紅糖發糕蒸出來太軟（用筷子攪一攪拌一拌）

2023-05-16 19:07:43 1

記得小時候媽媽逢年過節時都會做發糕，記憶中非常懷念那個味道，可惜很久都沒有再吃到過，前兩年回家的時間還提議讓媽媽有機會再做做，媽媽說現在材料和工具不齊全，製作工序也特別複雜，用現有材料做不出老家的那個味道。聽媽媽這麼說就直接放棄讓她再做的想法，後來想吃的時候就自己琢磨著用破壁機研磨米粉或用普通麵粉來做，做起來也特別省事，做好的發糕柔軟蓬鬆非常好吃，做好後不管是當早餐還是小零食都很贊。

剛學的那段時間經常做發糕吃，會做之後就經常想不起來再做，前幾天突然很想念發糕的味道，臨睡前就拌好麵糊，早上起來放蒸鍋裡蒸一蒸就可以開吃，不需要揉面也不需要經過二次發酵，特簡單。

準備食材：

紅糖60g、溫水205g、普通麵粉250g、酵母2.5g、紅棗6個

製作方法：

1、準備好所需的食材，分別稱好重量，紅糖裝入乾淨的面盆中。製作這款發糕我採用的是紅糖塊，這種糖塊的含糖量比普通紅砂糖低，家裡沒有紅糖塊的可以直接用普通紅糖，喜歡吃甜食的朋友還可以適當增加紅糖的用量

2、將準備好的溫水倒入面盆中，用筷子攪拌至紅糖完全融化。然後加入酵母繼續攪拌均勻。紅糖採用溫水能更快融化

3、將準備好的麵粉加入到紅糖酵母混合液中

4、用筷子混合混合攪拌均勻，放入冰箱中冷藏發酵一晚。如果不是分次隔夜做直接放常溫下發酵至有氣孔狀態

5、從冰箱中取出發酵好的麵糊

6、紅棗清洗乾淨後用廚房用紙擦乾表面的水分，去核後切碎

7、將切碎的紅棗粒撒在發酵的麵糊表面上

8、煤氣灶開火，放入裝有適量清水的蒸鍋，大火燒至水開後將裝有發糕麵糊的盆放在蒸鍋篦子上，蓋上鍋蓋中火蒸40分鐘左右，關火後燜3～5分鐘出爐。蒸鍋中的水要一次性加足，不能因為中突水不足開蓋加水

小貼士：

1、麵粉和水的量根據麵粉的吸水性不同適量做調整，做發糕的麵團要比蒸包子饅頭的麵團軟很多，一般是比較粘手的狀態為佳

2、發酵時間根據氣溫不同掌握時間，我這次是頭天晚上準備好麵糊放入冰箱中冷藏發酵一晚後早上起來上鍋蒸

3、麵粉拌好後建議放在耐高溫的模具中發酵，模具不耐高溫，蒸的過程中容易出現異常情況

4、裝麵糊的模具如果不是防粘的，倒入麵糊之前適當塗抹少許無味的食用油

5、發糕蒸的時間根據模具的大小調整時間，一般至少需要半小時以上

6、關火後建議燜3~5分鐘再開鍋蓋，立即開鍋蓋容易出現回縮的情況

7、蒸好的發糕建議用鋸齒刀切，不容易破壞組織