做一份美味的涼皮最重要的是什麼（好吃的涼皮來了）

2023-05-18 06:40:48 2

炎熱的夏天來啦，涼皮哥閃亮登場～你們有沒有人跟我一樣到夏天就沒胃口，涼皮應該是我夏天吃得最多的主食了。關鍵是夏天吃涼皮真的太舒服了！消夏解暑，十分愜意。天這麼熱，你也來一份酸辣開胃涼皮吧～

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免洗涼皮

圖文 |個性勝過姿色

麵粉200克黃瓜1個綠豆芽40克水200克

1. 將200克麵粉放入碗中，加入2克鹽，攪拌均勻。一點一點加入清水，這樣不容易出現疙瘩。

2. 一定要攪拌到沒有乾粉的狀態，蓋上爆香莫靜置15分鐘左右，靜置的這個過程會讓團變得細膩。

3. 靜置完成的麵團分多次加入150克水，分三四次加入，每加一次攪拌均勻再加下一次，這樣做會減少麵疙瘩的產生，全部加好之後就是圖片中的樣子，比較濃稠的糊糊。

4. 一鍋清水燒開，披薩盤擦乾，刷一層油。舀上適量麵糊，晃動讓麵糊均勻攤開。

5. 披薩盤放入已經燒開水的鍋裡，蓋上鍋蓋大火蒸2-3分鐘，掀開鍋蓋看到麵皮都起鼓了就可以了。

6. 將披薩盤從鍋裡取出，放到盛有清水的盆中，過一下涼，然後將麵皮揭下來。一張一張碼好，為防止粘連，每張抹少許油。

7. 把黃瓜絲、綠豆芽和切好的涼皮，放入碗中，加入一些花生碎。

8. 淋上花椒油、大蒜和芝麻醬、辣椒油、生抽，白糖、陳醋、香油，拌勻即可。

9. 想吃涼皮，又不想洗面，那就試試這款吧，爽滑細嫩。

10. 這種做法在陝西地區是最常見的，每家每戶都會做，蒸好的涼皮，澆上自己做的油潑辣子，美美的吃上一大碗，那真是過癮。

11. 為了降低熱量，我們可以減少涼皮的分量，多加些黃瓜絲、豆芽之類的，既平衡了膳食，又降低了熱量。

12. 配料也可根據自己的喜好來搭配，非常值得一試！

小竅門：

1、裡面的調味料不喜歡，按自己的喜好調整。

2、麵粉，水的比例是1:1，這個配方可以做12張涼皮。

3、麵粉的吸水性不同，加水可根據實際效果來添加，不能太稀，也不能過稠。

4、每次蒸的麵粉液不要放太多，太厚不容易熟，口感也會偏硬。

5、麵糊攪勻先蒸一張試試，幹的話少加一點水攪勻再蒸。

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菠菜汁涼皮

圖文 |米拉Miira

麵粉適量紅薯粉適量菠菜適量水適量蒜適量番茄適量筍適量油潑辣子適量醋適量醬油適量油適量鹽適量

1. 菠菜洗淨焯水撈出。

2. 麵粉和紅薯粉2:1的比例備用。

3. 紅薯粉先用水浸泡開。

4. 焯水後的菠菜加水打成菠菜汁，加入麵粉中。

5. 攪拌成稠一點的菠菜糊備用。

6. 紅薯粉浸泡後，倒掉上面的清水，沉澱後攪拌成糊加入菠菜麵糊中。

7. 拌均勻稠度能上筷子即可，醒至無顆粒狀。

8. 不鏽鋼盤抹油，盛入調製好的菠菜糊。

9. 鍋中入水煮沸，放入不鏽鋼盤，將涼皮蒸熟，起大泡大概三四分鐘即可。

10. 熟後取出放入涼水中使其涼透。

11. 涼皮抹油切成條狀。

12. 番茄炒成汁。

13. 大蒜搗成泥狀。

14. 取適量麵皮，加入番茄汁，油潑辣子，蒜泥，筍絲，鹽，醋，醬油拌勻即可。

15. 家常美味，請您品鑑。

16. 成品圖。

小竅門：

麵粉加入紅薯粉，口感更加筋道爽滑！祝您生活愉快！

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麻醬涼皮

圖文 |煙雨心靈

麵粉約400克鹽約5克清水適量黃瓜1根香菜1棵大蒜3瓣熟花生仁適量芝麻醬適量辣椒油適量生抽適量香醋適量鹽適量糖適量蔥末適量

1. 麵粉中加鹽拌勻，最好用高筋粉。

2. 加水揉成稍微硬一點的麵團。

3. 餳面十分鐘左右，把麵團揉揉，麵團變得特別光滑，繼續餳面40分鐘左右。

4. 餳好的麵團裡加入清水。

5. 揉搓抓捏麵團，為的是把麵團裡的澱粉洗出來，水變得濃白時把洗出的澱粉水倒入另一個空盆裡。

6. 繼續加水洗面，隨著澱粉逐漸洗掉，麵團變小。水濃白時再次把水倒入剛才裝澱粉水的盆裡。就這樣反覆加水洗面。

7. 麵團越來越小，水也不太混了，這時澱粉就洗的差不多了。

8. 反覆加水洗面，一直洗到麵團不再變小，水不再變混。這就是洗出的麵筋。

9. 左邊是澱粉水，右邊是洗出的麵筋。

10. 現在天氣比較熱，澱粉水最好冷藏沉澱六七個小時。如果是晚上和面，澱粉水冷藏過夜。麵筋裡加點酵母揉勻，發酵三十分鐘左右。

11. 把餳發後的麵筋放入蒸鍋裡蒸熟，我沒計算時間，大概20分鐘。

12. 蒸好的麵筋切塊備用。

13. 這是沉澱了大概7個小時的澱粉水。

14. 棄掉絕大部分上層清液，僅留少許液體。

15. 把沉澱的澱粉攪拌起來，攪成澱粉糊，再往裡加少許鹽，攪勻。

16. 準備兩個平底盤子，分別抹薄薄一層油。

17. 舀一勺澱粉糊鋪滿盤底即可，不要鋪太厚。

18. 入沸水鍋中，蓋蓋子，大火蒸。

19. 待澱粉糊透明變色且鼓起大泡就表示蒸熟了。

20. 取出盤子放在涼水盆裡降溫。

21. 揭下來，一張就做好了，抹點熟油，防止放下一張時粘連到一起。

22. 兩個盤換著做比較快。

23. 涼皮揭下來，特別有彈性。

24. 一張張摞在一起。

25. 做好的涼皮切條。

26. 加入喜歡的配料，拌成個人喜歡的口味即可。我加了黃瓜絲、香菜末、蔥末、蒜汁(大蒜搗成泥，加涼開水浸泡，比加蒜末味道好)、花生碎、生抽、香醋、糖、鹽、辣椒油、麵筋。

27. 成品，這次做的相當成功，特別筋道。

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懶人涼皮

圖文 |南兮·人間煙火

水磨麵皮粉適量水適量菠菜適量豆芽適量油潑辣椒1勺香醋2勺鹽少許

1. 水磨麵皮粉準備好，這個麵皮粉省時省力，方便快捷，兌水就是米漿。

2. 將麵皮粉和水1：1.5的體積比調和均勻，加入水攪拌均勻後靜止幾分鐘。

3. 準備要蒸的時候要不停攪拌讓其充分融合，水和麵皮粉量一定要準確，不然蒸出來涼皮會不成功。

4. 盤裡刷上油防止粘盤，攪拌一下打一勺米漿入盤左右晃動躺平後，把帶有米漿的涼皮盤放入煮沸的水蒸鍋中，待米漿稍稍凝固，迅速蓋上鍋蓋，一般按照硬幣厚度就可以了，也可根據個人喜歡的厚度來蒸。

5. 大火蒸3分鐘左右，麵皮鼓起大泡即可出鍋，蒸的時候一定要注意蓋好鍋蓋，如果蒸氣不足做出來的麵皮可能會夾生。

6. 將出鍋的涼皮盤放在冷水盤裡隔水訊速降溫，冷卻後可輕鬆揭下來。

7. 鍋裡放入適量的水燒開，加入適量的鹽然後把豆芽放入燙熟撈出瀝乾水。

8. 鍋裡倒入少許的油這樣燙出來的菠菜油綠油綠的，加入適量的鹽待水燒開後，把菠菜放入燙熟撈出瀝乾水。

9. 這個油潑辣椒拌涼菜也好吃，拌涼皮更是如此。

10. 把涼皮剪斷或切段放盤裡，放入燙熟的豆芽和菠菜一起，加入油潑辣椒和香醋，油潑辣椒和香醋的量根據個人喜歡的口味來添加，嫌辣椒油的鹽味不夠也可以加入少許的鹽。

11. 攪拌均勻即可食用。

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香菇肉醬涼皮

圖文 |樂食記

麵粉250克水500克鹽6克紅薯澱粉25克黃瓜1根肉末100克香菇50克老乾媽油辣椒適量生抽適量糖適量油少許

1. 把鹽、紅薯澱粉和麵粉混合均勻。

2. 慢慢倒入水攪拌均勻無粉顆粒。

3. 拌勻後靜置30分鐘，用勺子舀起麵糊入倒可邊成一條線不斷即可。

4. 模具上刷上一層油。

5. 舀入一勺麵漿，鋪滿模具。

6. 放入燒開水的鍋中，蓋上鍋蓋。

7. 直至麵漿凝固起泡即可拿出鍋。

8. 在涼皮上刷上油後取出。

9. 全部做好後把涼皮切成條狀。

10. 黃瓜擦成細絲。

11. 鍋中倒入適量油，放入肉末和香茹加入老乾媽等調料炒勻後盛出。

12. 把切成條的涼皮放入碗中，加入黃瓜絲香菇肉醬就可吃了。

小竅門：

加紅薯澱粉可增加涼皮的光度吃起來更筋道。拌麵糊的時候要朝一個方向以增加筋度。水的用量可看麵漿的狀態而定，不要一下子全部加入。

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