黑木耳休閒食品的製作方法
2023-05-14 04:18:46 1
黑木耳休閒食品的製作方法
【專利摘要】本發明涉及一種黑木耳休閒食品的製作方法，挑選符合生產標準的黑木耳，經清洗、高溫蒸煮、經膠體磨溼法粉碎後，漿液加入調味料或不同的蔬菜汁，乾燥失水使黑木耳產品含水量保持在30%～50%，經熱壓機完成壓縮成型，即成即食調味木耳紙食品。本發明得到的即食調味木耳紙具有營養豐富，口味多變，適合人群廣，重量輕，便於攜帶，食用方便等特點，為黑木耳深加工提供了一種新穎的更加方便休閒的食用方法。
【專利說明】黑木耳休閒食品的製作方法
[0001]
【技術領域】
[0002]本發明涉及一種黑木耳休閒食品的製作方法，是一種採用黑木耳製作休閒即食調味黑木耳紙的方法。
【背景技術】 [0003]黑木耳是我國的古老蔬菜品種，營養素含量極其豐富，富含胡蘿蔔、維生素C、皂素、膠質及鐵鈣等營養元素，長期食用能降血壓，滋補肺臟、養血生津。我國是黑木耳生產和出口大國，全世界超過90 %的黑木耳產自中國。但黑木耳一般需經烹炒調製然後才食用，這給現代快速的生活節奏，帶來諸多不便。這就對黑木耳深加工產品的多樣性，快捷性，方便性提出了更高的要求。
【發明內容】
[0004]本發明的目的在於提供一種黑木耳休閒食品的製作方法，解決了現有技術存在的上述問題。本發明採用木耳和或蔬菜汁為原料，經調味復配成即食調味木耳紙食品，不僅保留了木耳的風味和營養成分，而且有不同蔬菜風味營養。另外，即食調味木耳紙還具有清脆可口，即食方便，風味新奇，便於運輸和貯藏等特點，老少皆宜，經濟實惠。為黑木耳深加工提供了一種新穎的更加方便休閒的食用方法。
[0005]本發明的上述目的通過以下技術方案實現:
黑木耳休閒食品的製作方法，包括以下步驟:
(1)黑木耳前處理
原料的選擇:選擇無腐爛變質、無病蟲害、無農藥汙染的原料黑木耳；
原料的清洗:將挑選好的黑木耳放入足量的水中浸泡rioh後，放入清水中清洗、去除泥沙及各種雜質；
(2)原料高溫蒸煮
將黑木耳放入壓力蒸汽鍋中進行高溫蒸煮，蒸煮溫度10(Tll(TC，時間5~10min，這樣既有利於後續的粉碎工藝，又有利於提高木耳的消化吸收率；
(3)原料粉碎
黑木耳原料經過膠體磨溼法粉碎3~5min,改善口感；
(4)調配
粉碎後的黑木耳漿按不同工藝加入調味料或蔬菜汁；調配好的漿料放入食品多功能攪拌機攪拌IOmin ；
(5)乾燥、壓縮成型
漿料放入模具中，通過乾燥機乾燥失水後黑木耳紙產品含水量保持在30%~50% ;熱壓機完成壓縮成型工藝。[0006](6)整理、包裝
將壓縮成型後的黑木耳紙進行整理，去除小碎片和細粉。按商品要求進行包裝。
[0007]進一步地，步驟(4)中，所述調味料為山梨酸鉀和食鹽，且所述山梨酸鉀的重量比為0.002%~0.005%、所述食鹽的重量比為3%~5%。
[0008]進一步地，步驟(4)中，所述蔬菜汁的重量比為10%~30%。
[0009]本發明的有益效果在於:
1.黑木耳產品中營養成分損失很少，本發明最大程度保留了黑木耳的營養成分，特別是其中的各種礦物質和維生素。
[0010]2.消化吸收率高，黑木耳按常規加工工藝食用後不容易消化，一般人群消化率只有50%~70%，胃腸消化功能差的人不到30%，但本發明工藝生產後的黑木耳產品消化率較高，消化率在80%以上，特別適合老齡人和兒童及胃腸消化功能差的人食用。
[0011]3.風味多樣，口感好，食用方便。黑木耳即食可按產品品種添加不同蔬菜汁，以適應不同人群的要求。黑木耳紙口感香脆，具有特有的黑木耳和蔬菜香氣鮮味，食用也非常方便，拆封即食，既可當開胃休閒零食，也可佐餐麵食米粥，還可作烹調配菜。
[0012]4.產品工藝利於標準化、規模化生產，原料利用率高，沒有環境汙染。黑木耳生產即食調味木耳紙的方法，既可小規模手工作坊生產，也可大規模工廠化生產。生產工藝設計合理，原料利用率高，沒有三廢處理問題。實用性強。
【具體實施方式】
[0013]下面結合具體實施例進一步闡述本發明。但這些實施例僅限於說明本發明而不用於限制本發明的保護範圍。
[0014]本發明的黑木耳休閒食品的製作方法，包括以下步驟:
(1)黑木耳前處理
原料的選擇:選擇無腐爛變質、無病蟲害、無農藥汙染的原料黑木耳；
原料的清洗:將挑選好的黑木耳放入足量的水中浸泡rioh後，放入清水中清洗、去除泥沙及各種雜質；
(2)原料高溫蒸煮
將黑木耳放入壓力蒸汽鍋中進行高溫蒸煮，蒸煮溫度105°C，時間^lOmin，這樣既有利於後續的粉碎工藝，又有利於提高木耳的消化吸收率；
(3)原料粉碎
黑木耳原料經過膠體磨溼法粉碎3~5min,改善口感；
(4)調配
粉碎後的黑木耳漿按不同工藝加入調味料或蔬菜汁；調配好的漿料放入食品多功能攪拌機攪拌IOmin ；
(5)乾燥、壓縮成型
漿料放入模具中，通過乾燥機乾燥失水後黑木耳紙產品含水量保持在30%~50% ;熱壓機完成壓縮成型工藝。
[0015](6)整理、包裝
將壓縮成型後的黑木耳紙進行整理，去除小碎片和細粉。按商品要求進行包裝。[0016]進一步地，步驟(4)中，所述調味料為山梨酸鉀和食鹽，且所述山梨酸鉀的重量比為0.002%?0.005%、所述食鹽的重量比為3%?5%。
[0017]進一步地，步驟(4)中，所述蔬菜汁的重量比為10%?30%。
[0018]實施例1:
採用本發明方法製作原味黑木耳紙，包括如下步驟:
O原料的預處理
選擇無腐爛變質、無病蟲害、無農藥汙染的黑木耳。充分浸泡後放入清水中清洗、去除泥沙及各種雜質。
[0019]2)高溫蒸煮
將黑木耳放入壓力蒸汽鍋中進行高溫蒸煮。蒸煮溫度101°c，時間5-10min。
[0020]3)原料粉碎
蒸煮後的黑木耳原料經過膠體磨溼法粉碎5min。
[0021]4)調配
按所得到的漿料加入調味料，加入0.005%的山梨酸鉀和5%的食鹽，放入攪拌機中攪拌 IOmin0
[0022]5)乾燥、壓縮成型
放入乾燥機中乾燥失水，保持黑木耳紙產品含水量保持在30%。熱壓機完成壓縮成型。
[0023]6)整理、包裝
將壓縮成型後的黑木耳紙進行整理，去除小碎片和細粉。按商品要求進行包裝。
[0024]原味黑木耳紙，不僅有具木耳的營養價值，而且保留黑木耳的香氣鮮味。具有即食方便、營養豐富、容易吸收等特點。
[0025]實施例2:
採用本發明方法製作蔬菜黑木耳紙，包括如下步驟:
O原料的預處理
選擇無腐爛變質、無病蟲害、無農藥汙染的黑木耳。充分浸泡後放入清水中清洗、去除泥沙及各種雜質。
[0026]2)高溫蒸煮
將黑木耳放入壓力蒸汽鍋中進行高溫蒸煮。蒸煮溫度109°C，時間5-10min。
[0027]3)原料粉碎
蒸煮後的黑木耳原料經過膠體磨溼法粉碎5min。
[0028]4)調配
按所得到的漿料總重量計，根據不同口味加入10%?30% (w/w)的蔬菜汁。加入調味料，加入0.005%的山梨酸鉀和5%的食鹽，加入放入攪拌機中攪拌lOmin。
[0029]5)乾燥、壓縮成型
放入乾燥機中乾燥失水，保持黑木耳紙產品含水量保持在30%。熱壓機完成壓縮成型。
[0030]6)整理、包裝
將壓縮成型後的黑木耳紙進行整理，去除小碎片和細粉。按商品要求進行包裝。
[0031]蔬菜黑木耳紙具有不同蔬菜風味、口感香脆、即食方便。口味調整方便靈活，生產成本較低。[0032]以上所述僅為本發明的優選實例而已，並不用於限制本發明，對於本領域的技術人員來說，本發明可以有各種更改和變化。凡對本發明所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發明的保護範圍之內。
【權利要求】
1.一種黑木耳休閒食品的製作方法，其特徵在於:包括以下步驟: (1)黑木耳前處理 原料的選擇:選擇無腐爛變質、無病蟲害、無農藥汙染的原料黑木耳； 原料的清洗:將挑選好的黑木耳放入足量的水中浸泡rioh後，放入清水中清洗、去除泥沙及各種雜質； (2)原料高溫蒸煮 將黑木耳放入壓力蒸汽鍋中進行高溫蒸煮，蒸煮溫度100-110℃，時間5~10min ； (3)原料粉碎 黑木耳原料經過膠體磨溼法粉碎3~5min ； (4)調配 粉碎後的黑木耳漿加入調味料或蔬菜汁；調配好的漿料放入食品多功能攪拌機攪拌IOmin ； (5)乾燥、壓縮成型 漿料放入模具中，通過乾燥機乾燥失水後黑木耳紙產品含水量保持在30%~50% ;熱壓機完成壓縮成型工藝。
2.根據權利要求1所述的黑木耳休閒食品的製作方法，其特徵在於:步驟(4)中，所述調味料為山梨酸鉀和食鹽，且所述山梨酸鉀的重量比為0.002%~0.005%、所述食鹽的重量比為3%~5%ο
3.根據權利要求1所述的黑木耳休閒食品的製作方法，其特徵在於:步驟(4)中，所述蔬菜汁的重量比為10%~30%。
【文檔編號】A23L1/29GK103461971SQ201310453469
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2013年9月29日 優先權日:2013年9月29日
【發明者】王景會, 李達, 劉新風, 牛春華, 劉香英, 姜媛媛, 李倬琳, 李玉秋 申請人:吉林省農業科學院