3-0. 5%，時間為10-15分鐘；5)研磨先用熱水進行粗磨，溫度控制在80-90°C，然後再精磨，研磨的時間根據量的 多少而不同，研磨後的漿液以能夠通過150目以上的篩網為標準；6)加輔料、滅菌按配方比例加入顆粒度在80目以上的地靈粉，滅菌溫度控制在 96-98°C，維持3-5分鐘，同時加入高溫澱粉酶10-20克進行酶解，酶解時間不少於1小時；7)均質採用均質機進行均質，均質程度要以入口滑膩、杯不流痕為標準，均質壓力要 控制在30-50MPa之間，均質溫度在75_85°C ；8)噴霧乾燥進風溫度為165-170°C，排風溫度為75-85°C，排風相對溼度為10-13%RH ；9)造粒造粒要均勻、膨鬆、親水性要好，以遇水後能迅速分散不形成結團為標準；10)乾燥降溫採用流化床控制水份，成品篩網目數在20目以下；11)檢測按Q/DJSP0001S-2010的標準執行檢測；12)包裝入庫檢測合格後，成品包裝入庫。
全文摘要
本發明申請依據祖國傳統醫學的養生理念，以五種豆類為基礎成分，以五色調補五臟，均衡營養；而且利用了天然植物「地靈」中重要物質——水蘇糖與五豆結合，既促健康又調節腸道促進吸收。具體來說，本發明申請提供一種營養保健食品，包含以下重量份的營養成分黃豆30-60份、綠豆5-10份、紅豆5-10份、白芸豆0.3-5份、黑豆1-10份和地靈粉0.01-5份，根據不同口味的需要，還可以添加適量的糖和鹽。所述的營養保健食品在保持均衡營養的基礎上，最大限度的提升了食品的口感，且不含任何添加劑，是一種營養豐富、工藝科學的食品。
文檔編號A23L1/29GK102144755SQ20101059222
公開日2011年8月10日 申請日期2010年12月16日 優先權日2010年12月16日
發明者廖昆 申請人:深圳諾誠食品有限公司