莆田美食怎麼做（好鹽好料好鮮好味好吃）
2023-05-14 04:47:18 1
好山好水好地方
好鹽好料好食材
好鮮好吃好味道
南日鮑養殖基地（攝影/陳英）
01
好鹽
莆田好鹽
宋代以來就是貢鹽
1915年，獲評巴拿馬世博會金獎
莆田鹽場·七彩鹽田
位於平海灣畔，面積1.53萬畝，海水引入鹽池，由於鹹度和蒸髮結晶速度的不同，從高空俯瞰，各個鹽池呈現出斑斕的色澤。（攝影/許武）
古法製鹽
「七步走水」「分段結晶」，時至今日，仍遵循傳承740餘年的「日曬鹽法」，打造匠心好鹽。（攝影/陳英）
02
好鮮
【「鮑」打天下】
南日島
是福建省第二大島
盛產「南日鮑」
是國家地理標誌產品
手掌大的南日鮑需養殖5年以上
（視頻/秀嶼區文旅局提供）
南日鮑
（供圖/海之源食品公司）
【「蟳」「蟹」相邀】
夏吃蟳仔
冬吃紅母蟳
蟳（素材/黃立勇）
紅母蟳蒸粉絲
（攝影/黃立勇|友德大酒店）
春節前後
梭子蟹膏滿肉肥
梭子蟹（視頻/黃立勇）
梭子蟹炒花菜
（攝影/黃立勇|友德大酒店）
【「蟶」霸美食圈】
莆田有600多年養蟶史
三江口鎮哆頭村的「哆頭蟶」
上過央視，火到東南亞
哆頭蟶（視頻/莆田餐廳提供）
炒哆頭蟶
（供圖/莆田餐廳）
【越吃越「蠣」害】
莆田海蠣
是國家地理標誌產品
江口鎮海蠣獨佔鰲頭
肉質脆嫩，口味鮮甜
撬海蠣（視頻/黃立勇）
煎炒海蠣
（攝影/王志榮|江夏海鮮酒樓）
【「蛤」外鮮美】
莆田是中國花蛤之鄉
城廂區靈川鎮下尾村
是土池人工花蛤育苗發源地
成功培育出了花蛤苗種，全國首創
蛤苗年供應量全國最多
莆田花蛤
是國家級農產品地理標誌產品
以其為原料生產的蛤晶調味品榮獲
中國烹飪協會中餐科技進步一等獎
鮮活肥美花蛤（視頻/黃立勇|老蒲鮮餐飲提供）
爆炒花蛤
（攝影/黃立勇|老蒲鮮餐飲）
蛤晶調味品（供圖/蛤老大（福建）食品公司)
【「頭」水紫菜，搶盡風頭】
莆田紫菜
宋時已是貢品
是國家地理標誌產品
秀嶼區蔣山村的紫菜馳名中外
蔣山的「頭水紫菜」是紫菜中的極品
頭水紫菜
10月前後，第一次收割的紫菜稱為「頭水紫菜」。（供圖/莆田餐廳）
紫菜燉海蠣
（供圖/莆田市商務局）
【海中鮮蔬，自然愛「帶」】
南日島海帶
是國家地理標誌產品
收海帶（攝影/陳良錦）
涼拌海帶頭
（攝影/黃立勇|老蒲鮮餐飲）
03
好味
【滷水豆腐】
滷水點制
（滷水即海水製鹽後殘留於鹽池內的母液）
口感綿韌、豆香濃鬱
制滷水豆腐（視頻/莆田市廣電中心提供）
燜豆腐
揉碎的滷水豆腐和蟶乾、蝦仁、海蠣、乾貝、肉丁、香菇等各式海鮮乾貨文火燉煮，待凝結時再淋上蛋液，集山海之精華。（視頻/莆田晚報提供）
炸豆腐
將豆腐切成薄片，油炸至金黃，外脆裡嫩，香氣四溢。（供圖/福建省餐飲烹飪行業協會）
【滷麵、線面】
用料豐富，做法講究
不僅是一道美食
還蘊含著獨屬莆田人的
家鄉情、家鄉味
滷麵（視頻/莆田餐廳提供）
滷麵食材
豬骨熬製高湯，加入海蠣、蟶子、乾貝、蝦幹、精肉、紅菇等十多種食材文火慢燉，滷湯醇厚、濃鮮入味，莆田宴席必上的一道主食。
莆田線面
源自宋朝，煮法特別，焯熟撈起，配料調味，柔韌鹹香。莆田人有正月初一、初五早上吃線面的習俗，寓意富貴綿長、平安長壽。（攝影/林春盛、曾炳麟）
【興化米粉】
用大米精製而成
細如銀絲、口感細膩、一燙即熟
是世界上最早的快熟食品之一
米粉0.2mm左右比頭髮還細（視頻/莆田餐廳提供）
豆漿炒米粉
以豆漿汆燙興化米粉，翻炒調味，合著豆漿一起入口，細滑柔韌、豆香十足，全國獨一無二！（供圖/「逛莆田」公眾號）
【莆田「熗」】
「熗」在莆田方言裡
發作「cā」音
是莆田一種獨特烹飪方式
給食材裹上一層地瓜粉
經沸騰的高湯略煮
口感細嫩潤滑
食材片入沸騰的高湯中（視頻/佚名）
各種熗食（供圖/啦娘工作室Wega醬)
熗粉
莆田有大年三十吃熗粉的習俗，熗粉裡有米粉、線面、海蠣、蟶乾、五花肉、豆腐、豬血、香菇等佐料。（攝影/黃立勇|友德大酒店）
04
好吃
【土筍凍】
所謂的「土筍」
不是筍，是黑土蚯
口感Q彈，配上醬料，十分開胃
不僅好吃
還富含滿滿的膠原蛋白
土筍凍（供圖/莆田餐廳、黃立勇|友德大酒店）
【溫湯羊肉】
又稱白切羊肉
整羊入鍋
溫水慢煨數個小時，熟後冷卻
皮彈肉嫩，鮮美異常
溫湯羊肉（攝影/黃立勇|老蒲鮮餐飲）
溫湯羊肉（供圖/老蒲鮮餐飲）
【套腸】
一米多的豬小腸
腸頭套腸尾，一環套一環
口感脆滑，肥而不膩
套腸（供圖/莆田市商務局、黃立勇）
【燕皮扁食】
用木槌捶打豬後腿肉和地瓜粉
直至膠狀
製成薄如蟬翼的扁食皮
包上肉餡，做成扁食，皮Q餡鮮
擀燕皮（供圖/千裡香餐廳）
燕皮扁食（供圖/千裡香餐廳）
【紅團】
是莆田的喜慶食品
紅色的糯米皮
或甜或鹹的餡
表面印上吉祥字圖
寓意團團圓圓、紅紅火火
紅團（素材/鄭俊欣、劉朝陽、「逛莆田」公眾號）
【方糕】
由糯米、芝麻、花生
桂花、白糖等食材製作而成
是非物質文化遺產
方糕（供圖/啦娘工作室Wega醬)
莆田美食
在千年的傳承與積澱中
既淳樸獨特，又不乏精緻
帶上你摯愛的親朋好友
來莆田吃美食、賞美景
END
來源｜中共莆田市委宣傳部
製作｜驃騎傳媒
編輯｜盧洪清
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