不用炒餡的軟皮綠豆餅（不用炒餡不用開酥）
2023-05-16 09:56:00
轉眼進入十月，我們又迎來的國慶佳節，當大家都在歡度國慶時，筍筍還被封在村子裡等待著每天做核酸。
昨天一早筍筍又去做了核酸，突然發現廈門的秋天原來如此的美。暑氣日漸消散的廈門，粉紅色的異木棉爭相開放，妝點著空曠的街景，儼然成了秋日裡最靚麗的一道風景，仿佛預示著廈門的疫情馬上就要結束了。
被封控在宿舍的日子實在難熬，還好筍筍的食材暫時充足，還能用美食來調劑生活。這不國慶不能出門終於有時間給先生安排上他心心念念的綠豆餅啦。
先生喜歡吃綠豆餅，不管酥皮還是軟皮，只要是綠豆餅就好，其實我覺得他可能只是喜歡吃綠豆嘻嘻。
筍筍記得小時候爺爺奶奶經常會買一些綠豆餅紅豆餅板慄餅給我當零食，是那種軟軟的皮，即使放在冰箱裡咬一口也還是軟的，非常香甜，所以昨天做完核酸後筍筍就復刻一下這種老式軟皮綠豆餅吧，不需要烤箱不用開酥，用咱們家都有的平底鍋或不粘鍋就能做，非常好上手哈，假期在家操練起來吧。
綠豆150g、白糖25-30g、鹽1g
麵粉200g、白糖15-20g、油60g
酵母3g、溫水80-100ml
綠豆洗淨浸泡一夜，可以用帶皮或不帶皮的綠豆，根據喜好即可。
泡好的綠豆輕輕一搓就散，泡過的綠豆容易熟，可以縮短蒸煮的時間。
蒸屜裡放上一塊紗布，泡好的綠豆放入蒸鍋，攤開一下扎幾個孔，方便排氣，上鍋蒸熟。
蒸熟的綠豆變得軟爛，用手一捏成粉狀即可。
加入鹽和白糖，將蒸熟的綠豆和白糖一起壓成泥。
加入鹽可以解膩，口感更豐富。
可以保留一些顆粒，吃起來有綠豆香。喜歡細膩一些的可以過篩綠豆泥，口感更嫩滑。
因為綠豆是放在紗布上蒸的，所以綠豆水分不會過多，蒸出來的綠豆雖然軟爛但是還是顆粒感的，不需要炒就可以直接用，當然如果水分過多也可以放鍋裡炒幹水分再用。
稍稍晾涼，將綠豆泥搓成等量的小圓球。
大概可以做20個，平均一個25g。
酵母倒入溫水中拌至融化，溫水可以讓口感更軟一些。
麵粉中加入白糖、油。
油可以讓口感更酥，用筷子攪拌均勻。
攪拌好的麵粉看起來是小顆粒的，因為包裹了油和糖。
慢慢加入酵母水，攪拌成絮狀。由於麵粉吸水性不同，所以需要根據實際情況增減水量，這裡給出的80-100ml是一般配比。
上手揉成麵團。
蓋上保鮮膜，醒面10分鐘。
因為麵粉中有油和糖，這時候是不容易揉成光滑麵團的。
醒面後發現麵團看起來油光發亮。
再次揉面，這時可以發現麵團很軟很容易揉均勻，麵團是偏軟的光滑狀態。
再次醒面10分鐘後可以看到麵團已經有些發酵變得更加光滑。
麵團醒好以後不用揉，直接搓成長條，平均分成20個大小相等的小劑子。
擀成或壓成四周薄中間厚的麵皮。
將綠豆球包入，不管用什麼手法，把綠豆球包攏，封口。
收口一定要收緊，以免露餡，包好後輕輕揉一揉。
再壓一壓成小圓餅。
平底鍋不用刷油，放入綠豆餅生胚。
全程小火，先煎一分鐘，讓其底部定型後翻面。
保持小火，慢慢煎。當底部出現微黃後要注意翻面，平均一面煎一分鐘。
讓餅胚受熱均勻，熟度一致，煎至兩面金黃，大概需要六-八分鐘。
用鏟子或手壓一壓，餅面會回彈即可出鍋。
裝盤，上桌。
可以根據喜好用食用色素點上小紅點，更像小時候的綠豆餅啦。
如果想用烤箱的可以預熱後180度上下火烤15-20分鐘，表面上色了即可。
想吃綠豆餅不用買，不開酥不炒餡，在家也能做出清爽好吃的綠豆餅呦~
表皮金黃，酥軟可口，沒有烤箱用平底鍋就能做，很方便哦。
老式軟皮綠豆餅，綿軟香甜，豆香十足，清甜不膩，大人小孩都能放心吃。
清香軟糯，香甜可口，皮薄餡足，涼了也不發硬。
一口下去滿滿的綠豆，綿軟香甜，很清爽，一點不油膩，適合這個燥熱的秋季。
趁著假期，在家試試吧，看看是不是小時候的味道呀~
圖文：呵呵筍
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