一種泡沫流質糖果及其製備方法
2023-05-18 12:24:16 1
一種泡沫流質糖果及其製備方法
【專利摘要】本發明涉及一種泡沫流質糖果及其製備方法，它是由下述重量份的原料組成：水50-60％、白砂糖10-20％、葡萄糖漿15-25％、山梨酸鉀0.02-0.05％、濃縮果汁2-6％、檸檬酸1.0-3.0％、海藻酸鈉0.4-0.6％、海藻酸丙二醇酯0.3-0.5％、水果味香精0.3-0.8％、食用色素0.001-0.02％以及二氧化碳1.0-3.0％，將上述原料依次溶解、溶膠混合攪拌均勻後熬煮過濾，最後調配攪拌後灌裝封口，該泡沫流質糖果可製作成各種水果口味，它的「點滴式少量吃法」及酸甜口味提高了人們的味蕾敏感度，其色素穩定，膠體不分解，不游離、不沉澱，製作工藝簡單、成本低，具有提神、營養及食用的趣味性等特點。
【專利說明】一種泡沬流質糖果及其製備方法
【技術領域】
[0001]本發明涉及食品加工領域，具體涉及的是一種泡沫流質糖果及其製備方法。
【背景技術】
[0002]泡沫流質糖果是屬於流質糖果的一種，其屬於噴霧糖水，它不僅兼容了飲料的穩定液態，還體現了糖果的高酸和甜度；泡沫流質糖果作為糖果行業新生成員，現有產品的配方及其添加劑不成熟、製作工藝複雜、成本高，因此，其配方及其製備方法還有待進一步的兀吾。
【發明內容】
[0003]本發明的目的在於彌補已有技術的缺陷，提供一種泡沫流質糖果及其製備方法。
[0004]本發明所採用的技術方案是這樣的:一種泡沫流質糖果，它是由下述重量份的原料組成:水50-60%、白砂糖10-20%、葡萄糖漿15-25%、山梨酸鉀0.02-0.05%、濃縮果汁2-6 %、檸檬酸1.0-3.0 %、海藻酸鈉0.4-0.6 %、海藻酸丙二醇酯0.3-0.5 %、水果味香精0.3-0.8%、食用色素 0.001-0.02% 以及二氧化碳 1.0-3.0%。
[0005]優選的，所述濃縮果汁為濃縮蘋果清汁，其質量濃度為70%以上。
[0006]本發明的泡沫流質糖果的製備方法是:
(1)將各原料按重量比稱重計量；
(2)將海藻酸鈉和海藻酸丙二醇酯在溫度為50-70°C下加水溶解成膠液，然後將兩者混合攪拌均勻磨成漿體；
(3)再使用蒸汽夾層鍋將白砂糖加水溶解，並加入葡萄糖漿、山梨酸鉀，和磨好的漿體混合攪拌成糖漿，溶解溫度為105-115°C ；
(4)將混合攪拌好的糖漿用蒸汽夾層鍋熬煮，蒸氣壓力為0.4-0.5Mpa，熬煮溫度為100-105°C，然後採用200目不鏽鋼網過濾，除去汙質等異物，用泵送入貯料罐內備用；
(5)將貯料罐熬煮好的糖漿放入調配缸，再將檸檬酸、濃縮果汁，食用香精，食用色素加入調配缸，攪拌均勻後泵入灌裝貯料罐中冷卻，其中冷卻溫度< 60°C ；
(6)將貯料罐冷卻好的產品進行灌裝和封口；
(7)將封口後的產品採用半自動衝氣機衝氣，衝氣後採用壓力表和電子稱分別對衝入的氣體檢測其壓力12Kg/Pa)和增加的氣體重量，然後倒放入不鏽鋼溫水槽中檢漏(水溫為45-55°C，時間5-10秒)，最後包裝貯存。
[0007]優選的，所述步驟(2)中加入的水為總重量份水的四分之一，步驟(3)中加入的水為總重量份水的四分之三。
[0008]通過採用前述技術方案，本發明的有益效果是:本發明的泡沫流質糖果可製作成各種水果口味，它的「點滴式少量吃法」及酸甜口味提高了人們的味蕾敏感度，其色素穩定，膠體不分解，不游離、不沉澱，製作工藝簡單、成本低，具有提神、營養及食用的趣味性等特點。【具體實施方式】
[0009]下面以實施例具體地描述本發明，本發明的範圍不受實施例的限制。
[0010]實施例1
一種草莓味的泡沫流質糖果，由下述原料組成:水5 8 %、白砂糖15 %、葡萄糖漿20.47%、山梨酸鉀0.02%、濃縮果汁2.0%、檸檬酸1.4%、海藻酸鈉0.4%、海藻酸丙二醇酯0.3%、草莓香精0.4%、誘惑紅色素0.01%以及二氧化碳2.0% ;
其製備方法:先將0.4%的海藻酸鈉和0.3%的海藻酸丙二醇酯在溫度為60°C下加14.5%的水溶解成膠液，然後將兩者混合攪拌均勻磨成漿體；再使用蒸汽夾層鍋將15%的白砂糖加43.5%的水溶解，並加入20.47%的葡萄糖漿、0.02%的山梨酸鉀，和磨好的漿體混合攪拌成糖漿，溶解溫度為110°C ;將混合攪拌好的糖漿用蒸汽夾層鍋熬煮，蒸氣壓力為0.45Mpa，熬煮溫度為103°C，然後採用200目不鏽鋼網過濾，除去汙質等異物，用泵送入貯料罐內備用；將貯料罐熬煮好的糖漿放入調配缸，再將1.4%的檸檬酸、2.0%的濃縮果汁，
0.4%的草莓香精、0.01 %的誘惑紅色素加入調配缸，攪拌均勻後泵入灌裝貯料罐中冷卻，其中冷卻溫度45°C ;將貯料罐冷卻好的產品進行灌裝和封口 ；將封口後的產品採用半自動衝氣機衝入2.0%的二氧化碳，衝氣後採用壓力表和電子稱分別對衝入的氣體檢測其壓力(≤12Kg/Pa)和增加的氣體重量，然後倒放入不鏽鋼溫水槽中檢漏(水溫為50°C，時間8秒)，最後包裝存。
[0011]實施例2
一種藍莓味的泡沫流質糖果，由下述原料組成:水60%、白砂糖13%、葡萄糖漿19.755%、山梨酸鉀0.04%、濃縮果汁2.6%、檸檬酸1.5%、海藻酸鈉0.5%、海藻酸丙二醇酯0.4%、藍莓香精0.3%、亮藍色素0.005%以及二氧化碳1.9% ；
其製備方法:先將60 %的水、0.5 %的海藻酸鈉和0.4 %的海藻酸丙二醇酯在溫度為70°C下加15%的水溶解成膠液，然後將兩者混合攪拌均勻磨成漿體；再使用蒸汽夾層鍋將13 %的白砂糖加45 %的水溶解，並加入19.755 %的葡萄糖漿、0.04 %的山梨酸鉀，和磨好的漿體混合攪拌成糖漿，溶解溫度為115°C ;將混合攪拌好的糖漿用蒸汽夾層鍋熬煮，蒸氣壓力為0.5Mpa，熬煮溫度為105°C，然後採用200目不鏽鋼網過濾，除去汙質等異物，用泵送入貯料罐內備用；將貯料罐熬煮好的糖漿放入調配缸，再將1.5%的檸檬酸、2.6%的濃縮果汁，0.3%的藍莓香精、0.005%的亮藍色素加入調配缸，攪拌均勻後泵入灌裝貯料罐中冷卻，其中冷卻溫度20°C;將貯料罐冷卻好的產品進行灌裝和封口 ；將封口後的產品採用半自動衝氣機衝入1.9%的二氧化碳，衝氣後採用壓力表和電子稱分別對衝入的氣體檢測其壓力(< 12Kg/Pa)和增加的氣體重量，然後倒放入不鏽鋼溫水槽中檢漏(水溫為55°C，時間6秒)，最後包裝存。
[0012]實施例3
一種蘋果味的泡沫流質糖果，由下述原料組成:由下述原料組成:水50%、白砂糖18 %、葡萄糖漿24.264%、山梨酸鉀0.03 %、濃縮果汁1.9 %、檸檬酸2.0 %、海藻酸鈉
0.4%、海藻酸丙二醇酯0.5%、蘋果香精0.5%、亮藍色素0.005%和檸檬黃0.001%和以及二氧化碳2.4% ;
其製備方法:先將50%的水、0.4%的海藻酸鈉和0.5%的海藻酸丙二醇酯在溫度為50°C下加12.5%的水溶解成膠液，然後將兩者混合攪拌均勻磨成漿體；再使用蒸汽夾層鍋將18 %的白砂糖加37.5 %的水溶解，並加入24.264 %的葡萄糖漿、0.03 %的山梨酸鉀，和磨好的漿體混合攪拌成糖漿，溶解溫度為105°C ;將混合攪拌好的糖漿用蒸汽夾層鍋熬煮，蒸氣壓力為0.4Mpa，熬煮溫度為100°C，然後採用200目不鏽鋼網過濾，除去汙質等異物，用泵送入貯料罐內備用；將貯料罐熬煮好的糖漿放入調配缸，再將2.0 %的檸檬酸、1.9 %的濃縮果汁，0.5%的蘋果香精、0.005%的亮藍色素和0.001%的檸檬黃加入調配缸，攪拌均勻後泵入灌裝貯料罐中冷卻，其中冷卻溫度50°C ;將貯料罐冷卻好的產品進行灌裝和封口 ；將封口後的產品採用半自動衝氣機衝入2.4%的二氧化碳，衝氣後採用壓力表和電子稱分別對衝入的氣體檢測其壓力(< 12Kg/Pa)和增加的氣體重量，然後倒放入不鏽鋼溫水槽中檢漏(水溫為45 °C，時間10秒)，最後包裝忙存。
【權利要求】
1.一種泡沫流質糖果，其特徵在於:它是由下述重量份的原料組成:水50-60%、白砂糖10-20%、葡萄糖漿15-25%、山梨酸鉀0.02-0.05%、濃縮果汁2-6%、檸檬酸1.0-3.0%,海藻酸鈉0.4-0.6 %、海藻酸丙二醇酯0.3-0.5 %、水果味香精0.3-0.8 %、食用色素0.001-0.02% 以及二氧化碳 1.0-3.0%o
2.根據權利要求1所述的一種泡沫流質糖果，其特徵在於:所述濃縮果汁為濃縮蘋果清汁，其質量濃度為70%以上。
3.根據權利要求1或2所述的泡沫流質糖果的製備方法，其特徵是: (1)將各原料按重量比稱重計量； (2)將海藻酸鈉和海藻酸丙二醇酯在溫度為50-70°C下加水溶解成膠液，然後將兩者混合攪拌均勻磨成漿體； (3)再使用蒸汽夾層鍋將白砂糖加水溶解，並加入葡萄糖漿、山梨酸鉀，和磨好的漿體混合攪拌成糖漿，溶解溫度為105-115°C ； (4)將混合攪拌好的糖漿用蒸汽夾層鍋熬煮，蒸氣壓力為0.4-0.5Mpa，熬煮溫度為100-105°C，然後採用200目不鏽鋼網過濾，除去汙質等異物，用泵送入貯料罐內備用； (5)將貯料罐熬煮好的糖漿放入調配缸，再將檸檬酸、濃縮果汁，食用香精，食用色素加入調配缸，攪拌均勻後泵入灌裝貯料罐中冷卻，其中冷卻溫度< 60°C ； (6)將貯料罐冷卻好的產品進行灌裝和封口； (7)將封口後的產品採用半自動衝氣機衝氣，衝氣後採用壓力表和電子稱分別對衝入的氣體檢測其壓力和增加的氣體重量，然後倒放入不鏽鋼溫水槽中檢漏，最後包裝貯存。
4.根據權利要求3所述的泡沫流質糖果的製備方法，其特徵是:所述步驟(2)中加入的水為總重量份水的四分之一，步驟(3)中加入的水為總重量份水的四分之三。
【文檔編號】A23G3/42GK103719511SQ201410025970
【公開日】2014年4月16日 申請日期:2014年1月21日 優先權日:2014年1月21日
【發明者】林景昌 申請人:晉江奇峰食品有限公司