炒菜油燒熱好還是不炒菜好(炒菜熱油時的學問)
2023-05-18 13:34:51
炒菜真的是一門大學問,為什麼同樣是炒菜,同樣的步驟,有點人炒出來的菜就非常好吃,而你炒出來的菜卻不好吃呢?真的是你不會炒菜嗎?其實不然,只是因為你還沒掌握到炒菜的技巧。今天我們就炒菜的第一步熱油來說一說。
有的人在炒菜的時候是鍋稍微熱了就加油,然後把油燒到冒煙為止,而有的人卻是等鍋燒得很燙了甚至是冒煙了之後再加油,那到底哪種才是對的呢。
1、 熱鍋熱油
鍋燒熱後放油,油熱後放原料這種情況是我們最常用的,非常適合爆炒,炒出的菜會比較好吃。
2、 熱鍋冷油
鍋燒熱後放油,接著放原料這種情況適合爆香蔥姜蒜、豆瓣醬、花椒等香料,這樣有助於爆出香料的香味,如果油熱後再放入香料,不僅容易燒糊,而且香味也難爆出,因此在炒香料的過程中,火候一定要控制好,不宜過大。
3、 冷鍋熱油
不熱鍋直接放油,油熱後放原料這種情況適用於油炸,油炸食品沒必要熱鍋,鍋太熱容易在油炸的過程中產生濃煙。
了解了以上的幾種情況後,相信對大家炒菜有了幫助,採用正確的熱油方式炒出來的菜一定更加的美味。
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