紅燒鯿魚的正確做法（家常紅燒鯿魚鹹甜適口）

2023-05-18 16:52:36 2

家常紅燒鯿魚鹹甜適口，比清蒸的口味重，比清蒸的更開胃，怎麼燒不粘鍋，詳細方法分享給大家。

看著這張圖你有什麼樣的感覺呢，對，就是一盤簡單的紅燒魚，魚還是不花錢的，朋友釣的大鯿魚。不過有些人不喜歡吃這魚的，因為它的魚刺較多，吃起來麻煩，一般不會給小朋友吃這樣的魚。但我個人還是很喜歡吃這鯿魚的，肉質很嫩很鮮美，一般喜歡蒸著吃，但好像家裡很久沒吃過紅燒魚了，就紅燒著吃吧。有點兒想念以前媽媽燒的紅燒魚的味道了。

那時候我們吃得最多的就是鰱魚、鯿魚了，一般都是來客人了，或是逢年過節才做的，覺得特別香，媽媽更是捨不得動筷子。現在條件好，很多人都喜歡挑刺少的魚來吃，其實不同的魚味道和口感都有所不同，像海魚和淡水魚區別更為明顯，同樣都是鮮美，但吃在嘴巴的感覺很不一樣。今天這條鯿魚紅燒著吃，比起清蒸的吃法，口味偏重，我更喜歡這種鹹甜口味的，下酒下飯，很是鮮香。

很少這樣做魚吃，剛做好端上桌，小傢伙就嚷著說：「好香，媽媽我要吃魚肉。」對於不會剔刺的小朋友真心不敢給他吃，就給他夾了幾塊魚肚子上的魚，擔心咔刺就沒再給他吃。都怪味道太香，惹得小傢伙連連抗議：「媽媽下次不要做這個很多刺的魚了，我都不能吃。」所以家有小朋友的選擇吃什麼樣的魚很重要。不過今天這紅燒魚真好吃，做起來簡單，吃起來鮮香下飯，現在分享給大家。

【紅燒鯿魚】

所需食材：

鯿魚1條、料酒1勺、蔥2根、生薑1塊、老抽1勺、生抽1勺、白糖1勺、食鹽適量、花椒適量、香菜3根、食用油適量、澱粉適量。

步驟如下：

1、將新鮮的鯿魚殺好，去除內臟和魚鱗，清洗乾淨，用廚房用紙吸乾表面水分，打上花刀，用少許料酒塗抹去腥。再將蔥、姜分別洗淨切好備用。（我今天這魚是自己殺的有點兒麻煩，如果是買的都會處理得很乾淨，回來很好清洗。）

2、將鯿魚的表面拍上一層薄薄的澱粉，鍋中放入適量的油，放入裹好澱粉的魚，煎至一面金黃翻面，煎到兩面金黃。再放入姜蔥和花椒炒出香味。

3、鍋中加入適量的清水，與魚身齊平，放入生抽、老抽和白糖大火煮開，轉中小火煮15分鐘左右。

4、嘗一下鹹度夠不夠，再根據個人口味添加少許的食鹽調整，如果覺得湯汁太多就大火收一下湯汁出鍋，撒上香菜即可。

簡單4步就做出一道味道鮮美的紅燒魚，不錯不錯，鹹甜適口，下酒下飯，鮮香又美味。一條大魚很快就被解決完了，感覺還意猶未盡呢。紅燒魚要好吃，第一步下油鍋煎很重要，要煎出香味，還不能破壞魚皮，別覺得很困難，掌握了小技巧就很容易上手。可以像我一樣拍上一層澱粉，或者將鍋燒熱再用生薑擦鍋，也可以用不粘鍋煎。其實就是紅燒魚一定要將魚煮到入味，那種不入味的，白白的魚肉不好吃。好了，今天的紅燒魚就分享到這裡。