正宗酸菜魚的做法四川菜（酸菜魚一道川菜）

2023-05-18 11:22:59 3

一個月前，廣州的太二酸菜魚插旗鄭州正弘城。鄭州的酸菜魚市場也跟著晃了一晃，但馬上回歸平穩。

2019年的鄭州酸菜魚市場，門店量並未停止增長，但品牌布局趨於穩定：外來大牌、本土品牌、街邊小店，各佔一席之地。

本土品牌中，有一家「火得有點怪」的酸菜魚，一年開了2家店，店又小，但靠著獨特口味、自製的天然酸菜、另類的品牌打法，在鄭州一直保持超高的存在感。

自製天然酸菜是獨創，河南人也會做酸菜

走進俏蘭蘭，一眼就能看到擺成一排的酸菜玻璃罈子。隔著玻璃，豆角、薑片、筍片等十幾種蔬菜，清晰可見。如果你想嘗上一嘗，服務員會幫你盛上一碟子。

這排自製天然酸菜，是創始人老楊獨自研發10年所得。

老楊，一個生在黃河邊、長在黃河邊的餐飲門外漢，因為愛吃酸菜魚，每到四川、東北、廣東等地，都要和當地人學習醃酸菜的方法。回到家，就自己搗鼓，不局限傳統食材，不使用任何添加劑、調味料，採用真空無氧發酵的方法，最終醃出吃起來有淡淡乳酸菌味道的天然酸菜。

這一壇壇的酸菜，也是老楊賦予俏蘭蘭麻辣酸菜魚的靈魂。

麻辣酸爽為招牌，做鄭州人愛吃的麻辣酸菜魚

「在鄭州開酸菜魚店，首先要顧及鄭州人的口味特點，太辣了hold不住，太清淡了吃著又不夠爽。」

老楊說：「於是，麻辣酸爽也是試出來的口味特點。剛開始，我也是照著傳統口味做，朋友來試菜，辣得倒吸涼氣，還要喝上幾口涼水壓一壓。後來，我往酸菜魚裡加了一把四川鮮藤椒，麻味融合了酸菜的酸、辣椒的辣，麻辣酸爽，十分過癮！」

在俏蘭蘭，只有一款麻辣酸菜魚，按照辣度分為招牌麻辣、中度麻辣、微麻辣三種辣度，鄭州人吃著很「得勁」！

全城2家店，店小、店少不影響人氣

就像很多吃貨在大眾點評的留言裡說的，他們來打卡是出於好奇：想去看看，這麼小的一個店，還只有國貿一家，究竟是靠啥火爆鄭州的？

對此，老楊的回應是：「店小，剛開始沒有名氣，不代表我們沒有方向、沒有追求，除了天然酸菜、口感獨特等產品特點，我們的環境、食材都不含糊，粉絲也挺多。」

最讓老楊欣慰的是，他做的酸菜魚曾得到一個成都人的好評：「酸菜很脆爽，和成都的不太一樣，但擋不住的好吃。」

俏蘭蘭還有很多知名粉絲，鄭州「地鐵女聲」葉子、《打魚曬網》、河南交通廣播《陽光美食團》等節目主持人，都來打過卡。

即便人氣一直不低，穩紮穩打的俏蘭蘭，在今年9月才在西亞斯國際學院的歐洲街開出第二家店。

這就是老楊一直堅持的，要一步一步慢慢來，才能走得更穩。

結語：

鄭州美食一直以「融合」、「創新」見長，酸菜魚雖然是一道川菜，依然被鄭州人玩出了個性。

吃貨出去吃飯，也並不糾結於菜系、正宗，更在意的口味、環境、顏值、價格等實實在在的因素。

因此，口味有記憶感、環境小資的俏蘭蘭麻辣酸菜魚，雖然店小、店少，但依然能被成都人點讚，依然能做成鄭州酸菜魚的代表。