信陽市小吃大全（河南省信陽市美食盤點）

2023-05-01 21:14:40 2

截止2019年2月，河南省信陽市有2個區，8個縣，分別為：溮河區、平橋區、羅山縣、光山縣、新縣、商城縣、固始縣、潢川縣、淮濱縣、息縣。

信陽毛尖茶是中國十大名茶之一，因其成品緊密如尖故名毛尖。信陽市的天雲、雲陽等山區山高霧重，水質極佳，出產的茶葉顏色深綠，葉片肥厚，品質上乘，再經過後期的精工細做，成品茶純淨清澈、香味持久，回味悠長，歷史上曾被作為貢品獻入宮中，有淮南第一茶之稱。

冰鎮石涼粉的做法歷史悠久，在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。冰鎮石涼粉是很有特色的河南特色小吃，冰鎮石涼粉以涼粉為主要材料，烹飪的做法凍菜為主，口味屬於其它口味。

筒子麻花是一道河南省的傳統小吃。以精麵粉250，加精鹽，食鹼適量，植物油製作而成。狀如長筒，酥脆焦香，別有風味。

平橋豆腐原料是定製的鹽滷點漿的細嫩豆腐。先將豆腐放冷水鍋內煮透，取出後略壓，去掉水分，再切成薄片，放水中待用。燴制時將雞湯放入鍋中，佐以豬油、姜蔥、鯽魚腦、蟹黃等配料，煮沸後，將豆腐片、熟肉丁、蝦米等放進鍋內，再煮沸，加以適量豆粉、麻油、胡椒，即可食用。傳說乾隆皇帝下江南時駐蹕平橋林秉直家，林創此菜招待乾隆，得到乾隆稱讚，稱他為「林百萬」，並譽此菜為「天下第一菜」。

瓦兒糕的詩一首：「擔凳炊糕亦怪哉，手和糖面口吹灰。一聲吆喝沿街過，博得兒童叫買來。」從上段文字中可以看出瓦兒糕是兒童喜食的味美價廉的小吃。它的製法很特別，要用甑的炊具。甑是我國陶器時代發明的一種炊具，圓形，其底部有許多透氣的小孔，置於鬲上蒸煮，如同現代的蒸鍋。

羅山大腸湯，在羅山大街小巷都有大腸湯館，而且幾乎全是顧客盈門。附近幾縣甚至信陽市還有不少人開車專程來羅山吃這大腸湯，足見其吸引力。

新縣山茶油，河南省信陽市新縣特產，全國農產品地理標誌。野生山茶樹長於海拔600米半坡向陽處，山茶果歷經秋、冬、春、夏、秋五季14個月生長周期，日光照射充足，盡吸大地養分。茶果自然生長，天然雨露滋潤，所產茶籽小而油潤，營養價值更高。

棗鍋盔，先去一塊面，擀成圓片，將棗排完後，將面也擀成圓片，並稍大於底麵皮片，蓋在棗的上面，將周圍包住，製成「棗鍋盔」。

潢川空心貢面，歷史上稱「光州貢面」。此面系清油兌水鹽合細麵粉，經過拌、揉、發酵、盤條、上架、拉扯、涼曬、截切等十多道工序製成。

潢川胡辣湯是河南省信陽市潢川縣的特色小吃。潢川縣的胡辣湯味道獨特，跟河南北方的胡辣湯有很大差異，跟信陽市內其他地區也是很不一樣。其味道香辣可口，回味無窮，令人慾罷不能。

三股油條,始於宋代。系以麵粉為主料摻合多種作料油炸而成。其狀長形三股，色澤嫩黃，食之酥脆香甜，一直為人們喜愛的早點。據傳，清乾隆皇帝三下江南，每日早餐均食三股油條。

神仙餃以麵粉製片皮，用豬肉配大蔥、白菜或韭菜作餡。餃餡摻兌雞蛋、香油等調拌，再用麵皮包捏成餃，其形似貓耳，又稱貓耳餃。此餃皮薄餡嫩，以清水或雞湯煮熟，兼有水餃和混飩之美味。俗稱神仙餃。

油炸綠豆丸將綠豆磨成糝兒，用水浸泡去殼後，兌食鹽、五香、蔥姜、辣椒等作料攪勻，手擠成直徑1釐米大小的丸，經油炸而成。丸子呈金黃色，久貯不壞，久煮不散。乾食香酥，湯食鮮美，食用方便，還可作饋贈的禮品。

粉皮以澱粉為原料（綠豆和豌豆粉為好），按澱粉用清水攪拌均勻，然後分舀入一個個特製的粉鍋內，放在沸水鍋裡不停地踅羅，直至凝固，再將粉鍋移置於冷水中，取出即成。這種水粉皮光亮柔軟，摺疊不破，久煮不爛，清香爽口。可涼調下酒，又可作肉湯配料。

松花蛋的做法歷史悠久，在製作過程中您也能感受到這些特色美食的魅力。松花蛋是很有特色的河南特色小吃，松花蛋以松花蛋為主要材料，烹飪的做法醃菜為主，口味屬於五香味。

息縣油酥火燒又名「油酥饃」，系風味小吃中的佳品。息縣油酥火燒以麵粉為主料，摻和生豬油、香油、蔥花、食鹽等佐料，於鐵鏊烙制加火燒而成。其製作工藝獨特，操作方法古老，風味別具一格。

餈粑——為信陽傳統名吃，主要產地有商城、新縣、潢川、光山等地。餈粑的製作過程是：以上等優質江米為原料，淘淨蒸熟後，放進石臼內反覆捶搗成泥狀，趁熱有擀仗擀薄，切成方塊或長條狀。

板鴨為大別山區的重要特產之一，將成鴨育肥增膘後，以傳統工藝方法醃製而成。成品板鴨外形平整如桃狀，無「關窗」，色澤白潤，肉質細嫩，尾油豐滿，鴨身乾爽，鹽味適中，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素和無機鹽等營養物質。

商城筒鮮魚是商城地方風味名菜，久為民間喜食。入冬時節，將2斤以上的鮮魚刮鱗去髒，洗淨瀝乾後切成塊狀，拌入適量食鹽裝進鮮毛竹筒內，密封置於陰涼處。月餘後，取出以清湯加佐料煮沸食用，肉質鮮嫩、竹香中略帶腐乳味，別具一格。後因鮮毛竹緊缺，民間多改以陶製壇罐作容器，味稍遜。

商城燉菜是河南省信陽市商城縣的特產。商城燉菜，半湯半菜、原汁原味、酥爛鮮香、肥而不膩、鮮而不腥、口味醇厚、易於消化、營養豐富，適合養生保健。商城縣贏得「商城吃家」之美譽，獲得「河南省燉菜之鄉」之殊榮。

固始雞是我國優良的地方雞種，主產於河南省固始縣，俗稱「固始黃」。其因外觀秀麗、肉嫩湯鮮、風味獨特、營養豐富等而馳名海內外。明清時期被列為宮廷貢品，二十世紀五十年代開始出口港澳及東南亞地區，六、七十年代被指定為京、津、滬特供商品。

潢川甲魚信陽市潢川縣特產，中國地理標誌產品。潢川縣是河南省最大的甲魚繁養基地，被譽為「甲魚王國」，甲魚的菜有好多。

商城黑豬，屬淮南品系，被毛全黑，中等體型，脂肉兼用，具有繁殖力強，適應性強，肉質優良，2012年3月，國家工商總局商標局核准「商城黑豬」為地理標誌證明商標，成為商城縣首件地理標誌證明商標，也是信陽市繼「信陽毛尖」、「固始雞」、「固始雲霧」之後第4件地理標誌證明商標。

南灣湖水產品具有悠久的歷史淵源和獨特的地域特色，產品不僅營養豐富，口味純正，品質優良，功效獨特，而且是真正的純天然綠色食品，長期以來倍受消費者青睞。近年來，隨著我局對南灣湖漁業經濟市場化、產業化運作的進一步深入，南灣湖水產品不僅闖出了自已的品牌，而且在全國水產品市場上享有極高的知名度。這也為本次南灣湖鰱魚、南灣湖鮊魚、南灣湖蝦(「豫南灣」牌)順利通過原產地標記註冊奠定了基礎。

新縣將軍菜鮮菜芽青蕾白，嫩芽、花苞大小均勻，味清香;乾菜有彈性，類茶香味；熟食，清香可口，味微甘，口感佳。乾菜高蛋白、低脂肪、含糖適中。

悶罐肉是信陽市的由帶皮五花肉作為原料製作的便於長期儲存的傳統特色名菜，舊社會的時候家裡窮,不常吃到肉,結果到過年的時候就攢了錢買上不少,然後經過加工製成悶罐肉,擱置在陰涼背光的地方,可以長期存放,從年頭放到年末都不會壞掉。

李家寨豆腐，用的是發源於雞公山自然保護區的天然山泉水，富含礦物質，弱酸性水質，做出的豆腐味美香甜，豆香濃鬱；堅持傳統工藝，柴火鍋燒漿，石膏滷點漿，純棉豆腐布，次次鹼水煮，全手工上包壓制，做出的千張豆腐薄如紙、有韌性、口感好。

臘肉燒黃鱔，臘肉的油而不膩加上黃鱔的鮮嫩清香，兩者完美結合真可謂是人間美味。

蒜燒泥鰍是一道以泥鰍為主料，大蒜為輔料的菜品。

香椿炒雞蛋是一種適合春季食用的炒菜，是河南省光山縣四大名菜之一。製作原料有嫩香椿芽、雞蛋等，此菜金黃翠綠相間，香椿味濃，味道香辣鮮美，具有滋補的功效。

商城老鴨湯是以生長期十月以上的淮南麻鴨和青蘿蔔為主要原料，採用當地傳統清燉技法燉製而成。肉質酥爛，口味醇厚，蘿蔔清香，湯清味鮮，清淡爽口，被當地民眾公推為商城第一名菜，中國烹飪協會認定為「中國名菜」,深受縣域內外廣大民眾所喜愛。

信陽號稱是豫南的「魚米之鄉」，所以當地的烤魚做的也是十分不錯，滑嫩鮮美的魚肉，浸潤著素菜的香氣，魚肉上裹著香濃的湯汁，特別入味，入口香辣酷爽，嚼在嘴中，口口過癮，令人無法拒絕。

面炕雞是河南信陽息縣的一道傳統特色名菜，用的就是農家散養的公雞，裹上雞蛋糊糊，先用小火炕至雞肉金黃酥脆，把香味成功鎖入到雞肉裡邊，隨後經過高湯燉煮，香味也未散，所以當你咬開吃肉時，奇香無比，又嫩又好咬，老人也適合去吃。

商城烤鵪鶉的技藝在清朝時就已經很盛行了，在當地流傳有一句俗語「要食飛禽，首推鵪鶉」，鵪鶉肉鮮美可口，處理起來也很講究。

起酥肉餡燒餅是信陽商城縣的一道風味名吃，據說在清末時期，都是給老佛爺和皇宮貴族們吃的，做出來的燒餅刀花清晰，層次感很強，吃到嘴中香酥可口，外焦裡嫩。

雞蛋灌餅是用雞蛋、麵粉製作的一道小吃，它是源於河南信陽的特色傳統名點，深受當地居民喜愛。把雞蛋液灌進烙至半熟的餅內，繼續煎烙後烤制而成，餅皮酥脆蛋鮮香。雞蛋灌餅也算一種早餐，有蛋有面有青菜有營養又方便很受大家歡迎，是河南地區的特色小吃之一。

「清燉南灣魚頭」，成為了信陽最具特色的美食之一。相傳，清朝時期，南湖之畔坐落著一個美麗的村子名叫馮家莊，村莊依山傍水，風景如畫，村民樸實勤勞，尊師重教。無奈，村中只有馮家大戶設有私塾，貧苦人家的孩子經常來窗外旁聽，先生心善，一視同仁。為表謝意，孩子們常常在湖中捕些魚蝦孝敬先生。先生不忍獨享，留下魚頭，把好吃的魚肉做好給孩子分食。

固始汗鵝塊是信陽固始縣的一道地方特色菜，以鵝為原材料，經過特殊烹飪加工而成，肉質鮮嫩，湯清亮醇厚，口感極佳。因為在製作的過程中要將滾燙的湯澆在鵝塊上，鵝塊表面會出現一層汗斑，故又稱「汗鵝塊」。

毛尖炒雞蛋一道用信陽毛尖做成的信陽特色菜，別具地方風味，很受當地民眾的喜愛。毛尖炒雞蛋的做法是把信陽柴雞蛋打入碗中攪拌備用；毛尖用九十度水衝泡兩次，茶葉舒展後撈出，用涼水衝洗一次，瀝乾水分；鍋中油熱，將雞蛋倒入，倒茶葉，加鹽，姜，蔥快速翻炒，雞蛋鬆散就可以了。毛尖的清香裹著雞蛋的香味，味道有點像香椿芽炒雞蛋，據說只有茶區採茶的人才能嘗到這種鮮味。

桂花皮絲是河南信陽的特色菜餚，採用固始皮絲為主料，配以雞蛋黃、韭菜頭等，加調料蔥絲、薑絲、精鹽、味精、紹酒、熟豬油、花生油製成。正宗的桂花皮絲的特點是色似桂花，橙黃悅目，別具風韻，有養顏美容調理、延緩衰老、調理咽炎之功效，「皮絲」是河南省固始縣著名的土特產，吃法很多，可扒可燒，可拌可炒，以其為主料可製作20多種菜餚。