山東風乾腸的做法（進臘月製作傳統風乾腸）

2023-05-06 21:23:52 1

轉眼一年來到了年底，又開始要製作風乾腸。風乾腸好吃可做起來可費時費力呢。風乾腸是否好吃，糖果認為取決於各種配料的搭配，另外就是憑感覺了。

​質量上乘的風乾腸都有這麼幾個特點：瘦肉緊實、肉香撲鼻、肥肉豐腴且透明，香氣味是否濃鬱，除了配方以外，就完全交給陽光、風、溫度。

食材配料：5斤前腿肉、1斤肥膘肉、鹽、味精、雞精、白糖、老抽、十三香、香腸料、腐乳汁、白酒（45度以上）。

製作過程：

首先將5斤的豬前戈肉（切忌清洗，此部位瘦肉較多）切成小丁，大小如同拇指般即可，狀態如上圖所示，全部切好後，把它成入面盆中備用。

再準備1斤的肥膘肉，切法同瘦肉一樣，也將它切成小丁狀，塊頭大點也無妨，然後把混入瘦肉中，充分的將它們攪拌均勻。

開始下料調味，盆中加入50克的鹽、10克味精、10克雞精、100克白糖、100克高度白酒、60克腐乳汁，再放15克的老抽（上色），再加入15克十三香（王守義），以及250克的香腸料（好人家）。

上頭幾種佐料的配比，請大家務必記錄好，以上是按6斤肉（5斤瘦肉 1斤肥肉）的量來作標準，製作出來的口味麻辣香甜的風乾腸。

各種調料放置完畢後，再將它們充分揉搓均勻，拌的時候，時不時的將底部的食材「掏」上來，揉好後，再將它放置一旁，醃製1個小時，簡單入味後備用。

再將提前浸泡好的腸衣，兩端任取一端，先在靠近尾部的地方打上結（死結），再將灌腸的容器插入另一端，即可開始灌腸啦！

然後，再將醃製好的肉塊，逐塊「塞」入腸衣中，邊塞邊擠壓，直到「灌」滿為止，灌好後用細繩紮緊封口，再將它盤成圓盤狀，狀態如上圖所示，整盆肉就灌6根，以後再也別說外頭賣的貴啦。

盤成「蛇」狀後，再用尖銳的器皿，在它們上頭「扎」上N個小孔，實在沒有實用工具的朋友，就將牙籤併攏起來用，目的就是方便它排氣。

然後將做好腸子，懸掛在陰涼、通風、乾燥的地方，通風3-4天時間，夜間時，請將它收回屋內，以防止粘上露水，容易導致發黴變質。

溫馨提醒：

風乾腸，強調的是「風乾」2個字，陰涼、乾燥、通風是保存它的3個基本條件，製作前，需提前1天看下天氣預報，陽光明媚的天氣做它的最佳時機！

製作風乾腸，腸衣是大家首先得考慮的問題，如果量做的不是很大，建議直接上某寶搜索，並且要將它提前用清水浸泡，除去鹽分，中途還得換2-3次水。

灌腸時，肥瘦肉要充分攪拌均勻，讓它保持肥瘦相間的狀態，切忌一截肥肉，一截瘦肉，填充時，開口處要捏緊，灌好後，需將裡頭的空隙擠壓出來，儘量將它「灌」的飽滿些，這樣吃起來既不油膩也不柴。