朝鮮族特色小吃：冷麵打糕米腸

2023-07-20 21:21:34 2

　　提到朝鮮族，咱們就不得不想起他們的小吃，跟漢族的做法是很不同的，也有著很獨特的口味，想必吃過一次的人就會想吃第二次。最為有名的就是冷麵、打糕、米腸。接下來就跟小編一起去朝鮮族文化探索吧！

　　冷麵入口後，柔韌耐嚼，涼爽清淡，湯湯水水，滑順潤喉，而其中的辣、鹹伴以酸甜能立刻勾出口水，再配嚼冷麵菜（韓國泡菜，辣白菜，牛肉，黃瓜絲，煮雞蛋，香菜），令人食慾大增。另外，冷麵經濟實惠，普通百姓都能接受。
　　材料：蕎面約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿蔔等各適量。辣椒麵、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。
　　將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裡以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

　　另將蔥、胡蘿蔔裝一特製小布袋裡放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。
　　將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。
　　將蕎面、澱粉按一定比例混倒在和面盆裡，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成冰鎮冷麵
　　麵條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麵條吹涼的，妥後裝碗上桌。
　　麵條上放辣白菜等時令蔬菜及材料。

　　朝鮮族人民喜食打糕的歷史悠久，重大喜慶的日子，打糕是餐桌上必不可少的食品。打糕不僅用來自己食用或招待客人，更是親朋好友間相互饋贈的禮品。同時，打糕還有保鍵的作用，朝鮮族的一句俗語「夏天吃打糕，像吃小參」，就說明了這一點。

　　2杯糯米、2/3杯水、1/4杯黃豆粉、5湯匙白糖
　　爐子開中火，把黃豆粉和2湯匙白糖炒香。
　　煮熟糯米，加入3湯匙白糖攪勻，攤涼。
　　工作檯墊保鮮膜，把糯米平鋪在上面。
　　用擀麵杖敲打糯米糕，邊敲邊撒水，直到看不見米粒，大約40分鐘。
　　把米糕切成喜歡的式樣，在黃豆粉裡滾一下。
　　把少量黃豆粉篩在米糕上。

　　米腸是朝鮮族風味小吃之一，採用豬腸、大米、糯米、鮮豬血經調味煮製而成
　　用料：糯米大米豬血豬腸衣，捲心菜豬板油熟豆油
　　醬油精鹽，蔥末，醋
　　豬腸衣加精鹽、醋搓洗乾淨，入冷水中侵泡2小時取出洗淨，剪成1m長的段備用；捲心菜焯水後
　　剁成顆粒狀；豬板油切成小丁；糯米、大米混合洗淨；鮮豬血加入冷水攪拌均勻。然後將以上用料加上熟豆油、醬油、精鹽、蔥末一起攪拌均勻，成為餡料。
　　把豬腸衣一端用繩繫緊，將餡料從另一端灌入腸內，紮緊，放熱鍋中煮熟，切成斜刀片裝盤，澆上汁水食用。