崇明糕是怎麼做出來的（崇明人過年不能少的美味）

2023-05-13 15:14:53 1

崇明糕，被提及千百次，卻始終最得人心，尤其是這大過年的，一說起它，熟悉的身影，甜糯的口味，既應景，又解饞。

一般人家吃崇明糕，最多就是用蒸的了，「蒸糕」是一項很有技術含量的活兒。

小時候，大人們在蒸糕，小孩子是不被允許在一旁圍觀的，就算在軟磨硬泡之下獲得了旁觀的機會，也是要小心翼翼地管住自己的嘴巴，不能亂說話。

聽說只要有人在一旁說這些「蒸得不好」「生的」……之類的話語，那籠糕便會有靈性似的蒸毀了。小孩子是不信這般邪門歪理的，但終究害怕大人的斥責打罵，所以在旁觀蒸糕時乖乖地保持沉默。

隨著米粉鋪滿了蒸籠，最上方的那層粉也被蒸熟，一籠糕就蒸好了。從鐵鍋上小心取下，往桌上一個「快準狠」地倒扣，熱騰騰的糕就成型了。

滿屋子的蒸汽夾雜著崇明糕的香味讓人垂涎欲滴，恨不得馬上就吃一口，用筷子把粘在蒸籠上的糕一點點地摳下，這些「殘渣」也足夠滿足我們的食慾了。新鮮出爐的崇明糕熱氣騰騰，香糯可口，融於其中的核桃是軟糯之中的酥脆，甜而不膩，香而不厭，回味無窮。

剛蒸完的崇明糕不能馬上就吃，一是因為還未成型，需要一定地揉捏使其緊實，二是因為剛出爐的糕太糯，很難切割，需要冷卻一會兒。

切割崇明糕也不能用刀，蠻力不行要用智慧，兩個人拉直一根細線，輕輕地從崇明糕表面慢慢往下拉，不一會兒就可以把一大塊的糕分割開來。

大塊的崇明糕被切成一小條一小條，餓了饞了便拿來吃一塊，常溫的糕香甜，加熱過的糕軟糯。若是配上酒釀、打上一個水鋪蛋，一碗熱騰騰的「酒釀糕絲」也是新春佳節裡富有年味的一道早餐。

按照崇明習俗，年糕要吃到農曆二月初二，俗稱「撐腰糕」，《崇明縣誌·風俗卷》：「二月二日，祀土地神，吃撐腰糕。」

祖上傳下來的老話：「吃了撐腰糕，腰板硬朗身體好，一年到頭毛病少。」 崇明糕不僅是一種年節美食，而且寓有希望與祝願，蒸糕，吃糕，早已成了崇明人流傳既久的過年吉祥食俗。

目前，崇明島內能完整掌握崇明糕傳統製作的人越來越少，該項技藝傳承存在青黃不接的狀況，崇明糕作為上海米糕之一，目前已經納入了崇明區非遺項目，希望未來能有更多人學會並繼承崇明糕的製作技藝。