正宗陝西涼皮如何做(一拌一揉一蒸一切)
2023-05-06 23:28:42
摘要:在家自製涼皮,味道真的很「西安」。吃著涼皮肉夾饃長大,如今獨自來到上海,突然有些懷念家鄉的味道。
我的家鄉西安素以麵食聞名,大街小巷上,麵館隨處可見。其麵食種類不可計數,比如臊子麵、油潑麵、漿水面、biangbiang面等,但最為出名的還是涼皮。作為響噹噹的招牌,涼皮、肉夾饃加冰峰組成的「三秦套餐」,真的「很西安」。
炎炎夏日越來越不想出門覓食,就想自己在家自製一碗消暑開胃的涼皮。一拌一揉,一蒸一切,就是一盤剔透爽滑、冰冰涼涼的涼皮,佐以辣椒麵的熱烈、醋的濃香,配上脆口的豆芽和黃瓜,便是消暑開胃的美食了。
準備材料:麵粉 澱粉 黃瓜 豆芽 蒜 醬油 醋 辣椒麵 鹽 香油
將麵粉和澱粉以1:1的量加入碗中,加鹽,倒入清水,攪勻,靜置20分鐘,可以用濾網將麵漿過濾一下。
金屬盤抹油,放入麵漿,讓麵漿均勻地鋪開,放入燒開水的蒸鍋中,等到麵漿鼓起大泡後,取出金屬盤。
將金屬盤放入涼水中降溫,待不燙手之後,就可以取出一張完整的涼皮,之後將取出的涼皮切成長條裝盤。
將蒜切成蒜末,加入清水做成蒜水,辣椒麵潑熱油,在碗中加入油潑辣子、蒜水、豆芽、黃瓜、醋、生抽、香油、鹽,充分攪拌均勻後就可以上桌開吃了。
在魔都也可以享用的「三秦套餐」
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