烹飪技巧與方法大全（每條都十分實用）

2023-05-06 19:30:37 1

做飯是興趣，而不是技術，有了興趣的使然，自然就會看得比較多，了解的而比較多，所以長年累月的積累，就會總結出很多的經驗和技巧，這樣我們烹飪美食的時候，才能如魚得水，做出家人都喜歡的味道。

所以今天拉麵那些事兒就給大家總結了，做飯時，廚房裡的那些技巧，可以提升我的廚藝，看完你會發現原來自己也是當大廚的料。

一，煮骨頭湯，總是清湯寡水，味道不夠鮮美，還有腥味怎麼辦？

骨頭湯想要好喝，就一定要把骨頭中的骨髓油熬化，所以我們可以熬湯時加些醋，因為醋具有易揮發的特點，所以湯中的腥味也會隨著醋的揮發而被帶走，其次醋可以讓骨頭中的林，鈣溶解於湯中，並可以保存湯中的營養物質，所以湯頭自然就會好喝且營養了，關鍵一點是醋可以解骨頭湯的油膩，讓我們百吃不厭。

二，煮火腿，總是煮不軟爛怎麼辦？

火腿因為用大量的鹽醃製和經過長時間風乾，所以水分流失嚴重，肉質纖維會變得很硬，煮它屬實是一件很費力的事情，所以我們煮火腿前，在火腿表面塗些白糖，就可以讓火腿更容易軟爛且味道更加鮮美。

三，煮水餃時，餃子容易粘連破皮，外表發粘怎麼辦？

餃子下鍋時，容易粘連和餃子皮煮好後容易發粘，主要原因就是火候不夠，餃子下鍋的一瞬間鍋內的水溫會驟然下降，所以餃子皮的外表就會出現半生不熟的狀態，澱粉析出後就會發粘，所以我們往鍋中加點鹽，改變水的狀態，鹽水中的電解質具有良好的導熱性，鹽還可以增加餃子皮的筋道勁，所以餃子就不會粘連或者發粘了，還可以往鍋中加點大蔥。

四，煮掛麵時，麵條總是粘連在一起，湯麵總是起泡沫怎麼辦？

大家記住，像是掛麵，餃子容易粘連的一個主要原因就是水溫不夠導致，別以為沸騰的水下鍋就代表鍋內溫度的水夠，因為一旦麵條餃子下鍋後，鍋內沸騰的水面會立刻變得平靜，所以水溫就變低了，只有在麵條半生不熟時，會有大量的澱粉析出，所以就會粘連。所以煮麵條的時候，首選用較大點的鍋煮麵條，水面一定要寬，或者是在鍋中加入一勺植物油，麵條也不會粘連，而且水面還不會起白色的泡沫，防止水溢出鍋帶來的潛在危險。

五，熬粥或者煮豆子時，儘量少放食用鹼？

很多人熬粥，煮豆粥喜歡放些食用鹼，因為放了鹼的粥更容易粘稠，但是食用鹼可以破壞粥中的營養物質，會會破壞掉穀物裡的B族維生素。

那麼熬粥不黏稠口感不好怎麼辦，其實方法很簡單，粥熬得差不多時，我們加入少許水澱粉，就可以讓粥立馬變得粘稠了。很多養生粥鋪都是用水澱粉勾芡的。

1.在家做紅燒豆腐的時候，記住調味放點腐乳汁，你會發現豆腐更誘人，味道更鮮美好吃。

2.買回家的牛肉，紅燒著吃，想要味道更好就放點雪裡紅，保證肉味鮮美。

3.在家做油炸食物的時候，記得提前往油鍋裡撒少許鹽，這樣油不會往外飛濺，避免燙傷。

4.春卷的餡料，在調製的時候，記得加點麵粉，這樣在炸制的過程中，餡內的湯汁不會流出來，避免出現粘鍋糊鍋的情況。

5.煎荷包蛋的時候，等到蛋黃即將凝固的時候，澆點水，這樣可以讓荷包蛋口感更嫩。

6.煎雞蛋的時候，記住訣竅，油要多，油微熱時雞蛋下入鍋，這樣雞蛋受熱更均勻，形狀更好看。

7.炒雞蛋如何讓雞蛋變得更加彭松喧軟？記得加點白砂糖，炒雞蛋時加入點白砂糖會使得雞蛋中含有的蛋白質變性的凝固溫度上升，再加上白砂糖具有一定的保水能力，所以可以使得雞蛋更加的蓬鬆喧軟。或者是炒雞蛋的時候，加點醋，也可以讓雞蛋更加的蓬鬆喧軟。

8.在家炒茄子的時候，顏色總是發黑怎麼辦？加點醋，可以避免茄子顏色變黑。

9.牛肉炒得又老又硬怎麼辦?牛肉的肉質纖維比較粗，所以最好提前醃製一下，用鹽，白糖，澱粉，雞蛋，胡椒粉，味精，生抽等醃製30分鐘，然後在炒，牛肉口感軟嫩更美味。

10.無論是什麼肉，只要是口感比較老比較柴，記住提前用小蘇打溶液浸泡一會，就可以得到口感軟嫩的效果。

11.在家自製牛肉丸子，豬肉丸子，魚丸等等，最好的比例是肉魚澱粉為5：1

12.在家蒸的老面饅頭如果是鹼放多了，造成饅頭髮黃，那麼往蒸鍋的水中加些醋，然後將饅頭再蒸15分鐘左右，可以讓饅頭變白些。

13.在家炒的菜，涼拌的菜辣味過重，別著急，記得加些醋，既可以降低辣椒的辣味。

14.炒菜時，錯把醋當成醬油倒入菜中，別著急，少加些小蘇打可以消除醋的酸味。

15.在家煮的湯，鹽加多了，湯頭很鹹時，最好不要加水，雖然能夠降低鹽味，但是也會降低湯汁的鮮美滋味，記住一個技巧，加點土豆或者豆腐就可以降低鹹味，還可以將大米放到紗布裡包起來放到湯中，也可以降低湯汁的鹽味。

16.花生米放涼也酥脆的技巧，牢記炸好的花生米，不要著急撒鹽，趁熱撒上少許白酒，等到花生米溫度降下來後，再撒鹽，這樣做的花生米放幾天口感依舊酥脆。

做飯最大的技巧實際上就是用心去做，凡是用心盡力地去做的事情，基本都能做好，就好比是這做飯，無外乎就是火候，調料，食材的搭配，而我們在家燒菜所講就的火候實際上就是油溫，所以能夠清楚的判斷出油溫很重要，而調料的使用就更簡單了，大家記住想要菜餚好吃，切記不要將某一種調料放的過多，過於突出某種味道，最好的做法就是均衡，像是很多人在家放調料都是一樣一樣的放，而這樣就很容易出現某種調料忘記放了，或者是某種調料放多了，所以記住一個小技巧，將所有要放的調料先兌在一起，這樣既可以提前品嘗下料汁的味道，又可以避免忘記某種調料。

而食材的搭配就有意思了，像是葷素搭配要均衡，顏色搭配要豐富，這樣無論是做什麼菜，首先看起來就很好吃的樣子。

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各種麵食做法的講解，各種滷菜製作的講解，各種湯類製作的講解

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