提拉米蘇怎麼做最好吃（這樣做提拉米蘇）

2023-05-06 03:33:51 2

提拉米蘇怎麼做最好吃?，我來為大家科普一下關於提拉米蘇怎麼做最好吃?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!

提拉米蘇怎麼做最好吃

1.準備兩個乾淨的打蛋盆，把蛋清蛋黃分在兩個盆裡，細砂糖一次性加入蛋黃裡。裝蛋清的打蛋盆一定是無油無水乾淨的，蛋清裡不要混入蛋黃，分離好的蛋清可以放冰箱冷藏備用！2.打蛋器低速把蛋黃和細砂糖混合，轉高速打發至蛋黃變白變濃稠，液體出現紋路不馬上消失，體積明顯變大的狀態。3.打發蛋清，低速把蛋清打散，出現很多豐富細小的泡泡，這個時候加入三分之一的細砂糖轉中速打發。4.打發到泡沫消失，蛋白霜變得細膩，再次加三分之一的細砂糖。5.打發到蛋白霜紋路清晰不消失，第三次加入剩餘細砂糖，繼續打發到乾性發泡的狀態。6，打發好的蛋白，提起打蛋器出現直立的尖角，跟我們平時做戚風蛋糕打發蛋清的狀態多。打蛋器打發蛋清先低速打發中途轉中速，最後再低速的順序。打蛋頭和打蛋盆記得一定是無油無水乾淨的。打發蛋清之前要記得烤箱預熱，烤箱一定要提前預熱，預熱時間大概十分鐘左右。7.把蛋黃糊倒進蛋白霜裡，用刮刀翻拌或者切拌的手法，一邊翻拌一邊轉動盆子把兩者混合均勻。8.篩入低筋麵粉，同樣的手法翻拌混合均勻。混合的時候注意手法，避免蛋白霜消泡，混合好的麵糊是是濃稠結實的狀態，提起刮刀掛在刮刀上的麵糊不會滴落下來，如果麵糊像綢帶一樣的滴落下來，那可能就是蛋白霜在混合翻拌的過程中消泡了。9.把麵糊裝進裱花袋裡，裱花袋的頂端剪開，沒有裱花袋的可以用保鮮袋。有圓口裱花嘴的，把裱花嘴裝進裱花袋裡再裝入麵糊，這樣擠出來的餅乾更規整好看。10.烤盤裡鋪一張烘焙油紙。11.把麵糊擠成厚薄長度差不多的長條，上下火170度18分鐘，烤箱有熱風功能開啟熱風功能烘烤，沒有熱風功能的忽略。每一條手指餅乾之間留出一定的間距，烘烤過程最後幾分鐘要注意觀察，很容易就烤焦了，給到的時間溫度僅供參考，具體烘烤時間，與你餅乾擠的大小厚薄都有關係.12.烘烤到表面呈微微的金黃色就可以出爐了。出爐後的手指餅乾連同油紙及時從烤盤裡拿到晾網架上散熱，剛出爐的餅乾有一點軟的，放涼以後就會變得酥脆，從油紙上取下來即可，如果不馬上做提拉米蘇記得要密封保存，否則容易吸入空氣中的溼氣變軟。13.剪一張和戚風模具底部一樣大小的油紙放在模具底託上，底託上可以抹一層薄薄的黃油，這樣油紙可以更好的貼合在底託上。14.吉利丁片剪小放在冰的純淨水裡泡軟，或者用常溫純淨水入冰箱冷藏浸泡，現在天氣炎熱，用室溫水浸泡吉利丁片會融化成液體。15.泡軟後的吉利丁片撈出來瀝乾水分，把碗捂在溫水裡讓吉利丁融化成液體。融化吉利丁的水溫不能太高，溫度太高融化的吉利丁會導致凝固功效變低。16.把純淨水和細砂糖放在一個小的奶鍋裡，開小火煮至沸騰。沸騰後不要馬上關火，繼續小火煮三分鐘左右，這個糖水是用來給蛋黃殺菌的，所以要多煮一會，讓糖水達到一定的溫度才能殺死蛋黃裡的細菌.17.把蛋黃打散後開中速打發至蛋黃膨脹變白。溫的糖水分次少量加入到蛋黃裡，邊加入邊快速打發，不要一次性全部加進去，剛開始的時候要一點點加入，這個時候糖水的溫度非常高，容易把蛋黃燙熟、結塊。高溫的糖水可以給蛋黃殺菌，開高速打發直到蛋黃糊顏色變淺，體積膨脹變大，出現紋路不馬上消失的狀態。19.剛剛融化的吉利丁倒進液剛才加了糖漿的蛋黃糊裡混合均勻。20.打蛋器低速把馬斯卡彭打發幾下，馬斯卡彭很容易油水分離，稍微打幾下就會很順滑，一定不要開高速多打發，輕輕的低速打幾圈就好。21.取一半蛋黃糊加到馬斯卡彭裡混合均勻，用翻拌或者切拌的手法混合，混合到沒有馬斯卡彭的顆粒，再倒回到蛋黃糊裡同樣混合均勻。混合好的糊糊是細膩可慢速流動的狀態。22.淡奶油打發到五六分發的狀態就可以了。狀態和前面混合好的芝士糊差不多，打的過硬的淡奶油會影響提拉米蘇的口感23.把淡奶油和蛋糕糊混合均勻，這時候淡奶油和芝士糊的濃稠度差不多一致的，就比較容易混合均勻了，提拉米蘇的芝士糊就做好了。24.手指餅乾在咖啡酒裡滾一下馬上取出來，只要表面吸收少許咖啡酒就可以了，泡太久吸水太多的咖啡酒，手指餅乾會變得酥軟，口感不好.25.模具的底部鋪上一層手指餅26.倒入三分之一的蛋糕糊，輕輕晃動模具幾下。27.鋪一層手指餅乾一層蛋糕糊，直到倒滿模具。這個蛋糕是鋪了三層餅乾三層蛋糕糊，這樣吃起來口感豐富而且不會太膩。28.模具在檯面上輕震幾下，讓手指餅乾空隙之間都填滿蛋糕糊。做好的提拉米蘇入冰箱冷藏5小時以上或者冷藏過夜。29.用吹風機吹模具的四周，或者用一塊熱毛巾捂在模具的四周幾分鐘，就可以輕鬆脫模。31.有這種印花模的在篩上一層薄薄的糖粉裝飾，應景七夕節日，沒有的可以忽略。,