小年吃的餃子怎麼做（小年這樣吃才地道）
2023-05-17 23:04:22
今天是北方的小年，北方人從今天開始就正式進入過年的節奏了，祭灶神、大掃除、蒸饅頭、烙火燒……每個人都忙起來了。
當然，小年這一天最重要的就是全家在一起吃餃子，意為給灶王爺送行，取意「送行餃子迎風面」。
別說小年，北方人得諾貝爾獎都要吃餃子。
誰說的？莫言獲得諾貝爾文學獎後接受採訪，記者問他準備怎麼慶祝？他說：「回家和家人包一頓餃子吧。」
小編和莫言同為「文字工作者」，今天小年，廚房特別邀請了小編的奶奶一起包餃子，大家紛紛拿出了自己的「看家餃子」——
01 編輯部甜妹小凡：「財源滾滾餃」
「我這餃子可不簡單，圓滾滾的造型像一個圓寶，吃了它，保你新的一年財源滾滾來。包法也很簡單，只需要。」
02 商城組頭號帥哥俊傑：「四季平安餃」
「要我說，當然是平安最重要。我這餃子的四個角，就像春夏秋冬，一口吃下四季，新的一年保準平安。」
03 詹姆士和晶晶：「一帆風順餃」
「看看我們這個，造型像不像航行大海的船帆？新年伊始就應該祈望新的一年一帆風順，事事如意。看我這樣包，你一學就會。」
看了3種新奇的餃子包法，讓我們學一下正統的東北餃子包法：
◎一氣呵成的嫻熟手法
這樣包出來的餃子，形似月牙，形狀完美，而且下鍋煮的過程中也不會開口散掉。
◎在東北，包好的餃子一定要放在「簾兒」上
奶奶的包法一出，讓小編嘆為觀止，瞬間統一了全場的餃子包法。學會了，今年就能加入家人們包餃子的隊伍啦。
為什麼東北餃子這麼火？
餃子也許不是東北人發明的，但確實是在東北發揚光大的。
中國餐飲巨頭四天王，每一座城市裡都有的「東北餃子館」穩居其一。
首當其衝的原因，是東北的天氣太冷了。覺得這樣不太行的東北人民逐漸向外移居，比如承包海南島發展旅遊業。
（開玩笑
前面也說到：東北人在吃餃子這件事上可是一點兒也不含糊，大事小事吃餃子，有事沒事吃餃子，一言不合還吃餃子。
◎綠色皮是菠菜汁，淺綠色是菠菜 水，黃色是胡蘿蔔汁
因為熱愛，在曠日持久的吃餃子實踐中，每一個東北人都掌握了豐富的餃子經驗。有些東北大漢表面上不下廚房，背地裡卻練得一手擀餃子皮的絕活。
所以對於東北人來說，包餃子就跟天津人說相聲一樣，是一種水到渠成，天經地義的基因。開餃子店，只是把生活技能變成賺錢技能了而已。
◎白麵皮裹上菠菜皮像抹茶卷嗎？
除了熱愛吃餃子以及制餃技術高超之外，東北人的豪爽性格也充分體現在菜量上。
縮減菜量節約開支？不存在的。沒有一家東北餃子館不是以量大價低著稱的
，在東北餃子館，你永遠不必擔心因為吃了18個餃子被人diss
（反而極有可能因為吃得少而被熱情地張羅多吃點兒）。
◎非常實在的內餡兒
當然，一切食物的走紅，本質上都是因為口味。
餃子這種看上去平平無奇的、用麵皮包裹一切的食物，卻像孫悟空的毫毛一樣千變萬化。皮條拉石頭、粉皮水餃、三河米餃、海鮮餃；酸湯餃、莜麵餃子、黎城菜餃、鍾水餃、蟹黃蒸餃、金魚餃、狀元餃、鍋貼……
光餃子的種類就可以再寫一篇中國水餃地圖，雖然極富地方特色，但是交流難度很大。所以能承擔起軟通貨大旗的餃子，只能是更傳統、更家常的餃子，比如東北餃子。
◎這就是東北的年味
東北餃子為啥這麼得勁兒？
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皮兒決定成敗
東北餃子，繼承了東北人的實在勁兒，一點兒也不「摳搜」，最直觀的特點：皮薄餡兒大，一口咬下去，餃皮兒滑韌，厚足的餡兒鮮香多汁。
◎皮薄肉厚的大餃子
先說這皮，因為東北氣溫寒冷，麥子只能在開春後種，準備餃子皮，用的就是這一年只熟一季的春小麥麵粉。從原料上看，這餃子皮就差不了。
和面揉面，則各顯神通。最常見的方法叫「燙麵」，也就是用加了鹽的開水燙拌麵粉。
熱水燙麵可以造成麵粉中的澱粉糊化，阻礙部分麵筋形成，能使麵團易於加工的同時達到預熟效果，縮短成品加熱時間，保持成品麵皮中較高的含水率，成品麵皮也很柔軟，涼後也不發硬。
奶奶說：加鹽則是為了煮餃子的過程，水不發粘，煮完餃子的水依舊是清澈的，不會變糊，東北話俗稱「不粘湯」。
◎以柔克剛的和面過程
和好的麵團放在暖氣片旁醒過，揪成一個個面劑子，手擀餃子皮兒，既爽滑又柔韌。
奶奶擀皮兒的手法也堪稱視覺盛宴，幾秒一張皮，非常絲滑順暢。擀好的皮中間厚、四周薄，這樣能讓餃子不易破，餃子的沿兒也不會因為麵皮重疊而過厚。
◎和麵包餃子就是記憶裡的年味
如果覺得白色的餃子太單調，可以在麵粉中加入菜汁，顏色鮮活又有營養。
◎一個個面劑子可愛極了
色彩斑斕的餃子為新年增添了喜慶的氛圍：
純菠菜汁和的面像帝王綠般深邃；清水 菠菜汁分兩次和的面，宛若翡翠般清新動人；胡蘿蔔汁餃子橙黃可愛；用三種顏色的皮包出來的餃子，像一顆顆大白菜，生動誘人。
餃子就酒，越吃越有
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餡兒是餃子的靈魂
餃子皮的口感好只算是如虎添翼，至關重要的還是餡料的味道。在東北，只有你想不到的，沒有包不進餃子的。不過要說起東北各地都愛吃的，莫過於酸菜豬肉餃。
◎酸菜 豬肉=香迷糊了
東北的酸菜大都是白菜製成，酸菜芯兒蘸白糖就是老好吃的。酸菜燉粉條、酸菜燉豆腐、酸菜白肉、酸菜燉大骨……
酸菜在東北，不僅能自立門戶，哪兒有它的影子，都會多一份美味。
◎東北的深秋，晾曬大白菜在街上隨處可見
酸菜和肉搭配做餃子餡兒，就更得勁兒了：酸菜切成細絲，酸爽的纖維和剁碎的肉攪拌在一起，這種融合使得酸菜的酸味不再尖利，肉的肥膩也淡化許多，既爽利又鮮香，很是完滿。
◎充分攪拌會更入味
奶奶說：早年間因物資較貧乏，普通人家平時吃不上肉，就常常用雞蛋搭配韭菜做素餃子。
（這也是奶奶的最愛
）
雖然是簡單的素餡，但味道一點都不比肉餡餃子差，韭菜的自然鮮香和雞蛋的香味混合在一起，無論是味道還是口感都非常不錯。
◎韭菜 雞蛋 蝦仁=香慘了
加了蝦仁的韭菜雞蛋餃子，更是完美詮釋香而不膩四個字，製作的全程都是滿屋飄香，餃子還沒進口時讓人食慾滿滿，咬上一口滿嘴都是幸福。
◎口味和視覺的雙重滿足
東北的餃子，一定要配陳醋 蒜末的蘸料。剛出鍋的餃子燙嘴，讓人蓄滿口水也入不了口，只要在蘸料裡滾一圈兒，不僅多了滋味，也能讓人即刻享用美味。
◎吃餃子一定要蘸大蒜
更生猛的，直接「牙搗蒜」，一口餃子半拉蒜，蒜的辛辣激起了餃子中的繽紛味道，也仿佛燃盡了窗外的皚皚雪花。
◎餃子和皚皚白雪最配了
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把餃子吃出花兒
除了蘸蒜吃，麻辣幹拌也很適合餃子。
麻辣拌餃子絕在選料，妙在調味。
紅油選用幹紅辣碾出的紅辣椒麵，用菜油煉製而成，醬油採用特製的複製醬油，再加以蒜泥、芝麻油等多種調料，巧妙融合，調出來的醬料香味濃鬱，色澤紅亮。
如果想讓大家吃得更盡興，還可以煮一鍋番茄羊蠍子湯底，讓餃子化身番茄羊肉湯餃。
更甚者可以邊煮邊吃，涮肉燙菜下餃子，大家圍坐一桌，將餃子宴吃成了一頓熱氣騰騰的火鍋趴。吃完這一鍋，這一年也就沒什麼遺憾啦~
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小年兒，別忘了吃餃子呀
餃子集主食、副食、肉、蛋、菜、以及湯於一身，一鍋餃子出鍋一桌子的菜就算齊了。所以，只要是團圓的時候中國人就格外偏愛餃子。
◎餃子放在室外就是速凍餃子
逢年過節、朋友來訪、迎來送往，都是大家想一起坐下來團圓敘舊的場合，少了誰都不合適。你去炒幾個菜，人家還得等你炒完一塊吃，終於等你炒好了，菜早涼了，大冬天吃涼菜可受不了。
所以就不如煮一鍋餃子，端上桌飯菜湯就都齊了，熱氣騰騰的，大家把酒言歡，好不暢快。所以說「餃子就酒，越吃越有」。
