五穀速食米粥及其製作方法

2023-05-16 09:00:06 1

專利名稱：：五穀速食米粥及其製作方法
技術領域：
：本發明涉及一種速食食品，尤其是五穀速食米粥及其製作方法。
背景技術：
：隨著人們生活水平的不斷提高，21世紀人類對食品的追求已不是過去的大魚、大肉、精米、白面，而是科學合理的膳食結構。通過粗細糧的合理搭配攝取各種營養素，達到平衡營養的目的。在追求合理膳食、營養平衡的同時，由於工作效率的提高，生活節奏的加快，飲食的方便快捷成為食品產業的發展方向。我們的袓先在幾千年前就提出了"五穀為養、無果為助、五蓄為益、五菜為充"的經典飲食配製原則和現代"合理膳食、營養平衡"的理論相一致。但迄今為止還沒有一種天然食品中，包括人體所需要的全部營養。人們必須每天食用多種食品，以獲得所需要的各種營養。目前快餐穀物食品，在美國、日本、英國、瑞士等國家，早已應用現代高科技手段進行生產並大量投放市場，成為人們喜愛的快餐食品。隨著我國和諧社會的深入發展，隨著人民飲食結構的調整，近年來，國內食品工程界人士都在進行新的快餐食品新工藝的研究。穀物快餐食品加工種類雖然逐漸增多，但現有產品市場佔有率及營銷持久性均不很良好。分析其原因，主要是現行生產工藝自動化程度不高，產品質量不很穩定，生產成本大，人均勞效低，且大多處於小規模生產，國有糧食加工企業從事穀物快餐食品深加工的生產單位甚為了克服現有的快餐食品營養單一的不足，本發明提供一種五穀速食米粥及其製作方法，該五穀速食米粥採用多種穀物科學合理的搭配，與傳統配方相結合，經特殊加工工藝精製而成，本產品在二十分鐘內快速成熟，食用方便，色澤誘人，谷味香濃，清口不膩，老少皆宜，取五穀雜糧之精華,營養豐富，並有多項保健作用，對一些疾病具有輔助療效作用。製作時採用微波技術處理各種穀物，使其達到同時熟化，可連續化生產。本發明的技術方案是該五穀速食米粥由以下組分按重量配比組成大米60%，豇豆10%，綠豆或紅小豆中的一種10%，黑米10%，粗糧10%，粗糧是指高粱米、小碴子、薏仁米、糙米、糯米其中的一種。所述的五穀速食米粥按以下步驟製作a、大米、高粱米、糙米無需處理；b、將豇豆、綠豆、紅小豆、黑米、小碴子、薏仁米、糯米清理除雜，採用篩選、風選等方法去除雜質和不完善、病蟲害籽粒；潤糧，用水浸泡；微波處理乾燥；冷卻整理，自然冷卻，去除焦糊的顆粒；c、按以下重量配比復配，大米60%，豇豆10%，選綠豆或紅小豆中的一種100/。，黑米10%，選取高粱米、小碴子、薏仁米、糙米、糯米其中的一種10%，混合均勻；d、進行真空包裝。本發明具有如下有益效果由於採取上述方案，豇豆、綠豆、紅小豆、黑米、小碴子、薏仁米、糯米經過微波處理，可與大米同時間煮熟，在二十分鐘內即可食用，色澤誘人，谷味香濃，清口不膩，老少皆宜，取五穀雜糧之精華,營養豐富，並有多項保健作用，對一些疾病具有輔助療效作用。製作時採用微波技術處理各種穀物，使其達到同時熟化，可連續化生產。圖1是微波處理時間與黑米質量的關係曲線圖2是微波功率與黑米質量的關係曲線圖3是微波處理時間與綠豆質量的關係曲線圖4是微波功率與綠豆質量的關係曲線圖5是微波處理時間與糯米質量的關係曲線圖6是微波功率與糯米質量的關係曲線圖7是微波處理時間與小碴子質量的關係曲線圖8是微波功率與小碴子質量的關係曲線圖9是微波處理時間與薏仁米質量的關係曲線圖IO是微波功率與薏仁米質量的關係曲線圖11是浸泡溫度與紅小豆質量的關係曲線圖12是浸泡時間與紅小豆質量的關係曲線4圖13是微波處理時間與紅小豆質量的關係曲線圖；圖14是微波功率與紅小豆質量的關係曲線圖；圖15是微波處理時間與豇豆質量的關係曲線圖16是微波功率與豇豆質量的關係曲線圖。圖1、3、5、7、9、12、13、15中的水平軸線表示微波處理時間，單位min;圖2、4、6、8、10、14、16中的水平軸線表示微波功率，單位W;圖ll中的水平軸線表示浸泡溫度，單位°C;圖12中的水平軸線表示浸泡時間，單位h;圖1-16中的垂直軸線均表示感官評分與水分含量，上方曲線為感官評分曲線，下方曲線為水分含量曲線。具體實施例方式下面結合施實例對本發明作進一步說明該五穀速食米粥由以下組分按重量配比組成大米60%，豇豆10%,綠豆或紅小豆中的一種10%，黑米10%,粗糧10%，粗糧是指高粱米、小碴子、薏仁米、糙米、糯米其中的一種。所述的五穀速食米粥按以下步驟製作a、大米、高粱米、糙米無需處理；b、將豇豆、綠豆、紅小豆、黑米、小碴子、薏仁米、糯米清理除雜，採用篩選、風選等方法去除雜質和不完善、病蟲害籽粒；潤糧，用水浸泡；微波處理乾燥；冷卻整理，自然冷卻，去除焦糊的顆粒；c、按以下重量配比復配，大米60%，豇豆10%，選綠豆或紅小豆中的一種10%，黑米10%，選取高粱米、小碴子、薏仁米、糙米、糯米其中的一種10%，混合均勻；d、進行真空包裝。實施例l選取大米、豇豆、綠豆、黑米、高粱米，大米與高粱米無需處理。將豇豆、綠豆、黑米清理除雜，採用篩選、風選等方法去除雜質和不完善、病蟲害籽粒；潤糧，用水浸泡；微波處理乾燥，豇豆的最佳處理時間為2min，微波功率為380w，相應驗證在2min，380w時感官評分為95，水分含量為12.57%，綠豆的最佳處理時間為4min，微波功率為230w，經驗證在4min，230w時感官評分為98,水分含量為13.02%，黑米的最佳處理時間為3min，微波功率為230w，感官評分為95，水分含量為12.97%;冷卻整理，自然冷卻，去除焦糊的顆粒；按以下重量配比復配，大米60%，豇豆10%，綠豆10%，黑米10%，高粱米10%，混合均勻後進行真空包裝。經檢測，每100克該粥所含的營養素含量如下表所示名稱能量kJ水分g蛋白質g脂肪g膳食纖維mg碳水化合物mg灰分g1350.611.639.43.852.3268,540.98硫胺素核黃素尼克酸磷mg鉀mg納mg鈣mg五穀粥mgmgmg0.070.0512.08195.51691.639.08鎂mg鐵mg錳mg鋅mg銅mg硒嗎61.32.880.4320.8130.3684.056實施例2選取大米、豇豆、綠豆、黑米、小碴子，大米無需處理。將豇豆、綠豆、黑米、小碴子清理除雜，採用篩選、風選等方法去除雜質和不完善、病蟲害籽粒；潤糧，用水浸泡；微波處理乾燥，豇豆的最佳處理時間為2min，微波功率為380w，相應驗證在2min，380w時感官評分為95，水分含量為12.57%，綠豆的最佳處理時間為4min，微波功率為230w，經驗證在4min，230w時感官評分為98，水分含量為13.02%，黑米的最佳處理時間為3min，微波功率為230w，感官評分為95，水分含量為12.97%，小碴子的最佳處理時間為3min，微波功率為380w，經驗證在3min，380w時感官評分為96，水分含量為10.05%;冷卻整理，自然冷卻，去除焦糊的顆粒；按以下重量配比復配，大米60%，豇豆10%，綠豆10%，黑米10%，小碴子10%，混合均勻後進行真空包裝。經檢測，每100克該粥所含的營養素含量如下表所示名稱能量kJ水分g蛋白質g脂肪g膳食纖維mg碳水化合物mg灰分g1345.211.919.190.672.2668.830.87硫胺素核黃素尼克酸磷mg鉀mg納mg鈣五穀粥mgmgmg0.0480,0452.07172.3157.31.6813.8鎂mg鐵mg錳mg鋅mg銅mg硒嗎58.657.90.540.7020.3394.146實施例3選取大米、豇豆、綠豆、黑米、薏仁米，大米無需處理。將豇豆、綠豆、黑米、薏仁米清理除雜，採用篩選、風選等方法去除雜質和不完善、病蟲害籽粒；潤糧，用水浸泡；微波處理千燥，豇豆的最佳處理時間為2min，微波功率為380w，相應驗證在2min，380w時感官評分為95，水分含量為12.57%，綠豆的最佳處理時間為4min，微波功率為230w，經驗證在4min，230w時感官評分為98，水分含量為13.02%，黑米的最佳處理時間為3min，微波功率為230w，感官評分為95，水分含量為12.97%，薏仁米的最佳處理時間為2min，微波功率為230w，經驗證在2min，230w時感官評分為97，水分含量為10.97%;冷卻整理，6自然冷卻，去除焦糊的顆粒；按以下重量配比復配，大米60%，豇豆10%，綠豆10%，黑米10%，薏仁米10%，混合均勻後進行真空包裝。經檢測，每100克該粥所含的營養素含量如下表所示tableseeoriginaldocumentpage7實施例4選取大米、豇豆、綠豆、黑米、糙米，大米與糙米無需處理。將豇豆、綠豆、黑米清理除雜，採用篩選、風選等方法去除雜質和不完善、病蟲害籽粒；潤糧，用水浸泡；微波處理乾燥，豇豆的最佳處理時間為2min，微波功率為380w，相應驗證在2min，380w時感官評分為95，水分含量為12.57%，綠豆的最佳處理時間為4min，微波功率為230w，經驗證在4min，230w時感官評分為98，水分含量為13.02%，黑米的最佳處理時間為3min，微波功率為230w，感官評分為95，水分含量為12.97%;冷卻整理，自然冷卻，去除焦糊的顆粒；按以下重量配比復配，大米60%，豇豆10%，綠豆10%，黑米10%，糙米10%，混合均勻後進行真空包裝。經檢測，每100克該粥所含的營養素含量如下表所示tableseeoriginaldocumentpage7實施例5選取大米、豇豆、綠豆、黑米、糯米，大米無需處理。將豇豆、綠豆、黑米、糯米清理除雜，採用篩選、風選等方法去除雜質和不完善、病蟲害籽粒；潤糧，用水浸泡；微波處理乾燥，豇豆的最佳處理時間為2min，微波功率為380w，相應驗證在2min，380w時感官評分為95，水分含量為12,57%，綠豆的最佳處理時間為4min，微波功率為230w，經驗證在4min，230w時感官評分為98，水分含量為13.02%，黑米的最佳處理時間為3min，微波功率為230w，感官評分為95，水分含量為12.97%，糯米的最佳處理時間為2min，微波功率為230w，經驗證在2min，230w時感官評分為96，水分含量為12.95%;冷卻整理，自然冷卻，去除焦糊的顆粒；按以下重量配比復配，大米60%，豇豆10%，綠豆10%，黑米10%，糯米10%，混合均勻後進行真空包裝。經檢測，每100克該粥所含的營養素含量如下表所示名稱能量kJ水分g蛋白質g脂肪g膳食纖維mg碳水化合物mg灰分g1345.911.899.133.471.9869.380.88硫胺素核黃素尼克酸磷mg鉀mg納mg鈣mg五穀粥mgmgmg0.0490.0412.18169.3153.31.659.16鎂mg鐵mg錳mg鋅mg銅mg硒嗎47.72.150.4340.8340,3483.927實施例6選取大米、豇豆、紅小豆、黑米、高粱米，大米與高粱米無需處理。將豇豆、紅小豆、黑米清理除雜，採用篩選、風選等方法去除雜質和不完善、病蟲害籽粒；潤糧，用水浸泡；微波處理乾燥，豇豆的最佳處理時間為2min，微波功率為380w，相應驗證在2min，380w時感官評分為95,水分含量為12.57%，紅小豆的最佳處理條件為35'C蒸餾水浸泡3小時，微波功率為380w，微波處理時間為4min，相應驗證在此條件下感官評分為96，水分含量為12.71%，黑米的最佳處理時間為3min，微波功率為230w，感官評分為95，水分含量為12.97%;冷卻整理，自然冷卻，去除焦糊的顆粒；按以下重量配比復配，大米60%，豇豆10%，紅小豆10%，黑米10%，高粱米10%，混合均勻後進行真空包裝。經檢測，每100克該粥所含的營養素含量如下表所示名稱能量kJ水分g蛋白質g脂肪g膳食纖維mg碳水化合物mg灰分g1322.511.3110.161.133,9872.370.81硫胺素核黃素尼克酸磷mg鉀mg納mg'鈣mg五穀粥mgmgmg0.1020扁2.97247.6362.22.7125.44鎂mg鐵mg錳mg鋅mg銅mg硒Hg149.52.81.484l細80.5094.394實施例7選取大米、豇豆、紅小豆、黑米、小碴子，大米無需處理。將豇豆、紅小豆、黑米、小碴子清理除雜，採用篩選、風選等方法去除雜質和不完善、病蟲害籽粒；潤糧，用水浸泡；微波處理乾燥，豇豆的最佳處理時間為2min，微波功率為380w，相應驗證在2min，380w時8感官評分為95，水分含量為12.57%，紅小豆的最佳處理條件為35'C蒸餾水浸泡3小時，微波功率為380w，微波處理時間為4min，相應驗證在此條件下感官評分為96，水分含量為12.71%，黑米的最佳處理時間為3min，微波功率為230w，感官評分為95，水分含量為12.97%，小碴子的最佳處理時間為3min，微波功率為380w，經驗證在3min，380w時感官評分為96，水分含量為10.05%;冷卻整理，自然冷卻，去除焦糊的顆粒；按以下重量配比復配，大米60%，豇豆10%，紅小豆10%，黑米10%，小碴子10%，混合均勻後進行真空包裝。經檢測，每100克該粥所含的營養素含量如下表所示名稱能量kJ水分g蛋白質g脂肪g膳食纖維mg碳水化合物mg灰分g1320.811.569.91U23.8672.530.73硫胺素核黃素尼克酸磷mg鉀mg納mg鈣mg五穀粥mgmgmg0.1090.0441.84193.7293.71.669.74鎂mg鐵mg錳mg鋅mg銅mg硒嗎126.42.050.4211.31880.3224.172實施例8選取大米、豇豆、紅小豆、黑米、薏仁米，大米無需處理。將豇豆、紅小豆、黑米、薏仁米清理除雜，採用篩選、風選等方法去除雜質和不完善、病蟲害籽粒；潤糧，用水浸泡；微波處理乾燥，豇豆的最佳處理時間為2min，微波功率為380w，相應驗證在2min，380w時感官評分為95，水分含量為12.57%,紅小豆的最佳處理條件為35"C蒸餾水浸泡3小時，微波功率為380w，微波處理時間為4min，相應驗證在此條件下感官評分為96，水分含量為12.71%，黑米的最佳處理時間為3min，微波功率為230w，感官評分為95，水分含量為12.97%，薏仁米的最佳處理時間為2min，微波功率為230w，經驗證在2min，230w時感官評分為97，水分含量為10.97%;冷卻整理，自然冷卻，去除焦糊的顆粒；按以下重量配比復配，大米60%，豇豆10%，紅小豆10%，黑米10%，薏仁米10%，混合均勻後進行真空包裝。經檢測，每100克該粥所含的營養素含量如下表所示名稱能量kJ水分g蛋白質g脂肪g膳食纖維mg碳水化合物mg灰分g1325.511.410.41.153.772.240.84硫胺素核黃素尼克酸磷mg鉀mg納mg鈣mg五穀粥mgmgmg0.1210.0511.92187.1298.760.015.44鎂mg鐵mg錳mg鋅mg銅mg硒嗎111.4901.910.4511.2780.3254.5429實施例9選取大米、豇豆、紅小豆、黑米、糙米，大米和糙米無需處理。將豇豆、紅小豆、黑米清理除雜，採用篩選、風選等方法去除雜質和不完善、病蟲害籽粒；潤糧，用水浸泡；微波處理乾燥，豇豆的最佳處理時間為2min，微波功率為380w，相應驗證在2min，380w時感官評分為95，水分含量為12.57%，紅小豆的最佳處理條件為35"C蒸餾水浸泡3小時，微波功率為380w，微波處理時間為4min，相應驗證在此條件下感官評分為96，水分含量為12.71%，黑米的最佳處理時間為3min，微波功率為230w，感官評分為95，水分含量為12.97%;冷卻整理，自然冷卻，去除焦糊的顆粒；按以下重量配比復配，大米60%，豇豆10%，紅小豆10%，黑米10%，糙米10%，混合均勻後進行真空包奨經檢測，每100克該粥所含的營養素含量如下表所示tableseeoriginaldocumentpage10實施例IO選取大米、豇豆、紅小豆、黑米、糯米，大米無需處理。將豇豆、紅小豆、黑米、糯米清理除雜，採用篩選、風選等方法去除雜質和不完善、病蟲害籽粒；潤糧，用水浸泡；微波處理乾燥，豇豆的最佳處理時間為2min，微波功率為380w,相應驗證在2min，380w時感官評分為95，水分含量為12.57%，紅小豆的最佳處理條件為35'C蒸餾水浸泡3小時，微波功率為380w，微波處理時間為4min，相應驗證在此條件下感官評分為96，水分含量為12.7P/。，黑米的最佳處理時間為3min，微波功率為230w，感官評分為95，水分含量為12.97%，糯米的最佳處理時間為2min，微波功率為230w，經驗證在2min，230w時感官評分為96，水分含量為12.95%;冷卻整理，自然冷卻，去除焦糊的顆粒；按以下重量配比復配，大米60%，豇豆10%，紅小豆10%，黑米10%，糯米10%，混合均勻後進行真空包裝。經檢測，每100克該粥所含的營養素含量如下表所示名稱能量kJ水分g蛋白質g脂肪g膳食纖維mg碳水化合物mg灰分g1321.211.549.850.923.5873.080.74硫胺素核黃素尼克酸磷mg鉀mg納mg鈣mg五穀粥mgmgmg0.110.041.95190.7289.71.645.1鎂mg鐵mg錳mg鋅mg銅mg硒嗎116.51.990.531.3550.5263.891以下是對黑米、綠豆、糯米、小碴子、薏仁米、紅小豆、豇豆的具體微波處理試驗1、黑米的處理試驗1.l處理時間對黑米質量的影響試驗以市售黑米為原料，選擇微波處理功率為380W處理時間分別為lmin、2min、3min、4min、5min，以感官評定為指標，根據所得數據繪製出處理時間與黑米質量的關係曲線圖，見圖l。由圖1可以看出在lmin-3min時黑米的感官評分不斷提高；在3min時黑米的感官評分最高，但是超過3min後由於時間過長，出現部分焦糊現象，影響黑米的感官評分，因此感官評分程下降趨勢，隨時間的增加水分不斷下降，根據國標關於穀物的含水量最高為13%，最終選擇3min為最佳處理時間。1.2微波功率對黑米質量的影響試驗以市售黑米為原料，選擇處理時間為3min，微波處理功率分別為120W、230W、380W、540W、70QW，以感官評定為指標，根據所得數據繪製出微波功率與黑米質量的關係曲線圖，見圖2。由圖2可以看出在120w-230w時黑米的感官評分不斷提高；在230w時黑米的感官評分最高，但是超過230w後由於功率過大，出現部分焦糊現象，嚴重影響黑米的感官評分，因此感官評分程下降趨勢，隨時間的增加水分不斷下降，根據國標關於穀物的含水量最高為13%,綜上最終選擇3min為最佳處理時間。由試驗得出黑米的最佳處理時間為3min，微波功率為230w，應驗證在3min，230w時感官評分為95，水分含量為12.97%。2、綠豆的處理試驗ii2，l處理時間對綠豆質量的影響試驗以市售綠豆為原料，選擇微波處理功率為380W處理時間分別為lmin、2min、3min、4min、5min，以感官評定為指標，根據所得數據繪製出處理時間與綠豆質量的關係曲線圖，見圖3。由圖3可以看出在lmin-4min時綠豆的感官評分不斷提高；在4min時綠豆的感官評分最高，但是超過4min後由於時間過長，出現部分焦糊現象，影響綠豆的感官評分，因此感官評分程下降趨勢，隨時間的增加水分不斷下降，根據國標關於穀物的含水量最高為13%,最終選擇4min為最佳處理時間。-2.2微波功率對綠豆質量的影響試驗以市售綠豆為原料，選擇處理時間為3min，微波處理功率分別為120W、230W、380W、540W、700W，以感官評定為指標，根據所得數據繪製出微波功率與綠豆質量的關係曲線圖，見圖4。由圖4可以看出在120w-230w時綠豆的感官評分不斷提高；在230w時綠豆的感官評分最高，但是超過230w後由於功率過大，出現部分焦糊現象，嚴重影響綠豆的感官評分，因此感官評分程下降趨勢，隨時間的增加水分不斷下降，根據國標關於穀物的含水量最高為13%，綜上最終選擇3min為最佳處理時間。由試驗所得綠豆的最佳處理時間為4min，微波功率為230w，經驗證在4min,230w時感官評分為98，水分含量為13.02%。3、糯米的處理試驗3.l處理時間對糯米質量的影響試驗以市售糯米為原料，選擇微波處理功率為380W處理時間分別為lmin、2min、3min、4min、5min，以感官評定為指標，根據所得數據繪製出處理時間與糯米質量的關係曲線圖，見圖5。由圖5可以看出在lmin-4min時糯米的感官評分不斷提高；在4min時糯米的感官評分最高，但是超過4min後由於時間過長，出現部分焦糊現象，影響糯米的感官評分，因此感官評分程下降趨勢，隨時間的增加水分不斷下降，根據國標關於穀物的含水量最高為13%，最終選擇4min為最佳處理時間。3.2微波功率對糯米質量的影響、試驗以市售糯米為原料，選擇處理時間為3min，微波處理功率分別為120W、230W、380W、540W、700W，以感官評定為指標，根據所得數據繪製出微波功率與糯米質量的關係曲線圖，見圖6。由圖6可以看出在120w-230w時糯米的感官評分不斷提高；在230w時糯米的感官評分最高，但是超過230w後由於功率過大，出現部分焦糊現象，嚴重影響糯米的感官評分，因此感官評分程下降趨勢，隨時間的增加水分不斷下降，根據國標關於穀物的含水量最高為13%，綜上最終選擇3min為最佳處理時間。由試驗所得糯米的最佳處理時間為2min，微波功率為230w，經驗證在2min，230w時感官評分為96，水分含量為12.95%。4、小碴子的處理試驗4.l處理時間對小碴子質量的影響試驗以市售小碴子為原料，選擇微波處理功率為380W處理時間分別為lmin、2min、3min、4min、5min，以感官評定為指標，根據所得數據繪製出處理時間與小碴子質量的關係曲線圖，見圖7。由圖7可以看出在lmin-3min時綠豆的感官評分不斷提高；在3min時綠豆的感官評分最高，但是超過4min後由於時間過長，出現部分焦糊現象，影響綠豆的感官評分，因此感官評分程下降趨勢，隨時間的增加水分不斷下降，根據國標關於穀物的含水量最高為10.10%,最終選擇3min為最佳處理時間。4.2微波功率對小碴子質量的影響試驗以市售小碴子為原料，選擇處理時間為3min，微波處理功率分別為120W、230W、380W、5備、700W，以感官評定為指標，根據所得數據繪製出微波功率與小碴子質量的關係曲線圖，見圖8。由圖8可以看出在120w-380w時小碴子的感官評分不斷提高；在380w時小碴子的感官評分最高，但是超過380w後由於功率過大，出現部分焦糊現象，嚴重影響小碴子的感官評分，因此感官評分程下降趨勢，隨時間的增加水分不斷下降，根據國標關於穀物的含水量最高為10.10%,綜上最終選擇380w為最佳微波處理功率。由試驗所得小碴子的最佳處理時間為3min，微波功率為380w，經驗證在3min，380w時感官評分為96，水分含量為10.05%。5、薏仁米的處理試驗5.l處理時間對薏仁米質量的影響試驗以市售薏仁米為原料，選擇微波處理功率為380W處理時間分別為lmin、2min、3min、4min、5min，以感官評定為指標，根據所得數據繪製出處理時間與薏仁米質量的關係曲線圖，見圖9。由圖9可以看出在lmin-2min時綠豆的感官評分不斷提高；在2min時薏仁米的感官評分最高，但是超過3min後由於時間過長，出現部分焦糊現象，影響薏仁米的感官評分，因此感官評分程下降趨勢，隨時間的增加水分不斷下降，根據國標關於穀物的含水量最高為11.2%，最終選擇2min為最佳處理時間。5.2微波功率對薏仁米質量的影響試驗以市售薏仁米為原料，選擇處理時間為2min，微波處理功率分別為120W、230W、380W、540W、700W，以感官評定為指標，根據所得數據繪製出微波功率與薏仁米質量的關係曲線圖，見圖io。由圖10可以看出在120w-230w時薏仁米的感官評分不斷提高；在230w時薏仁米的感官評分最高，但是超過230w後由於功率過大，出現部分焦糊現象，嚴重影響小碴子的感官評分，因此感官評分程下降趨勢，隨時間的增加水分不斷下降，根據國標關於薏仁米的含水量最高為11.2%,綜上最終選擇230w為最佳微波處理功率。由試驗所得薏仁米的最佳處理時間為2min，微波功率為230w，經驗證在2min，230w時感官評分為97，水分含量為IO.97%。6、紅小豆的處理試驗6.l浸泡溫度對紅小豆質量的影響試驗以市售紅小豆為原料，將其分別浸泡在25'C、35°C、45°C、55°C、65'C的蒸餾水中3小時，然後選擇微波處理功率為380W處理時間分別為3min、以感官評定為指標，根據所得數據繪製出浸泡溫度與紅小豆質量的關係曲線圖，見圖ll。由圖11可以看出在2535'C時紅小豆的感官評分不斷提高；在35'C時紅小豆的感官評分最高，但是超過35"C後由於溫度提高，出現過度膨脹現象，影響紅小豆的感官評分，因此感官評分程下降趨勢，隨溫度的增加水分不斷上升，使貨架期縮短。因此根據國標關於穀物的含水量最高為13%，最終選擇35X:為最佳浸泡溫度。6.2浸泡時間對紅小豆質量的影響試驗以市售紅小豆為原料，將其浸泡35。C的蒸餾水中3小時，將浸泡時間分別設定為lh、2h、3h、4h、5h，然後選擇微波處理功率為380W處理時間為3min、以感官評定為指標，根據所得數據繪製出浸泡時間與紅小豆質量的關係曲線圖，見圖12。由圖12可以看出在12h時紅小豆的感官評分不斷提高；在2h時紅小豆的感官評分最高，但是超過2h後由於浸泡時間增加，出現過度膨脹現象，影響紅小豆的感官評分，因此感官評分程下降趨勢，隨浸泡時間延長水分不斷上升，使貨架期縮短。因此根據國標關於穀物的含水量最高為13%，最終選擇3h為最佳浸泡時間。6.3微波處理時間對紅小豆質量的影響試驗以市售紅小豆為原料，將其在35t:水中浸泡3小時，然後選擇微波處理功率為380W處理時間分別為lmin、2min、3min、4min、5min，以感官評定為指標，根據所得數據繪製出處理時間與紅小豆質量的關係曲線圖，見圖13。由圖13可以看出在lmin-4min時紅小豆的感官評分不斷提高；在4min時紅小豆的感官評分最高，但是超過4min後由於時間過長，出現部分焦糊現象，影響紅小豆的感官評分，因此感官評分程下降趨勢，隨時間的增加水分不斷下降，根據國標關於穀物的含水量最高為13%，最終選擇4min為最佳處理時間。6.4微波功率對紅小豆質量的影響試驗以市售紅小豆為原料，選擇處理時間為4min，微波處理功率分別為120W、230W、380W、540W、700W，以感官評定為指標，根據所得數據繪製出微波功率與紅小豆質量的關係曲線圖，見圖14。由圖14可以看出在120w-380w時紅小豆的感官評分不斷提高；在380w時紅小豆的感官評分最高，但是超過380w後由於功率過大，出現部分焦糊現象，嚴重影響紅小豆的感官評分，因此感官評分程下降趨勢，隨時間的增加水分不斷下降，根據國標關於穀物的含水量最高為13%，綜上最終選擇380W為最佳處理功率。由試驗所得紅小豆的最佳處理條件為35"C蒸餾水浸泡3小時，微波功率為380w,微波處理時間為4min。相應驗證在此條件下感官評分為96，水分含量為12.71%。7、豇豆的處理試驗7.l處理時間對豇豆質量的影響試驗以市售豇豆為原料，選擇微波處理功率為230W處理時間分別為lmin、2min、3min、4min、5min，以感官評定為指標，根據所得數據繪製出處理時間與豇豆質量的關係曲線圖，見圖15。由圖15可以看出在lmin-2min時豇豆的感官評分不斷提高；在2min時豇豆的感官評分最高，但是超過2min後由於時間過長，出現部分焦糊現象，影響豇豆的感官評分，因此感官評分程下降趨勢，隨時間的增加水分不斷下降，根據國標關於穀物的含水量最高為13%，最終選擇2min為最佳處理時間。7.2微波功率對豇豆質量的影響試驗以市售豇豆為原料，選擇處理時間為2min，微波處理功率分別為120W、230W、380W、5權、700W，以感官評定為指標，根據所得數據繪製出微波功率與豇豆質量的關係曲線圖，見圖16。由圖16可以看出在120w-380w時豇豆的感官評分不斷提高；在380w時豇豆的感官評分最高，但是超過380w後由於功率過大，出現部分焦糊現象，嚴重影響豇豆的感官評分，因此感官評分程下降趨勢，隨功率的增加水分不斷下降，根據國標關於穀物的含水量最高為13%，綜上最終選擇380w最佳處理功率。由試驗所得豇豆的最佳處理時間為2min，微波功率為380w，相應驗證在2min，380w時感官評分為95，水分含量為12.57%。上述的五穀速食米粥解決了現有的快餐食品營養單一的問題，採用多種穀物科學合理的搭配，與傳統配方相結合，在二十分鐘內快速成熟，食用方便，色澤誘人，谷味香濃，清口不膩，老少皆宜，取五穀雜糧之精華，營養豐富，並有多項保健作用，對一些疾病具有輔助療效作用。製作時採用了微波技術處理各種穀物，使其達到同時熟化，可連續化生產。1權利要求1、一種五穀速食米粥，其特徵在於由以下組分按重量配比組成大米60％，豇豆10％，綠豆或紅小豆中的一種10％，黑米10％，粗糧10％，粗糧是指高粱米、小碴子、薏仁米、糙米、糯米其中的一種。2、一種權利要求1所述的五穀速食米粥的製作方法，其特徵在於所述的五穀速食米粥按以下步驟製作a、大米、高粱米、糙米無需處理；b、將豇豆、綠豆、紅小豆、黑米、小碴子、薏仁米、糯米清理除雜，採用篩選、風選等方法去除雜質和不完善、病蟲害籽粒；潤糧，用水浸泡；微波處理乾燥；冷卻整理，自然冷卻，去除焦糊的顆粒；c、按以下重量配比復配，大米60%，豇豆10%，選綠豆或紅小豆中的一種10%，黑米10%，選取高粱米、小碴子、薏仁米、糙米、糯米其中的一種10%，混合均勻；d、進行真空包裝。全文摘要一種五穀速食米粥及其製作方法。主要解決現有的快餐食品營養單一的問題。其特徵在於a.大米、高粱米、糙米無需處理；b.將豇豆、綠豆、紅小豆、黑米、小碴子、薏仁米、糯米清理除雜，採用篩選、風選等方法去除雜質和不完善、病蟲害籽粒；潤糧，用水浸泡；微波處理乾燥；冷卻整理，自然冷卻，去除焦糊的顆粒；c.按以下重量配比復配，大米60％，豇豆10％，選綠豆或紅小豆中的一種10％，黑米10％，選取高粱米、小碴子、薏仁米、糙米、糯米其中的一種10％，混合均勻；d.進行真空包裝。該五穀速食米粥營養豐富，食用方便，可連續化生產。文檔編號A23L1/168GK101473914SQ20091007125公開日2009年7月8日申請日期2009年1月9日優先權日2009年1月9日發明者巖劉,偉唐,張麗萍,李志江,李良玉,李雷剛,維沙,陳景鑫申請人:張麗萍