怎麼做粉絲最好吃又簡單（一桌接地氣的粉絲宴）

2023-05-14 04:55:04

豬肉翹板粉

1. 肉切成稍微厚的片，板粉提前用水泡好。

2. 鍋置火上，下入適量菜籽油，下入大料、姜蔥片、幹辣椒爆香，將肉片放入一起煸炒，煸炒的時候調中火，老抽、糖色上色、生抽提前，鹽調味、再加入花椒粉、茴香粉、生薑粉、味精炒勻，炒入味，少加點開水或鮮湯（可加白菜或其他蔬菜等炒勻），改小火，燒熟，下入板粉翻炒均勻，收汁濃稠，撒點蔥花即可盛出裝盤食用。

3. 也可以改成豬肉炒粉條，如果豬肉偏肥可以不用加水，之間煸炒，再加入粉條炒勻炒入味也可。

豬肉燉粉條

1. 處理乾淨的五花肉切成均勻的塊，粉條提前用冷水泡發，冷水泡的粉條比較勁道，口感好，易燉煮。

2. 鍋置旺火上，下入少許色拉油燒至五成，下入肉塊，煸炒出油，再將煸炒多餘的油倒出。

3. 鍋裡再次倒入適量色拉油，燒熱，下入姜蔥片、八角、香葉、桂皮、幹辣椒煸炒出香，下入肉塊煸炒，炒香下入糖色炒至上色。再調入老抽、生抽，加入適量開水，大火燒開，撇去浮沫，小火燉30分鐘。可以揀出香料。

4. 揭開蓋將粉條放入鍋內，蓋上蓋子繼續燉煮10分鐘，收汁濃稠，出鍋即可。香噴噴的豬肉燉粉條子就好了，也可以加白菜或者酸菜一起燉煮，這樣出來的味道也相當濃鬱下飯。

紅蘿蔔炒粉條

1. 紅蘿蔔清洗乾淨，可以去皮，切成均勻的細絲，粉條最好選擇棍棍細粉，粉條選用紅薯粉條，記得提前泡發、調入醬油上色。

2. 鍋置旺火上，下入混合豬油，也可以用豬肉末代替，燒熱，下入姜蔥蒜片爆香，下入紅蘿蔔絲翻炒，淋適量水進去將紅蘿蔔絲炒斷生，在下入粉條炒勻，調入生抽、鹽、味精、雞精炒勻即可出鍋，也可以加點紅油進去讓顏色更亮麗。

3. 砂鍋燒熱，淋點香油，放入洋蔥絲，將炒好的紅蘿蔔粉條盛入砂鍋，這樣吃著味道會更好。此菜鹽不要太重，否則會吃著發苦。

炒雞蛋扒漏粉

1. 碗中打幾個柴雞蛋，可調入少許鹽、蔥花攪打均勻。

2. 土豆粉條清洗乾淨，泡軟，可以選擇冷水泡發或溫水泡發，也可以放入開水鍋裡煮熟，撈出投涼，瀝乾，改刀切段。

3. 鍋置旺火上，最好炙一下鍋，否則會粘鍋，倒入混合油燒至五六成熱，下入蔥花爆香，再下入粉條翻炒，不停地翻炒，炒到粉條發燙，粉條最好泡的略硬一點，再將提前打好的雞蛋均勻的淋在粉條上翻炒均勻，使得雞蛋和螞蟻上樹一樣均勻的裹在粉條上，調入花椒粉、生薑粉、味精、淋點香醋炒勻，可以撒點蔥花炒勻出鍋即可裝盤食用。

風味白菜小炒肉

1.豬坐臀肉清洗乾淨，肥瘦分開，分別切成條片；粉條提前泡水備用；蒜苗或韭菜切段；白菜取白菜幫切筷子條，菜葉可留作炒其它菜用；小米辣切圈；蔥姜蒜均切片。

2.鍋置旺火上，倒入少量油炙鍋，再下入肥肉片，炒至變色炒出油，下入蔥姜蒜、幹辣椒炒香，下入瘦肉片炒香，調入老抽醬油炒勻上色，加入料酒、鹽、香料粉、蠔油、開水（沒過肉的三分之一即可），大火燒開，轉小火慢燉，大約燒40分鐘，燒至肉熟汁濃亮油，盛出備用，此做法的小炒肉可多做，也可搭配其他食材炒制。

3.鍋清洗乾淨，燒乾倒入適量色拉油，燒熟，下入蔥姜蒜、小米辣圈炒香，下入白菜炒至變色，下入泡好的粉條翻炒均勻，調入辣鮮露、美極鮮、翻炒均勻，加入炒好的特製小炒肉翻炒均勻，下入少許蒜苗或者韭菜段炒勻，調入雞精、味精各少許、淋少許花椒油炒勻即可出鍋。

雞蛋炒粉條

1. 紅薯粉條提前泡好可加點醬油攪勻上色；雞蛋打入碗內攪散備用；綠豆芽掐掉毛根洗淨，也可以把頭掐掉。

2. 韭菜擇洗乾淨，改刀切段，也可以用蒜苗代替。

3. 鍋置火上，倒入色拉油燒熱，倒入打好的雞蛋炒散盛出，油最好多一點，這樣炒的雞蛋更嫩。

4. 鍋中再加點豬油燒熱，下入蔥姜、幹辣椒、花椒炒香，倒入豆芽炒勻，倒入粉條炒勻，倒入雞蛋和韭菜，翻勻，調入鹽、胡椒粉、生抽、雞精、味精翻炒均勻，可適量淋點香醋進去，增香提味，顛勻出鍋裝盤。

白菜炒粉條

1.五花肉切成均勻的薄片；粉條清水中提前泡發，也可水煮再撈出衝水過涼；白菜取嫩葉撕條或改刀切片，姜蔥蒜切片或末。

2.鍋燒熱炙鍋，倒入少許清水燒開，下入五花肉，下入姜蔥，中小火燒煮，燒至鍋裡水幹，下入少許色拉油，將肉炒至起卷，下入幹辣椒、花椒、姜蔥蒜爆香，調味老抽醬油調色，下入生抽，香料粉，炒勻，下入泡好的粉條翻炒均勻，翻炒上色，下入白菜炒勻炒香，最後調入鹽、味精炒勻即可。

白菜炒粉絲

1.處理乾淨的白菜改刀切條或者片，粉絲泡一下水；姜蒜改刀成片，蔥切斜刀片。

2.鍋置旺火上，倒入菜籽油燒熱，下入適量糊辣油，下入蔥姜蒜炒香，下入白菜翻炒至熟，白菜出汁可不用加水，下入粉絲不要翻動稍微燜一下，將粉絲燜熟翻勻，調入紅燒醬油、生抽、鹽、花椒粉、生薑粉、味精、雞精炒勻即可出鍋裝盤。

螞蟻上樹

1. 紅薯粉條提前泡好，上醬油調色，豬肉切碎，最好不要剁成泥，蔥切蔥花，豆瓣醬剁細，姜剁沫，小米椒切圈。

2. 鍋置火上，下入色拉油燒至五成，下入姜蔥末，細豆瓣、碎肉末，煸炒出香，翻炒上色，調入、料酒、蠔油，生抽，倒入適量清水，燒開燒五分鐘將碎肉末燒熟，下入粉條炒勻，收汁，使得肉均勻粘在粉條上，移成小火，調入十三香、胡椒粉、花椒粉、雞精、味精。翻炒均勻、撒蔥花和小米椒圈翻勻，可淋點紅油進去炒勻裝盤。

香椿豆乾粉條包

1.香椿摘洗乾淨，切碎。豆乾切碎丁。粉條溫水泡軟，切碎。

2.一起納入盆中，調入鹽，味精，雞精，香油，可以再來少許十三香。攪拌均勻備用。

3.盆中加入適量麵粉，加入適量酵母，白糖，加入適量溫水攪拌均勻揉成光滑的麵團。醒發半個小時。

4.面醒好後，揉面排氣，揪劑子，擀皮，包入拌好的餡料，放入蒸籠。

5.大火上汽蒸15分鐘熱騰騰的包子就出鍋了。吃三五個不是問題。

包菜炒粉

1. 包菜剝去外皮，一剖為二切成細絲，粉條提前用水泡發。

2. 鍋燒熱，下入混合油炒香，下入幹辣椒、花椒、姜蔥蒜爆香、下入包菜絲翻炒均勻，下入粉條炒勻，調入鹽、生抽、老抽上色翻炒均勻，最後調入雞精、味精提鮮增香，出鍋即可。

羊肉粉湯

1.粉條用溫水泡軟待用，白菜洗淨切成段備用。

2.鍋中放水及兩片生薑燒開後放入泡軟的粉條燒開後加入白菜，再次煮沸後，加入羊肉片，調入鹽，雞精，煮開後調入多一些的白胡椒粉及香油，灑上蔥花即可。

菠菜拌粉絲

綠豆芽拌粉絲

1.可將綠豆芽掐去兩頭，擇洗乾淨，入沸水鍋中焯熟，撈出衝涼，瀝乾備用。

2.將粉絲洗淨，放入沸水中煮至回軟，撈出後泡涼，再剪成小段，瀝乾待用。

3.將綠豆芽、粉絲放入碗中，加入蔥油、鹽、味精、香油拌勻，即可裝盤上桌。

粉絲湯

1.將粉絲用開水泡開，菠菜擇洗乾淨，切成3釐米長的段，熟白肉切成火柴棍粗細的絲備用。

2.湯鍋置火上，加入豬油燒熱，先下入薑末爆香熗鍋，再加入高湯、粉絲、熟白肉、菠菜、鹽、味精、醬油、薑末燒開，撇去浮沫，用水澱粉勾芡，然後淋入香油，出鍋裝碗即可。

海帶粉絲

材料：粉絲、水發海帶、香菜段、蔥花、薑末、蒜泥、鹽、味精、香油、白醋、醬油。

1. 將海帶泡發、洗淨，切成細絲，下入沸水中焯燙一下，拐出瀝乾備用。

2. 將粉絲用溫水泡開，切成長段，放入盆中，再放入海帶絲，蔥花、薑末、蒜泥、鹽、味精、香油、白醋、醬油調拌均勻，即可裝盤上桌。

芥末粉絲

材料：水發粉絲、菠菜、嫩白菜葉、金針菇、水發木耳絲、蒜泥、鹽、味精、醬油、白糖、花椒油、芥末油。

1. 將菠菜、白菜葉擇洗乾淨，分別用沸水焯至熟透，撈出，菠菜切成段，白菜葉切成細條；金針菇洗淨，切成段，同粉絲、木耳絲一起放入沸水中焯燙一下，撈出瀝乾，備用。

2. 將菠菜段、白菜條、金針菇段、粉絲、木耳絲放入盤中，加入芥末油、白醋、蒜泥、鹽、醬油、味精、花椒油拌勻，即可上桌食用

粉絲鱖魚

1. 鱖魚宰殺後去內臟、洗淨，取下魚肉，切成粗絲，撒上鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、細澱粉，拌勻備用；將幹辣椒、花椒用油炒酥香，撈出剁細；姜蒜切粒。

2. 鍋內燒植物油四成熱，下豆瓣，炒香上色，放入姜粒、蒜粒稍炒，摻入鮮湯，下鱖魚頭和魚骨，熬製10分鐘；粉絲用熱水泡軟。

3. 將熬好的鱖魚頭，魚骨撈出，下粉絲燒入味，撈出留湯，放入鱖魚絲滑散，撈出蓋在粉絲上，鍋內放味精，起鍋淋在鱖魚絲上。

4. 另鍋燒植物油四成熱，下剁細的幹辣椒、花椒炒香，放入蔥花，起鍋淋在鱖魚上即成。

鱔魚粉絲

1.將鱔魚清洗乾淨，去骨切絲，汆燙；粉絲用溫水泡軟；湯碗裡放入辣椒油、醋、香油、花椒油。

2.油鍋燒熱，下入姜米炒香，加入鱔魚絲、粉絲、鮮湯，再放入鹽、雞精、胡椒粉、蠔油燒沸，起鍋倒入湯碗內，撒上蔥花即可。

熗拌粉絲油菜

1.油菜洗淨，焯熟，切絲；粉絲泡軟，煮熟，放涼，切段；黃瓜洗淨，切絲。

2.取一盆，放入油菜，加入粉絲、黃瓜絲、鹽、砂糖、味精、拌勻，醃製10分鐘左右。

3.炒鍋放入香油燒熱，下幹紅辣椒絲炸香，澆在油菜上，拌勻，裝盤。

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