費大廚有多少分店（費大廚入京陷排位）
2023-05-13 19:43:03 1
費大廚有多少分店?湘菜品牌費大廚入京，朝陽大悅城首店開業已10日有餘，消費者熱情高漲，門店客流呈現持續增長趨勢，我來為大家講解一下關於費大廚有多少分店?跟著小編一起來看一看吧!
費大廚有多少分店
湘菜品牌費大廚入京，朝陽大悅城首店開業已10日有餘，消費者熱情高漲，門店客流呈現持續增長趨勢。
據悉，自6月18日悄然開始試營業後，在未有任何宣傳的情況下，該品牌於前三日便已登頂北京湘菜熱門榜，試營業第五天更是成為北京全美食熱門榜第一名。
不過，火爆背後，藍鯨財經記者注意到，截至6月30日，費大廚大眾點評星級評分近日卻在悄然下跌，最低時曾跌破3星。從熱門品牌到低分店鋪，這背後究竟發生了什麼？是湘品牌費大廚來京水土不服？還是另有原因？
費大廚因排位時長惹爭議，店鋪評分跌破3星
據了解，費大廚是湖南本土湘菜頭部品牌，誕生於2003年，原名同新餐飲，後於2016年正式更名費大廚辣椒炒肉，並將特色湘菜「辣椒炒肉」作為品牌主推產品。
2017年以來，費大廚堅持以直營模式布局全國，擴張步伐以穩為主，並未太快，出湘後僅在深圳和上海兩地開拓新店，而本次的北京首店，則是該品牌北上的第一站。
不過，日前，藍鯨財經記者瀏覽該店鋪大眾點評首頁時，卻發現星級評分已出現連日下跌趨勢，最低時甚至不足3星。究其原因，是門店產品口味問題，入京出現了不適應情況？非也。在費大廚差評區，藍鯨財經記者發現，針對產品口味的評價尚可，反而大部分投訴問題集中在門店排隊時間過長，或是部分消費者到店卻取不了號等方面。
事實上，費大廚開業後，火爆現象一直持續。藍鯨財經記者曾前往就餐，但中午十一點進行取號時，卻發現當日午間排位號已被取完。次日，記者上午十點半前去，順利取到號，但仍舊等待至十二點半之後。
在等候過程中，藍鯨財經記者從其他顧客口中了解到，不少人是受到線上安利或朋友推薦後，特意從海澱、東城等地區前來朝悅門店體驗，這其中，若未能拿到第一批號，則需要排隊等候，有一部分等位時長甚至在2-4個小時。
「我之前在長沙吃過費大廚，覺得味道不錯，所以這次北京開業就過來了，但確實沒有想到會有排隊這麼久的情況，在長沙其實還好，有排隊，但不至於這麼誇張，可能因為是首家店吧，大家都過來（品嘗）了。」一旁等候的劉女士如是說到。
不僅如此，藍鯨財經記者還從店員口中得知，幾日前，費大廚門店前曾因等候人數過多，不得已引來商場安保和執法大隊前來疏散。甚至，有顧客反饋，出現了黃牛倒賣費大廚等位小票以及外賣平臺上有高價代購的現象。對此，費大廚曾發布公告，稱拒絕黃牛和高價代購，請各位顧客不要花冤枉錢。
而上述火爆現象的存在，一定程度上讓消費者的用餐體驗受到影響，與此同時，也讓費大廚陷入「飢餓營銷」的質疑聲中。
「這次火爆現象也是我們沒有預料到的，之前因為疫情防控要求，擔心人流過多，所以沒有敢大肆宣傳，但北京顧客確實特別熱情，前來支持費大廚，這讓我們很感動，同時也在反思不足之處。」針對上述質疑，費大廚大悅城店店長向藍鯨財經記者坦言：「品牌初入一個城市肯定是希望做好口碑，飢餓營銷只會傷害顧客對我們的信任，所以我們不會去這樣做。」
店鋪火爆背後，多重因素影響用餐體驗
從目前來看，費大廚門店大排長隊的確是客觀事實，若非飢餓營銷，那麼原因何在？
在業內人士看來，首先與湘菜本身的火熱有關。
「如今國內吃辣人群已經達到了6.8個億，在整個中國重口味人群不斷擴容之下，大家對於川湘菜在內網紅餐飲品牌的嘗試意願也更高。」在食品行業分析師朱丹蓬看來，費大廚是湘菜中的一個著名品牌，也是長沙市委市政府主推的一個品牌，同時納入了城市名片工程，已有一定品牌效應，因此，費大廚在異地拓展時，相對來說能擁有一定的熱度和口碑。
除此之外，也受到疫情防控要求之下，餐飲門店的接納空間有所控制影響。藍鯨財經記者從店員口中了解到，在配合防疫情況下，費大廚北京首店店內總桌數為25桌、86個餐位，堂食平均翻臺時長為55分鐘，因此，在午、晚市的營業時間內，店內最多可接待的號數分別為120個、140個。與此同時，據介紹，費大廚的「辣椒炒肉」必須由最資深的大廚現炒，保證口感，所以中午會需要閉餐做準備工作。
最後，不可否認，費大廚自身確實也有考慮不周的地方。業內人士表示，在異地拓店的情況下，費大廚對於客流情況的預判不足，導致出現超預期的等位情況，以及部分服務方面的問題。
對此，費大廚方面向記者表示，公司也已注意到上述問題，目前正儘量同步門店等位相關信息，避免消費者空跑一趟。同時，為了提高服務質量，已安排第二批工作人員從長沙抵京，當前正在辦理健康證，等待上崗。
對於費大廚的火熱，中國商業聯合會專家委員會委員、北京國際商貿中心研究基地首席專家賴陽曾指出，現在消費者很關注新奇的體驗，尤其是小紅書等線上平臺的興起，讓消費者接收信息的渠道變多，所以新品牌的進入會有一定關注度。就費大廚而言，其在湖南本地已經有一定知名度後才進入北京，又是作為北方市場的首家店，關注度會更高一些，消費者出於對品牌和產品的好奇，也會自發前去打卡體驗、主動進行社群式的傳播。
不過，賴陽也提及，對於這類企業，更多要考慮的是，如何保持品牌熱度，避免消費者出現一次性體驗的情況。
「若消費者體驗後，反饋的口碑確實很好，那麼靠口碑傳播也能使熱度持續相當長時間，從而支持企業開拓新店。但如果消費者體驗後覺得不過如此，那麼流量來的快去的也快，消費者留不住，企業生命力有限，也不益於品牌的打造。」賴陽稱。
基於此，賴陽也給出了兩點建議，首先是產品品質的一致性，尤其是對於連鎖化的特色品牌來說，無論在哪裡開店，都需要保持同樣的口味和品質，才有益於口碑的持續打造。「這對於餐飲企業在供應鏈的把控和標準化的設定上都有很高的要求，如果能將菜品製作流程規範化、標準化，那麼門店的產出效率也能相應提高，口感一致性也會得到保證。」
其次是找準品牌特色，打出差異化，形成領先優勢。「餐飲市場同質化情況明顯，湘菜體系也是如此，所以差異化競爭不容小覷，這對餐飲品牌在特色的保持上提出了更高要求，也讓其在研發上有更多投入。例如花時間、花人力、花資金去研究餐品的口味，同時找到相應的技術來保持這種口味，在此基礎上去考慮是否有更好更專業的設備去進行品控，解放部分人力、提升服務效率等等。」賴陽稱。
朱丹蓬也曾指出，對於費大廚來說，從地方品牌成為全國品牌的過程中，還將面臨不少挑戰，例如如何完善自身供應鏈、保持口味的穩定性、產品的創新頻率以及服務體系的升級等，都是其下一步要面對跟解決的問題。
「但整體來說，對於湘菜的全國化，我們還是持樂觀態度。」朱丹蓬如是說。
疫情影響逐漸減弱，北京餐飲市場潛力可期
事實上，就北京餐飲市場而言，不久前剛經歷過一波「小掉血」。
據悉，5月份以來，北京疫情幾次來襲，堂食被按下暫停鍵，又恰逢上半年最後兩個節假日，餐飲企業收入驟減。直至6月6日起，北京市餐飲經營單位逐步開放堂食服務，歷時36天，餐飲業才總算苦盡甘來。
不過，據藍鯨財經記者觀察，堂食恢復初期並未出現報復性消費情況，在可供就餐的空間內，不少店鋪滿座率並不高。
彼時，在媒體報導中，廣科諮詢首席策略師沈萌曾提到，疫情對國內消費者產生很大的負面情緒，消費者把更多的資金用於儲蓄，縮減了消費。另外，國際經濟形勢的不確定性，也一定程度上壓制了消費。
不過，在他看來，隨著疫情逐漸平穩，國內經濟會進入新的周期，雖然（經濟）想要恢復到疫情之前可能會有一個長時間周期，但一些城市推出餐飲外擺措施，可逐漸恢復消費者的信心，因為餐飲外擺的這種煙火氣場景，可對人民的情緒、心理產生積極影響。
在這一背景下，餐飲企業也在積極「自救」，不斷求變以縮短恢復周期。
現如今，費大廚的火熱情況也側面反映出北京餐飲市場正逐漸恢復消費力。一位餐飲從業者表示：「前期反覆的疫情曾給了北京地區餐飲企業一記重擊，但如今來看，隨著疫情防控工作成效逐漸顯現，人們信心提升，消費意願也在逐漸增強，費大廚等餐飲品牌在京的火爆，在一定程度上也釋放出積極信號，意味著北京餐飲市場『回血』指日可待。」
本文源自藍鯨產經
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