炒米粉用涼水泡還是熱水泡（泡軟後還需要焯水嗎）

2023-05-13 09:01:31

導語：炒米粉時，泡軟後直接下鍋炒就錯了，用上這一招，米粉不粘鍋成團

米粉是南方非常流行的一種美食小吃，米粉是以大米為原料，經過一系列特殊的工序，製作而成，米粉富有彈性，而且吸附性也非常強，能夠很好吸收其中的湯汁精華，從而特別的入味好吃，不過多數情況下，米粉的做法還是以炒制為主，可以隨意搭配一些自己喜歡的食材進行炒制，當然完全是可以用當季的應季蔬菜，早餐或者是夜宵的時候，來一份炒米粉，感覺整個人都會是元氣滿滿，下面我便將炒米粉的做法詳細分享給大家。

炒米粉的做法：

備用食材：幹米粉1把，雞蛋2個，蒜苔適量，鮮蝦50克，黃豆芽250克，生抽10克；

製作過程：第一步，首先將豆芽準備出來需要的量，將其放在清水中仔細的淘洗乾淨，即可撈出來瀝乾水分備用，同時將蒜苔用清水衝洗乾淨後，放在案板上切成段；

第二步，從菜市場買的鮮蝦，將其剝去蝦皮，去掉頭部和胃部，並且將其抽去蝦線，處理好之後，清洗乾淨，瀝乾水分，備用；

第三步，下面就可以處理米粉了，將準備好的米粉，放在一個乾淨的盆中，倒上適量的開水，將米粉淹沒並且浸泡軟之後，即可撈出來；

第四步，鍋中添上水，待水煮開後，放入之前浸泡軟的米粉，開始煮製，待將米粉煮至無硬芯的狀態，即可撈出來，放在盤子中，並用植物油攪拌均勻且抖散；

第五步，雞蛋磕在一個乾淨的小碗中，加上些許的料酒，用筷子將其攪散打勻，炒鍋中添油，待油燒熱後，淋入蛋液，炒熟鏟碎後，放入豆芽和蒜苔，翻炒一會後；

第六步，翻入蝦仁，繼續翻炒，待將豆芽炒至5成熟後，即可放入煮軟的米粉，加上鹽和生抽調味，繼續炒至米粉變色，淋上香油，即可盛出，開始享用吧。

烹飪小技巧：1、為什麼飯店炒的米粉總是那麼好吃呢？當然需要技巧，因為米粉容易粘成團，所以可能會黏鍋、成坨，影響口感，想要將這些都做好，也並不是很難，俗話說「熟能生巧」，做得多了，自然而然也就會懂了，在飲食中，處處都需要有技巧，這樣才能將普通的食材做出美味的口感，炒米粉如同炒菜一般，非常的簡單方便，注重色澤的搭配，才能做出好吃好看，誘人的炒米粉。

2、小編提醒，首先將米粉放在水中泡軟之後，還需要經過焯水的過程，焯水至斷生的狀態，這樣在炒制的時候，便不會浪費太長的時間，從而不會出現粘鍋成團的情況，學會正確做法，炒的米粉會特別的好吃。其次，炒米粉，將米粉泡軟後，有的人會直接下油鍋開始炒，其實這樣做就錯了，用上一招，米粉便不會黏鍋成團，這一招便是將泡軟的米粉，加上食用油，攪拌均勻並且抖散，這樣在炒制的時候，米粉因為加上油後比較的潤滑，所以不會成團粘鍋。

如果你對於炒米粉的做法，還有其他更好的建議或者是意見，歡迎在下方留言，與大家一同分享！