飯店裡的牛頭肉是怎麼做的（別老是想吃豬肉）

2023-05-14 00:42:37 1

#新星計劃# 在單位上班，大家只要一說吃肉，大家都搖頭嘆氣，要是還說你今天炒了一盤肉或者燉了一碗排骨，大家都會用異樣的眼光看著你，然後不約而同的說道：「你家真土豪哦，我們就用幾片肉炒個青菜借借肉味就可以了，你丫的真牛還弄一盤」。雖然話有點誇張，但確實不敢放開來吃了，肉太貴了，一斤肉快頂上半天工資了，真心不敢大膽地吃了。

想吃的豬肉

現在不光豬肉在漲，而且其它的肉都在上漲，雞鴨魚肉都比以前貴了2到3元錢。現在真不知道吃什麼肉比較經濟實惠了。早上我在市場上轉了半天，看見有人在賣牛頭肉，一問才23元一斤，比豬肉便宜太多了，先不管怎麼吃了，買了再說，於是挑了一塊比較好的買了一斤。 其實牛頭肉，以前我們也經常吃，知道牛頭肉是不錯的肉，這部分的肉吃起來口感非常好，其營養也比較豐富，它含有豐富的蛋白質，胺基酸脂肪含量少，熱量相對比較低。其組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。

炒牛頭肉

準備好的牛頭肉和配料

叨叨叨了半天，有點跑題了，還是來說說我今天怎麼做的牛頭肉吧。牛頭肉買回來了，剛開始還比較糾結，不知道怎麼吃比較好，本來想涼拌著來吃的，但是一想到現在天氣變冷了，最後還是放棄了，於是翻書、上網查，也不得要領。最後還是老媽提議，借鑑燉牛肉的一些方法和牛頭肉的一些特點和現在的天氣，於是就有了這道「牛頭肉砂鍋煲」。

牛頭肉成品

#青雲計劃# 做出來的味道真心不錯，做了滿滿一砂鍋最後連湯汁後沒剩下。不說了，下面我來分享一些它的具體做法：

【步驟一】：把牛頭肉放開水鍋中放點料酒然後稍微煮一下大約2分鐘左右（畢竟外邊買的怕不乾淨，同時腥味去一下），然後撈出來用涼水衝洗乾淨，把它切成2毫米左右的片（不要太薄了，太薄了下鍋燉一會就化了）裝盤備用。

切好的牛頭肉

【步驟二】：把芹菜洗淨摘去葉子後切成2cm左右的段，洋蔥切成3cm左右的方塊，土豆去皮切指頭粗細的條，然後一起裝盤備用（注意：不要混在一起了）。

切完的配料

【步驟三】：把青紅辣椒切成圈、大蒜切成小粒、姜切成絲、大蔥切成馬蹄片、香菜切成裝一個盤子中備用（注意：不要混在一起了，香菜根不要扔了）。

切好的調料

【步驟四】：我們取一個砂鍋（沒有直接用鍋燉就好，砂鍋的好處就是天氣涼了可以保溫，一般就餐很長時間都不會涼），然後把洋蔥和芹菜鋪在砂鍋下面備用。

把芹菜和洋蔥放砂鍋裡邊

【步驟五】：炒鍋把水擦乾後燒熱放油，開小火把蔥姜蒜放裡邊炒香後，放一勺豆瓣醬炒出紅油。

炒香調料

【步驟六】：炒出紅油後，我們把牛頭肉倒進去開中火翻炒均勻，炒出牛頭肉的水汽。

牛頭肉下鍋炒一會

【步驟七】：當牛頭肉的水汽炒幹後（一般聽聲音不嗤嗤響就可以了），然後我們添一小碗水。

放一碗水

【步驟八】:我們開始調料，依次放入鹽1克、花椒10粒、白糖2克、老抽2克、生抽5克、料酒5克、白醋5克（把香菜的根放裡邊，它去腥最好）然後開大火燒開。

調完料等燒開

【步驟九】：我們把燒開的牛頭肉一起倒入砂鍋中，同時被土豆也放裡邊，然後蓋蓋開小火燉10分鐘左右。

放砂鍋裡邊煲

【步驟十】：燉了差不多10分鐘後，我們把青紅辣椒圈放裡邊，同時放雞精在裡邊，給它攪拌一下，然後關火，蓋蓋燜兩分鐘。

撒點青紅辣椒繼續燜

【步驟十一】：差不多燜了2分鐘了，我們撒上香菜，美味即成上桌開飯囉！

成品

非常好吃的牛頭肉砂鍋煲做好了。 當我們夾起一塊牛頭肉，看見那晶瑩剔透微微顫動的色彩。然後嘗一口濃濃的香辣的味道和牛頭肉爽滑勁道的口感，好吃得讓我們忘記了嘴唇被燙出小泡。再加上它豐富的蛋白質和胺基酸等營養成分的釋放，難道你還沒有被它徵服！喜歡它有時間試一試！保證會讓你滿意哦！

【小貓寄語】：

（一）：牛頭肉因為羶味比較大，所以要想好吃最好用開水放點料酒燙煮（整塊的話一般小火煮2分鐘）一下或者切片焯一下水。焯水1分鐘就可以撈出控幹水，千萬注意焯水不要時間過長，否則牛頭肉過於軟爛，外皮膠質融化，口感會變得很差，我們炒制的時候還會粘鍋。

（二）：我們根據自己口味可以多放的醋，或者放一些辣椒粉和花椒麵或者花椒油都是可以的（這樣可以去除牛頭肉的羶味）。其實做菜沒有所謂的定式，我們的每一道菜都是在不停的發展創新，沒必要墨守成規。只要核心的東西不變，其他的自由發揮就可以了！

（三）：牛頭肉好吃但是也要注意了：「高血壓的人是不可以吃的因為牛頭肉膽固醇的含常非常高，吃了會增加體內的膽固醇，導致心血管疾病」。有糖尿病的患者也是不能吃。

做菜好吃都有技巧，這裡是小貓家常菜的分享，每道家常菜都是小貓學習和總結的一些小妙招，我每天都有一道家常菜的做法和大家分享，喜歡小貓的可以關注收藏，並歡迎大家留言指點分享你的建議和一下做菜的技巧，讓我們共同學習成長，為我們的家人天天都吃上健康美味的菜餚而努力！小貓萬分感謝！明天見拜拜！

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