廚師如何快速烹飪的技巧（超實用的10個烹飪小技巧）
2023-05-06 03:14:54 2
烹飪是一件簡單又複雜的事情。簡單無非都是各種做法加調料，複雜則裡面包含了很多食物搭配，不同烹飪手法甚至烹飪小技巧在裡面。
特別是很多廚師在實踐中摸索出來的「實用」小技巧，不但讓烹飪變得簡單、輕鬆、有趣，還能讓烹飪變得事半功倍。
今天，紅廚網便和大家分享10個廚友們在日常實踐中總結出來的烹飪小妙招，趕緊學起來吧！
作者：陳蘭
編輯：王白石
題圖：紅廚網攝
凍蝦放礦泉水瓶，可長時間保存不竄味
廚師們在採購批量的凍蝦時，一般都是直接丟進冰箱保存。但時間久了，蝦的肉質就會變得越來越柴，不僅如此，蝦的腥味還會汙染了其他的食材。
△圖片來源：攝圖網
其實除了分開保存還有一個方法，那就是將大蝦洗好放進礦泉水瓶中，然後往礦泉水裡灌滿清水，擰緊瓶蓋放回冰箱冷凍，這樣蝦和空氣隔絕了，蝦肉既不會變質還能保持冰箱清新不竄味。
腰花噴白酒、覆蓋吸油紙，能保存更久
炒腰花、拌腰花是很多酒店都有的菜品，但腰花這種食材比較特殊，如果提前改刀，腰花中的水分會大量流失，這樣炒出來的腰花口感會大打折扣。如果是現切，複雜的改刀工藝又比較耗時，需要使用的時候難免耽誤事情。
△圖片來源：攝圖網
對此，有廚師總結出來一個方法，那就是可以先將豬腰大批量改刀，然後取少量放入料盆內，用噴壺噴少量白酒，覆蓋一層吸油紙，然後再放腰花、噴白酒、覆吸油紙……以此類推，將所有腰花放好後，放進冰箱冷藏，這樣處理過的腰花，可以在冰箱存放多天不變質，水分也不會流失那麼快。
茄子加鹽醃10分鐘，不吸油不發黑
很多廚師在做茄子的時候一定都遇到過這樣的情況：切好的茄子沒放多久就發黑了，並且在炒制的過程中，無論加多少油，好像都不夠茄子吸收，但真正炒熟之後，又有大量的油釋出，這樣炒出來的茄子既油膩又沒有賣相。
其實茄子會發黑，是因為茄子中含有一種叫單寧的物質，單寧一接觸空氣就會被氧化成黑色的物質，至於吸油是因為茄子本身就是海綿體結構。
△圖片來源：攝圖網
想要茄子不發黑，不吸油其實有很多的小妙招，最簡單的就是將切好的茄子加鹽爆醃10分鐘，這樣可阻隔單寧和氧氣的結合，茄子多餘的水分也會被「逼」出，這樣處理過的茄子就不會發黑吸油。或者在炒茄子的時候，適量放些醋，茄子也可避免茄子發黑，吸油的現象。
麵粉存放三個月，做出來的麵條更筋道
麵條是我們日常生活中，非常常見的美食，做法簡單，口味多樣。雖然麵條的做法看似簡單，但卻非常講究，因為不是所有的麵粉都可以做出筋道的口感，所以對麵粉的選擇異常關鍵。
△圖片來源：攝圖網
有廚師分享，麵粉一定要選擇存放三個月的，這樣做出來的麵條才會更加筋道。因為經過存放的麵粉，面性得以緩和，充分熟化後它的各項性能才會穩定均衡。
如果用剛出廠的麵粉製作麵條，麵條很容易發硬發柴，而且筋力不夠強，在拉麵時很容易就會斷裂。所以在製作麵條時，一定要注意查看日期，儘量選用剛生產三個月左右的麵粉。
滷料放入高度白酒浸泡5-10分鐘可去苦澀味
很多新手廚師在做滷味時，一定都遇到過這樣的情況：明明滷料適量，水也合適，但是做出的滷味總是泛著一股苦澀的味道。
這是為什麼呢？
△圖片來源：攝圖網
其實，滷味有苦澀味6成以上的原因都是因為滷料沒有提前泡導致的。為了避免出
現這樣的情況，廚師可以在用料前，將滷料放到高度白酒中浸泡5-10分鐘，然後再用清水衝洗2遍，這樣就可以完全去除滷料中的苦澀味和異味了。
用豬油大火爆炒青菜，青菜更翠綠
炒青菜基本每個廚師都會做，但想要炒好一盤青菜並不是一件簡單的事情。很多新手廚師剛開始炒青菜，很容易將青菜炒得發黃又出水，吃起來完全沒有脆口感，也沒有色澤翠綠的觀感。
△圖片來源：攝圖網
有廚師總結到，要想青菜翠綠爽口，可以將青菜洗淨後放鍋裡焯水，這可以去掉青菜中的一些澀味。在炒制青菜的時候可以放入豬油，用大火爆炒，因為豬油可以將青菜包裹得更好，從而使青菜更翠綠，而大火爆炒，可以減少青菜出水。
用小蘇打清洗鰱魚、黑魚可祛腥味
魚很多人都愛吃，但魚腥味很多人都受不了。但廚師烹飪魚如果處理不當很容易會帶有魚腥味，那麼會非常影響食客的口感，尤其是鰱魚、黑魚、黃辣丁等腥味較重的魚。
△圖片來源：攝圖網
其實想要祛除魚腥味並不難，只要在清洗鰱魚、黑魚、黃辣丁等腥味較重的魚時，用小蘇打清洗，然後再衝洗乾淨就可以了。這是因為小蘇打是鹼性物質，可以去除鰱魚、黑魚、黃辣丁表面黏液，黏液祛除了，腥味自然就沒有了。
炒韭菜先煸炒再放油，清脆入味不出水
在製作韭菜炒雞蛋、韭菜炒魷魚、韭菜炒海腸等菜品時，我們都會習慣性地先放油，然後再下韭菜，這樣炒出來的韭菜不但口感軟韌塞牙，而且還不入味。
△圖片來源：攝圖網
要想韭菜清脆入味，正確的做法是，將鍋燒熱，先下韭菜段煸炒幾下，然後再下調和油，最後放入鹽和配料，按這個順序炒出來的韭菜才能清脆入味，不出水。
炒花生米放白酒，花生米酥脆不苦放得久
很多廚師在初次炒花生米的時候，一定都陷入過一個誤區：將花生米倒入鍋裡直接炒，結果發現這樣炒出來的花生米不僅容易炒糊，而且還容易發苦。
那怎麼炒才能讓花生米酥脆不苦呢？一位大廚分享了自己炒花生米的小妙招。
△圖片來源：攝圖網
他說，炒花生米之前，往花生米裡加入適量的白醋和水清洗花生，這樣清洗過的花生吃起來就變得不幹不澀了。還有，在炒的過程中，一定要記住冷油冷鍋，這樣花生米才不會糊。
花生米炒好後，趁熱撒上少許白酒，然後不停地翻炒，將白酒的酒精揮發，同時花生米的水分也會隨著揮發，稍涼後再撒上少許食鹽，這樣炒出來的花生米放置幾天幾夜都會酥脆如初。
嫩筍埋入溼黃沙裡，可保鮮60天
我們都知道筍是一種很特殊的食材，不僅生長速度快，味道變化也很快，很容易從「鮮嫩清香」變得「又硬又澀」。
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但如果將新鮮的筍埋入溼黃沙，筍可存放60天不變老。放置的方法是取容器桶、缸等，在底部鋪上溼黃沙7-10釐米厚，將完好無損的筍尖頭朝上排列在容器中，再用溼黃沙填滿空隙，然後鋪蓋一層7-10釐米的溼黃沙，將筍的頂尖完全覆蓋後，搬到陰涼通風處即可。
結語其實，除了以上的烹飪小技巧，廚師們在實踐中還發現和總結了很多實用的小技巧。只要在日常工作中用心觀察和認真總結，就一定能事半功倍。
各位廚友，你們在日常工作中又發現了哪些實用的烹飪小技巧呢？歡迎留言區評論告訴我們。
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