探索你所不知道的美食（探訪北極光下的純淨之味）

2023-05-16 03:12:34 2

世界上有很多地方聲稱是聖誕老人的故鄉，但芬蘭似乎更具有說服力。1927年，芬蘭電臺的一個廣播節目宣稱，聖誕老人和兩萬頭馴鹿一起就住在芬蘭和蘇聯分界拉普蘭省的「耳朵山」上，正是因為有「耳朵」，聖誕老人才能在北極聽到世界上所有孩子的心聲。在每年的平安夜，孩子們在睡覺前將長筒襪掛在壁爐旁，然後帶著熱切的期盼進入夢鄉，聖誕老人就會乘著馴鹿拉的雪橇，越過森林把聖誕禮物從壁爐煙囪中分發到長筒襪裡……

古老迷人的極地傳說至今迴蕩在森林、冰雪、覆蓋的純淨之地。據說去芬蘭想親眼目睹極光也要靠些運氣，北國世界，神秘絢爛的極光歐若拉（aurora），那是世界盡頭可遇不可求的盛景。轉瞬即逝的美，無法苛求，但實實在在的美味如今已來到我們身邊。作為一個綠色之國和環保概念領先全球的國家，芬蘭是天然、純淨和食品安全的代言之國。芬蘭的食品與飲品體現了其明澈的水域與繁茂的森林所帶來的特點，天然而美味。

恰逢中芬建交70周年，藉助芬蘭國家商務促進局（Business Finland）舉辦的「芬享美食」媒體發布與品鑑會，我們遠程採訪到了Scandinavian Wine & Spirits 公司出口經理，Eero Niinivaara以及「赫爾辛基百年來第一家私人釀酒廠」 The Helsinki Distilling Company，公司出口品牌經理，Karolina Tuurna，探索這個世界上最幸福國家的純粹之味。

Scandinavian Wine & Spirits斯堪地那維亞葡萄酒與烈酒公司

1.請問「斯堪地那維亞葡萄酒與烈酒公司以芬蘭的古老傳統作為開始」能不能為我們介紹一下在這是源自一個怎樣的古老傳統？

Eero Niinivaara：釀酒的古老傳統在世界各地，尤其是北方，已流傳了幾個世紀。這些傳統經歷了許多不同的變化，從取暖到慶祝維京人穿梭於赤道的航行。斯堪地那維亞紅酒和烈酒中用的松子油已被用來保持維京人船隻的穩定和治療疾病。

2.飲品Terwa是一種什麼飲料？芬蘭「古老的配方」依然會沿用至今嗎？

Eero Niinivaara：幾個世紀以來，Terwa一直被用作藥物以及用來建造堅固的船隻。人們發現它可治療深度的傷口以及用作許多其它用途！我們用真正的加工後的Terwa 「松子油」作為古老的配方且一直未變！

Terwa是芬蘭傳統的松子油利口酒，我們尊重傳統，至今都會沿用古老的配方，並加以改良創新，以適合更多年輕人群。

3.公司在產品生產和設計方面是如何「堅持傳統的同時進行創新」的？

Eero Niinivaara：我們在不斷尋求新的有創意的飲料，緊跟世界潮流但同時又不失自身特色和公司價值。

4.芬蘭多以漿果作為原料，您家釀造漿果酒的原料基地在什麼地方？

Eero Niinivaara：我司蒸餾後的伏特加以土豆或穀物為原料，均採自芬蘭！我們保證了所有地道的原始營養成分！酒廠距離赫爾辛基45分鐘車程，在中世紀的老城波爾沃，那裡風景優美，景色宜人。

5.漿果酒的特別之處在哪裡？

Eero Niinivaara：我司的不同的漿果酒具有許多不同的特性以保持身體健康。藍莓含有大量的抗氧化物讓人永葆青春而蔓越莓可以幫助你的消化系統和器官有條不紊的運作。在我們美麗的森林中生長的野生漿果給健康帶來了巨大的益處。

我們採用的漿果來自芬蘭野生森林。例如被稱為「水果皇后」和「漿果之王」的藍莓，野生產量只有人工種植的1/3，但是花青素含量卻高出5倍以上，有提高視力，增加記憶力，抗氧化，幫助抗癌等功效。而蔓越莓則有抗氧化，輔助抑制腫瘤和抗菌消炎的功效。每一瓶酒裡都含有400g的芬蘭野生漿果.

6.關於漿果利口酒的喝法，有什麼調配的建議嗎？（大家在家裡就可以自己嘗試的）

Eero Niinivaara：建議開瓶前先冰鎮一下，口感會更好。也可以嘗試加冰或者加水。也有客戶喜歡加入tonic water或者蘇打水一起飲用。漿果利口酒可以單獨加冰飲用，也可以用多種不同的方式享用！在夏日，您可以往裡加點伏特加，蘇打水以及香檳調成一杯新鮮可口的氣泡飲料慢慢享用。

The Helsinki Distilling Company赫爾辛基釀酒公司

1.作為「赫爾辛基百年來第一家私人釀酒廠」一定是非常自豪的，請問酒廠建立的初衷是什麼？

Karolina Tuurna：赫爾辛基釀酒廠將蒸餾技術帶回了赫爾辛基，填補了該市100多年的空缺。酒廠的兩位創始人Kai Kilpinen和Mikko Mykkänen是多年的老朋友，威士忌的熱情愛好者，立志要做出真正給人帶來享受的優質烈酒。赫爾辛基釀酒廠的經營原則很簡單：儘可能用最好的原料和愛心，生產頂級品質的金酒、威士忌和各種蒸餾酒，所有產品都使用當地高品質原料純手工實力打造。

2.進口加強酒、烈酒這兩年開始在中國流行起來，但大家對芬蘭的烈酒可能認識還不多，能介紹一酒廠特點嗎？

Karolina Tuurna：我們所有的產品都使用芬蘭高品質原料手工打造。芬蘭的自然條件將最好的原材料和最純淨的天然水賜給我們釀酒。我們有一種獨一無二的原料是芬蘭黑麥，並精選最好的麥粒。

儘管黑麥威士忌是我們的主要產品，但我們一共有四種產品：兩種不同的黑麥威士忌，一種單一麥芽，還有一種甚至是芬蘭僅有的玉米威士忌。不同大小的酒瓶都有批號，作為品質的保證，每個編有號碼的酒瓶都帶著蒸餾大師Mikko Mykkänen的印記。

赫爾辛基釀酒廠的Mikko Mykkänen是芬蘭最成功的蒸餾大師。他的高品質蒸餾酒在國際大賽斬獲過多項金獎。Mykkänen自己則在歐洲最大的手工烈酒展會Berlin Destille上獲得傑出創新獎的殊榮。他還是倫敦金酒協會為數不多的非英國會員之一。

3. 介紹您家在原料選擇、生產環節的把控以及推薦的酒款？

Karolina Tuurna：赫爾辛基釀酒廠是一家手工蒸餾廠，並榮獲歐洲最有創意的蒸餾廠稱號。酒廠的所有產品都只選用芬蘭當地的高品質原材料，並用最好的蒸餾設備加工。產品開發、創新與創造是赫爾辛基釀酒廠核心實力的一部分。

下面具體介紹一下我們最受歡迎的兩款產品：赫爾辛基黑麥威士忌和赫爾辛基幹型金酒。

赫爾辛基黑麥威士忌是一款芳醇的芬蘭黑麥威士忌，也是公司的旗艦產品，僅使用最好的芬蘭黑麥（70%）和大麥（30%）為原料，手工蒸餾，並在精選的橡木桶中熟成。黑麥賦予這款酒香辛的甜味，大麥則讓酒如絲般柔滑。正如赫爾辛基釀酒廠在口味方面的信條：讓所有調配取得良好的平衡是非常重要的。作為品質的保證，每個編有號碼的酒瓶都帶著蒸餾大師Mikko Mykkänen的印記。

赫爾辛基黑麥威士忌的批次不同，所使用的木桶、熟成時間、ABV會有區別，最後可能還要換桶，但黑麥威士忌的基本香氣和口味不會變。

赫爾辛基幹型金酒是手工精選北極越橘等九種植物，匠心打造的優質金酒。使用了芬蘭最純淨的水，酒體豐滿、平衡，帶有北歐森林的香氣以及花香和柑橘香。赫爾辛基幹型金酒曾於2018、2017、2016年在歐洲頂級手工烈酒展會Destille Berlin上榮獲金獎，2016年更是摘得了年度傳奇烈酒的桂冠，是該類別中的翹楚，在2016年世界金酒大賽上贏得了最佳芬蘭金酒的獎項。

赫爾辛基幹型金酒的獨特口味來自芬蘭越橘、濃鬱的巴爾幹杜松和塞維亞橙和檸檬皮。入口則有茴香、芫荽籽、鳶尾根、白芷根以及少量但不可或缺的玫瑰花瓣香味。作為品質的保證，每個酒瓶都有獨立的編號並帶著蒸餾大師Mikko Mykkänen的印記。赫爾辛基幹型金酒非常適合小口純飲或像格拉巴酒一樣加到Espresso咖啡裡。經典的金酒湯力水也很棒，是優質杜松子雞尾酒的完美基酒。以經典的47度給味蕾帶來樂趣，達到順滑、愉悅的口感。