製作肘子（農村大廚30年秘制肘子）

2023-05-14 01:19:18 1

農村裡的酒席相信大家都不會陌生了，在農村誰家有個紅白喜事都會舉辦酒席招呼親朋好友和同村的人，這種習俗在我國歷史上一直都有。農村紅白事都要請酒席，不論是紅事還是白事酒席，很講究上菜的順序。涼菜之後，開始熱菜。

老家的熱菜很多。雞、蝦、魚、鴨、豬等等肉一定是有的，另外小酥肉，甲魚湯，梅乾菜、雞肉塊、米酒湯，燜大肉，燜肘子這幾個是必備。尤其是燜肘子是最討人喜歡的，紅燜肘子做法簡單，色澤紅亮，軟爛鹹香，汁醇味濃。也是年夜飯桌上必備的年菜之一。寓意著來年，紅紅火火招財進寶，富貴吉祥。由於色香味俱全，受到人們的喜愛。

做燜肘子要用豬肘，豬蹄膀營養很豐富，含較多的蛋白質，特別是含有大量的膠原蛋白質，和肉皮一樣，是使皮膚豐滿、潤澤，強體增肥的食療佳品。今天小編跟大家分享一下農村大廚30年秘制肘子的做法，做出的肘子香氣四溢，醬香味濃，顏色紅亮，肥而不膩，瘦而不柴，肉酥爛，甜鹹適口，是一道很好吃的下酒菜，解饞又美味。跟我一起看看是怎麼製作的吧

食材：豬前腿

1、準備一個豬前腿，用噴槍將豬腿上面的毛給處理乾淨，家裡沒有噴槍的話，也可以在買的時候讓老闆用專用的工具處理一下。豬皮用火燒一下這樣也可以去除豬皮的腥味。

2、豬皮燒過之後，將豬腿放到溫水裡面清洗一下，用鋼絲球刷去表面的黑漬，可以用刀刮。處理乾淨之後，用刀將豬腳給砍下來，砍的時候一定要找到關節處，這樣比較容易砍下來。

3、豬腳弄下來之後，將豬肘的骨頭給剔下來，剛開始切的時候一定要切到骨頭處，然後再沿著骨頭一點點的將肉給弄下來。讓骨頭跟肉完全分離。剩下的肘子在肉比較厚的地方改一下刀，這樣燉起來比較容易入味。

4、鍋裡面放入足量的涼水，再放入蔥姜，再放入一些料酒，沒有料酒的話，可以放入一些白酒。把豬肘子放入鍋中，水燒開之後撇去表面的浮沫。

5、豬肘焯水過後撈出來，然後放入滷湯裡面，全程小火滷，每次隔半個小時翻一次面，這樣滷起來的肘子比較容易入味，也受熱均勻。全程滷2小時。

6、肘子滷好之後撈出來，肘子一定要滷得爛一點，用筷子能輕輕扎透就可以了。將肘子自然放涼，然後準備一張保鮮膜，將肘子嚴密地包裹起來。卷的時候，上下左右可以反覆卷幾次。肘子卷好之後將兩邊扎一個小洞，這樣可以排出裡面的空氣。之後繼續卷，一直卷到肘子定型。

7、肘子卷好之後自然放涼，之後放到冰箱冷藏室，放一天後取出來，這個時候肘子已經完全定型了。切開之後外形特別的好看。美味好吃的滷肘子就做好了。農村大廚30年秘制肘子，軟爛脫骨，香而不膩，宴客2個不夠吃。

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