怎麼做粉絲最好吃又簡單(一桌接地氣的粉絲宴)
2023-05-14 04:55:04 1
豬肉翹板粉
1. 肉切成稍微厚的片,板粉提前用水泡好。
2. 鍋置火上,下入適量菜籽油,下入大料、姜蔥片、幹辣椒爆香,將肉片放入一起煸炒,煸炒的時候調中火,老抽、糖色上色、生抽提前,鹽調味、再加入花椒粉、茴香粉、生薑粉、味精炒勻,炒入味,少加點開水或鮮湯(可加白菜或其他蔬菜等炒勻),改小火,燒熟,下入板粉翻炒均勻,收汁濃稠,撒點蔥花即可盛出裝盤食用。
3. 也可以改成豬肉炒粉條,如果豬肉偏肥可以不用加水,之間煸炒,再加入粉條炒勻炒入味也可。
豬肉燉粉條
1. 處理乾淨的五花肉切成均勻的塊,粉條提前用冷水泡發,冷水泡的粉條比較勁道,口感好,易燉煮。
2. 鍋置旺火上,下入少許色拉油燒至五成,下入肉塊,煸炒出油,再將煸炒多餘的油倒出。
3. 鍋裡再次倒入適量色拉油,燒熱,下入姜蔥片、八角、香葉、桂皮、幹辣椒煸炒出香,下入肉塊煸炒,炒香下入糖色炒至上色。再調入老抽、生抽,加入適量開水,大火燒開,撇去浮沫,小火燉30分鐘。可以揀出香料。
4. 揭開蓋將粉條放入鍋內,蓋上蓋子繼續燉煮10分鐘,收汁濃稠,出鍋即可。香噴噴的豬肉燉粉條子就好了,也可以加白菜或者酸菜一起燉煮,這樣出來的味道也相當濃鬱下飯。
紅蘿蔔炒粉條
1. 紅蘿蔔清洗乾淨,可以去皮,切成均勻的細絲,粉條最好選擇棍棍細粉,粉條選用紅薯粉條,記得提前泡發、調入醬油上色。
2. 鍋置旺火上,下入混合豬油,也可以用豬肉末代替,燒熱,下入姜蔥蒜片爆香,下入紅蘿蔔絲翻炒,淋適量水進去將紅蘿蔔絲炒斷生,在下入粉條炒勻,調入生抽、鹽、味精、雞精炒勻即可出鍋,也可以加點紅油進去讓顏色更亮麗。
3. 砂鍋燒熱,淋點香油,放入洋蔥絲,將炒好的紅蘿蔔粉條盛入砂鍋,這樣吃著味道會更好。此菜鹽不要太重,否則會吃著發苦。
炒雞蛋扒漏粉
1. 碗中打幾個柴雞蛋,可調入少許鹽、蔥花攪打均勻。
2. 土豆粉條清洗乾淨,泡軟,可以選擇冷水泡發或溫水泡發,也可以放入開水鍋裡煮熟,撈出投涼,瀝乾,改刀切段。
3. 鍋置旺火上,最好炙一下鍋,否則會粘鍋,倒入混合油燒至五六成熱,下入蔥花爆香,再下入粉條翻炒,不停地翻炒,炒到粉條發燙,粉條最好泡的略硬一點,再將提前打好的雞蛋均勻的淋在粉條上翻炒均勻,使得雞蛋和螞蟻上樹一樣均勻的裹在粉條上,調入花椒粉、生薑粉、味精、淋點香醋炒勻,可以撒點蔥花炒勻出鍋即可裝盤食用。
風味白菜小炒肉
1.豬坐臀肉清洗乾淨,肥瘦分開,分別切成條片;粉條提前泡水備用;蒜苗或韭菜切段;白菜取白菜幫切筷子條,菜葉可留作炒其它菜用;小米辣切圈;蔥姜蒜均切片。
2.鍋置旺火上,倒入少量油炙鍋,再下入肥肉片,炒至變色炒出油,下入蔥姜蒜、幹辣椒炒香,下入瘦肉片炒香,調入老抽醬油炒勻上色,加入料酒、鹽、香料粉、蠔油、開水(沒過肉的三分之一即可),大火燒開,轉小火慢燉,大約燒40分鐘,燒至肉熟汁濃亮油,盛出備用,此做法的小炒肉可多做,也可搭配其他食材炒制。
3.鍋清洗乾淨,燒乾倒入適量色拉油,燒熟,下入蔥姜蒜、小米辣圈炒香,下入白菜炒至變色,下入泡好的粉條翻炒均勻,調入辣鮮露、美極鮮、翻炒均勻,加入炒好的特製小炒肉翻炒均勻,下入少許蒜苗或者韭菜段炒勻,調入雞精、味精各少許、淋少許花椒油炒勻即可出鍋。
雞蛋炒粉條
1. 紅薯粉條提前泡好可加點醬油攪勻上色;雞蛋打入碗內攪散備用;綠豆芽掐掉毛根洗淨,也可以把頭掐掉。
2. 韭菜擇洗乾淨,改刀切段,也可以用蒜苗代替。
3. 鍋置火上,倒入色拉油燒熱,倒入打好的雞蛋炒散盛出,油最好多一點,這樣炒的雞蛋更嫩。
4. 鍋中再加點豬油燒熱,下入蔥姜、幹辣椒、花椒炒香,倒入豆芽炒勻,倒入粉條炒勻,倒入雞蛋和韭菜,翻勻,調入鹽、胡椒粉、生抽、雞精、味精翻炒均勻,可適量淋點香醋進去,增香提味,顛勻出鍋裝盤。
白菜炒粉條
1.五花肉切成均勻的薄片;粉條清水中提前泡發,也可水煮再撈出衝水過涼;白菜取嫩葉撕條或改刀切片,姜蔥蒜切片或末。
2.鍋燒熱炙鍋,倒入少許清水燒開,下入五花肉,下入姜蔥,中小火燒煮,燒至鍋裡水幹,下入少許色拉油,將肉炒至起卷,下入幹辣椒、花椒、姜蔥蒜爆香,調味老抽醬油調色,下入生抽,香料粉,炒勻,下入泡好的粉條翻炒均勻,翻炒上色,下入白菜炒勻炒香,最後調入鹽、味精炒勻即可。
白菜炒粉絲
1.處理乾淨的白菜改刀切條或者片,粉絲泡一下水;姜蒜改刀成片,蔥切斜刀片。
2.鍋置旺火上,倒入菜籽油燒熱,下入適量糊辣油,下入蔥姜蒜炒香,下入白菜翻炒至熟,白菜出汁可不用加水,下入粉絲不要翻動稍微燜一下,將粉絲燜熟翻勻,調入紅燒醬油、生抽、鹽、花椒粉、生薑粉、味精、雞精炒勻即可出鍋裝盤。
螞蟻上樹
1. 紅薯粉條提前泡好,上醬油調色,豬肉切碎,最好不要剁成泥,蔥切蔥花,豆瓣醬剁細,姜剁沫,小米椒切圈。
2. 鍋置火上,下入色拉油燒至五成,下入姜蔥末,細豆瓣、碎肉末,煸炒出香,翻炒上色,調入、料酒、蠔油,生抽,倒入適量清水,燒開燒五分鐘將碎肉末燒熟,下入粉條炒勻,收汁,使得肉均勻粘在粉條上,移成小火,調入十三香、胡椒粉、花椒粉、雞精、味精。翻炒均勻、撒蔥花和小米椒圈翻勻,可淋點紅油進去炒勻裝盤。
香椿豆乾粉條包
1.香椿摘洗乾淨,切碎。豆乾切碎丁。粉條溫水泡軟,切碎。
2.一起納入盆中,調入鹽,味精,雞精,香油,可以再來少許十三香。攪拌均勻備用。
3.盆中加入適量麵粉,加入適量酵母,白糖,加入適量溫水攪拌均勻揉成光滑的麵團。醒發半個小時。
4.面醒好後,揉面排氣,揪劑子,擀皮,包入拌好的餡料,放入蒸籠。
5.大火上汽蒸15分鐘熱騰騰的包子就出鍋了。吃三五個不是問題。
包菜炒粉
1. 包菜剝去外皮,一剖為二切成細絲,粉條提前用水泡發。
2. 鍋燒熱,下入混合油炒香,下入幹辣椒、花椒、姜蔥蒜爆香、下入包菜絲翻炒均勻,下入粉條炒勻,調入鹽、生抽、老抽上色翻炒均勻,最後調入雞精、味精提鮮增香,出鍋即可。
羊肉粉湯
1.粉條用溫水泡軟待用,白菜洗淨切成段備用。
2.鍋中放水及兩片生薑燒開後放入泡軟的粉條燒開後加入白菜,再次煮沸後,加入羊肉片,調入鹽,雞精,煮開後調入多一些的白胡椒粉及香油,灑上蔥花即可。
菠菜拌粉絲
菠菜洗淨焯水切段,粉絲泡軟切段。裝盆。調入蒜泥,鹽,味精,倒入胡蘿蔔適量,調入香油拌勻即成。綠豆芽拌粉絲
1.可將綠豆芽掐去兩頭,擇洗乾淨,入沸水鍋中焯熟,撈出衝涼,瀝乾備用。
2.將粉絲洗淨,放入沸水中煮至回軟,撈出後泡涼,再剪成小段,瀝乾待用。
3.將綠豆芽、粉絲放入碗中,加入蔥油、鹽、味精、香油拌勻,即可裝盤上桌。
粉絲湯
1.將粉絲用開水泡開,菠菜擇洗乾淨,切成3釐米長的段,熟白肉切成火柴棍粗細的絲備用。
2.湯鍋置火上,加入豬油燒熱,先下入薑末爆香熗鍋,再加入高湯、粉絲、熟白肉、菠菜、鹽、味精、醬油、薑末燒開,撇去浮沫,用水澱粉勾芡,然後淋入香油,出鍋裝碗即可。
海帶粉絲
材料:粉絲、水發海帶、香菜段、蔥花、薑末、蒜泥、鹽、味精、香油、白醋、醬油。
1. 將海帶泡發、洗淨,切成細絲,下入沸水中焯燙一下,拐出瀝乾備用。
2. 將粉絲用溫水泡開,切成長段,放入盆中,再放入海帶絲,蔥花、薑末、蒜泥、鹽、味精、香油、白醋、醬油調拌均勻,即可裝盤上桌。
芥末粉絲
材料:水發粉絲、菠菜、嫩白菜葉、金針菇、水發木耳絲、蒜泥、鹽、味精、醬油、白糖、花椒油、芥末油。
1. 將菠菜、白菜葉擇洗乾淨,分別用沸水焯至熟透,撈出,菠菜切成段,白菜葉切成細條;金針菇洗淨,切成段,同粉絲、木耳絲一起放入沸水中焯燙一下,撈出瀝乾,備用。
2. 將菠菜段、白菜條、金針菇段、粉絲、木耳絲放入盤中,加入芥末油、白醋、蒜泥、鹽、醬油、味精、花椒油拌勻,即可上桌食用
粉絲鱖魚
1. 鱖魚宰殺後去內臟、洗淨,取下魚肉,切成粗絲,撒上鹽、料酒、胡椒粉、雞蛋清、細澱粉,拌勻備用;將幹辣椒、花椒用油炒酥香,撈出剁細;姜蒜切粒。
2. 鍋內燒植物油四成熱,下豆瓣,炒香上色,放入姜粒、蒜粒稍炒,摻入鮮湯,下鱖魚頭和魚骨,熬製10分鐘;粉絲用熱水泡軟。
3. 將熬好的鱖魚頭,魚骨撈出,下粉絲燒入味,撈出留湯,放入鱖魚絲滑散,撈出蓋在粉絲上,鍋內放味精,起鍋淋在鱖魚絲上。
4. 另鍋燒植物油四成熱,下剁細的幹辣椒、花椒炒香,放入蔥花,起鍋淋在鱖魚上即成。
鱔魚粉絲
1.將鱔魚清洗乾淨,去骨切絲,汆燙;粉絲用溫水泡軟;湯碗裡放入辣椒油、醋、香油、花椒油。
2.油鍋燒熱,下入姜米炒香,加入鱔魚絲、粉絲、鮮湯,再放入鹽、雞精、胡椒粉、蠔油燒沸,起鍋倒入湯碗內,撒上蔥花即可。
熗拌粉絲油菜
1.油菜洗淨,焯熟,切絲;粉絲泡軟,煮熟,放涼,切段;黃瓜洗淨,切絲。
2.取一盆,放入油菜,加入粉絲、黃瓜絲、鹽、砂糖、味精、拌勻,醃製10分鐘左右。
3.炒鍋放入香油燒熱,下幹紅辣椒絲炸香,澆在油菜上,拌勻,裝盤。
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