四川家常豆豉魚做法大全（大廚教你做豆豉魚）

2023-05-16 06:57:43 7

金牌豆豉魚是有經典川菜豆瓣魚改良，用豆豉的濃香味跟魚一起結合，可謂做法簡單魚肉鮮美的一道特色改良菜。

（點擊視頻觀看更詳細）

不少家庭主婦抱怨在烹飪鰱魚的時候會遇到這樣或那樣的問題，比方說鰱魚的腥味重無法去除。又或者是鰱魚烹飪出來味道苦不入味等，這其實和鰱魚本身沒有關係而是家庭主婦烹飪的方式不對。腥味重是因為沒有用合適的方法去除，味道苦則是在收拾魚的時候弄破了苦膽。

今天我就教給大家一個方法，用豆豉和2種油烹飪出香辣軟嫩無腥味的豆豉魚。豆豉是一種很好的調料能起到除腥增香的效果，而之所以用2種油是因為將兩者混合能散發出更濃鬱的香味。

在做這道菜之前除了要準備一條活蹦亂跳的鰱魚外，還需要準備一塊肥肉熬豬油。如果你已經準備好了這兩樣，接下來就和我一起烹飪美味豆豉魚吧。

主料：鰱魚1條、豬肥肉100克

準備調料：

鹽3克、味精3克、雞精3克、花椒5克、泡椒沫50克、小米辣100克、豆豉150克、青椒圈200克、蔥花15克、藤椒油8克、薑片3片、蔥段3段、八角3顆、桂皮3塊、香葉3片、丁香3顆、菜籽油適量

一 收拾鰱魚

選購鰱魚時要選那種白鰱魚，選好後我們先用擀麵杖之類的敲暈鰱魚。然後刮去魚鱗掏出魚鰓，切開魚肚子後小心裏面是有苦膽的不要弄破不然蒸鍋菜就苦了。掏出苦膽後留住魚泡，這煮熟後也是一大美味。

用自來水衝洗一下鰱魚，然後用刀的一角戳穿魚頭，再用刀在魚的兩側切幾刀這樣煮的時候就入味了。至於魚腥線我們不必去除，在烹飪時多加一些調料足以去除鰱魚的腥味。鰱魚收拾好後把魚和魚泡放在盆中備用。

二 製作醬汁

在炒鍋中倒入半勺菜籽油，燒熱後下入八角3顆、桂皮3塊、薑片3片、香葉3片、蔥段3段。煸炒出香味後倒入足量的水能淹沒鰱魚即可，加入丁香用來去除鰱魚的異味。

開大火把水燒開然後撒上約10克鹽，之後把盆中的鰱魚下入鍋中調成中火燜煮15分鐘鰱魚就熟了。

煮鰱魚的過程中我們來製作醬汁，待會醬汁要澆在鰱魚上才夠香。因為醬汁要使用到豬油，我們先要把肥肉去皮切塊然後在鍋裡加入少量的水開中火後把肉塊下入鍋中熬製。等水敖乾肥肉慢慢析出了豬油，當肉塊熬盡這豬油就做好了。

準備一個碗加入少量的豬油混合少量的菜籽油，攪拌一下放入鍋中燒熱。下入少量的豆豉、小米辣、青椒圈煸炒出香味，加入切碎的泡椒和少量花椒倒入600克左右的水熬煮。

水燒開後下入味精和雞精繼續熬煮成粘稠狀加入藤椒油和蔥花，這香噴噴的醬汁就做好了

三 盛盤澆汁

醬汁做好後關火，此時鍋中的鰱魚也煮熟了，這時就可以把鰱魚撈出來擺放在盤子中澆入醬汁。但為了不造成調料浪費也為了讓菜更好吃，我們在乾鍋中再做一些醬汁澆在菜上。這次鍋中不需要放豬油，直接下入半勺菜籽油即可。

燒熱後下入剩下的小米辣、青椒、豆豉煸香，然後撒上蔥花關火，再把鍋中的醬汁倒入剛才的盤中。這香辣軟嫩的豆豉魚就做好了，看完這詳細的教程相信屏幕前的你對做鰱魚不會有牴觸了吧？

1 鰱魚在去掉內臟和魚鰓後要衝洗一下去除表面的粘液，掏內臟的時候要小心不要用指甲戳破苦膽不然蒸鍋菜會很苦很難吃。

2 醬汁總共分兩次做，第一次是需要豬油和菜籽油混合的，第二次為了省時間直接用菜籽油烹飪即可。

3 鰱魚的內臟中魚泡是可以直接煮的，還有就是魚籽和魚油也是好東西建議大家不要扔掉直接下鍋煮就行。